Regionala Thanksgiving livsmedel från USA

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Varje år i USA som tacksägelse närmar sig, en låg rumpa av magar som ivrigt väntar på förtjusande Thanksgiving-livsmedel kan höras över hela landet. Semestern firar skörden och tackar landets bounty, och varje barn lär sig om den första Thanksgiving-måltiden, en mångdagsfest där pilgrimsbyggare delade ett bord med indianer. Men för de flesta - om vi är ärliga - amerikansk historia och handkalkoner tar baksätet till drömmar om rosta, paj, stora familjen middagar och ännu mer paj.

Varje familj tolkar Thanksgiving-måltiden på eget sätt baserat på livsmedlet i deras region och sin egen etniska bakgrund och traditioner. En familj med mexikanska rötter kan anpassa en Thanksgiving tradition och servera kalkon tamales. På Hawaii kan en kalkon bli rostad i en traditionell tunnelbana imu och ananas kan stå i för tranbär. Eller kanske du har matstraditioner som uppenbarligen uppstod från den tunna höstluften. Betjänar din familj Concord grape sherbet under middagen (inte som efterrätt)? Min gör Det är allt rättvist spel på Thanksgiving.

Om du reser runt i USA på Thanksgiving och har turen att bli inbjuden till middag hittar du skiftande terminologi, lekfulla squabbles över de mest autentiska ingredienserna och ett antal unika regionala livsmedel:

Pratar Turkiet

Turkiet kan vara kung på Thanksgiving, men skinka, rostbiff, gås och andra rostar kommer att dyka upp på bord över Amerika. Krabba och hummer middagar är inte heller obekanta av antingen (i själva verket om du verkligen vill replikera den första Thanksgiving, bör du ha en skaldjur, ål och viltfesten). Även om du klibbar med den klassiska kalkonen varierar beredningen mycket: saltlösning eller saltlösning; smör bastad eller söt glaserad; timmar i ugnen, låg och långsam i en grill eller snabb och farlig friter. Om du befinner dig bland fans av kulinarisk överkill kan du stöta på den festliga avskyvärden av natur som härstammar från Louisiana, kallad turducken: en anka fylld i en kyckling fylld i en kalkon, varje lager med en annan typ av fyllning, som alla hamnar fylld i en människa.

Sidor och såser

Stuffing vs dressing

Fyllning eller dressing? Den enkla skillnaden är att fyllning kokas inuti en kalkon, medan förbandet kokas i en bageri. Men båda termerna används oavsett hur eller i vilken kroppshålighet det blir kokt. I allmänhet är "dressing" vanligare i söder, men det varierar från familj till familj. Grundläggande fyllningar är en bakad blandning av bröd, korn, grönsaker, frukt och nötter. Korvfyllningar är vanligare i öst, cornbread dressing är en sydlig specialitet och ostronfyllning visar sig både i Gulfstaterna och i New England. Även om ostronen rinner längs västkusten, hamnar de sällan fyllda inuti en fågel - sannolikt hittar du surt och äpplefyllning.

Sås

Goda gravy, det finns många idéer om vad som gör en bra sås över hela USA: gräddesås, salviajuice, till och med en röd chili-sås i New Mexico. Kanske är den mest ovanliga regionala variationen i söderna och innebär tillsats av skivad eller smulad hårdkokt ägg till en kalkonsås. Southerners vana vid detta kan slicka deras kotletter, annars kan även de starkaste äggfläktarna vika på tanken.

tranbär

Tranbär växer i skumma områden på norra halvklotet, men den stora fruktiga nordamerikanska arten är den valfria kulinariska tranbäret. Oavsett var du befinner dig i USA, kommer någonting av tranbär till stor sannolikhet att dyka upp på Thanksgiving middag. Om det kommer från en burk, kallas det nästan alltid "tranbärsås" (även om det är en gelé) och det framträder formad precis som burken. Om du gör din egen, lutar den purpurfärgade rena tranbärssås mot västra USA, medan tranbärsrätter - vanligtvis med citrusskal - är vanligare i nordöstra, och tranbärsalladtrender mot Mellanvästern och Söder.

Söta potatis vs yams

I USA används "yam" och "sötpotatis" omväxlande, med yam som är mer populär i de västra delstaterna. Många är fortfarande övertygade om att apelsin sötpotatis kallas yams och vit sort är äkta söta potatisar - det är ingen hänsyn till att de är alla samma arter och inte har någon relation till vad resten av världen vet som en yam. Kanderade sötpotatis, som ofta serveras med en beläggning av toasty marshmallows som en sida till savory mains, är en sydlig favorit som har spritt sig ganska över hela USA. mashed yams är en tacksägelse häftning i väst.

Corn, majs och mer majs

USA är en nation som älskar sin majs, så det är inte förvånande att det visas på Thanksgiving middagsbordet från vanlig majs på coben till komplicerade majsbaserade bröd och grytor. Precis som cornbread fyllning är en vanlig sötning i söder, cornbread sig själv (allas mormor har det absolut bästa receptet), tillsammans med kusinerna majsgryta och souffelliknande majsskedbröd är vanliga Thanksgiving-ackompanjemang i hela södra och mellanvästern.

Jello sallad

Med fler variationer än du kan jiggla en käpp på, är det slutgiltiga Jello salladreceptet omöjligt att fastna. Det börjar vanligtvis med lime Jello med tillsats av ingredienser i ett försök att göra en söt gelatin efterrätt till något som liknar en sallad. Men låt oss vara ärliga: de ser alla ut som piskade utomjordiska tarmar. Vanliga tillsatser inkluderar kockost, ananas, selleri, morot, valnötter, konserverad mandarin apelsiner och maraschino körsbär. Någon någonstans utanför Utah måste som Jello-sallad, men många misstänker att de är tidspassagerare från 1950-talet. (En Google-sökning efter "Jag älskar Jello-sallad" kommer tillbaka med 8000 resultat, vilket i Google-tal är ungefär lika med noll - men traditionen lever vidare.)

Makaroner och ost

Makaroner och ost är en helårig mat, eller åtminstone bör det vara. Om det inte är närvarande året runt där du bor, bör du undersöka att det händer. Men i synnerhet i söder, sidor mac och ost upp bredvid kalkon så naturligt som potatismos och broccoli-gryta. Och varför inte "> Vilt ris

En av Nordamerikas stora inhemska grödor, vildt ris (inte nära relaterat till asiatiskt ris) ignoreras orättvis mycket av året och visar sedan i överflöd på Thanksgiving i form av pilafs, sallader och som ingrediens i fyllningar. Vildt ris är det officiella statskornet i Minnesota, och är mest populärt i norra Midwest längs Kanadas gräns där kornet är infödd.

Creamed lök

I New England är det vanligt att hitta en skål med creamed lök på bordet. På andra ställen runt om i landet skulle dinare undra vad man ska göra med en fristående skål med pärllök i en rik gräddsås. Sätter du dem på något? Nej. En av de få gångerna som du ser lök som ingrediens i amerikansk mat, gräddlök lökas som-är som en sida till huvudrätten.

efterrätter

Pumpa paj mot sötpotatis paj

Ingenting säger Thanksgiving som pumpa paj - om du inte bor i söder, där sötpotatis cirkel regerar högsta. Den ena är en kalebass, den andra är en knöl, men förberedelsen av de två pajerna är ganska lik, spissen är densamma, färgen är jämförbar, och förutom en liten konsistensskillnad kanske en avslappnad pajevärare kanske inte känner till skillnad (ej heller vård). Och med det lyckades jag bara att ilska partisan pajälskare över staterna.

Concord druvkaka

Utanför New York State och omgivande områden där den lila lila Concord druvan är ett kännetecken för skörden, låter tanken på en druvkaka ojämn. Baking "> Indisk pudding

En stapel av New England Thanksgiving middagar, indisk pudding är en tjock, långkokad majsmjölgröt sötad med melass och kryddad med kanel och ingefära. Ibland går russin eller andra frukter och nötter i festen. Det är en otvivelaktigt ful sak och ser varje 200-årig efterrätt som det är, men en sked på en kall Thanksgiving-kväll kan enkelt göra dig omgå de snyggare pajerna och slå sig ner med en fin skål med sötmosa.

Pecan paj, schack paj, Derby paj, Jeff Davis paj, sockerkräm paj

Pecan, Nordamerika bästa finmutsbaserade bidrag till den kulinariska världen, är stjärnan i showen i denna Custard Pie-specialitet i söder. Till många familjer trumpar pecanpai alla andra desserter. Endless variationer kan hittas, allt från mycket custardy pajer till nästan ren nöt och majs sirap pajer. Ibland visas ett rosin för ett besök. Lägg till choklad och bourbon, och du får en Derby Pie, en Kentucky specialitet. Ta bort pekannötterna helt, lägg den med meringue eller dollop av vispgrädde och du skulle sluta med en Jeff Davis-paj. Tillsätt majsmjöl och du är i schacktråds territorium, ett gammalt recept från New England som bosatte sig i Tennessee och omgivande stater. I Indiana hittar du sockerkrämpajen, en vit mjöl och gräddepai som är en annan variant av pecanfri pecanpai.

Persimmonpudding

Thanksgiving är sent för en skördefestival, men det är perfekt timing för persimmons. Persimmonpudding, en särskild specialitet i Indiana, är Amerikas hemgjorda version av en ångad pudding, som liknar en engelsk julpudding, med hjälp av mogna frukter från det amerikanska persimmonet, som är infödda i Mellanvästern och Syd. I Kalifornien tog japanska invandrare den asiatiska persimmonen till staten och den mushy-when-ripe hachiya sort används ofta för att göra persimmonpuddningar.

Har du en favorit regional Thanksgiving mat? Uppfattade din familj sin egen tradition?

Andy Murdock är Lonely Planets amerikanska digitala redaktör och har nyligen tillbringat många timmar som gör sig lila bakad en Concord-druvpai.