En guide till rumänska köket

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

En resa till Rumänien är inget undantag från det gamla ordstävet att den mest fruktbara vägen till hjärtat av en plats är genom magen. Medan inte välkänt utomlands är rumänsk mat en nära perfekt reflektion av landets jordbruksrötter och vridna historia. Rätter lånar tungt från närliggande (och ibland ockuperande) kulturer - turkiska, ungerska, germanska och slaviska.

Resultaten är förrätter och huvudrätter med en välkänd hemmagjord kvalitet, byggd kring häftklamrar som fläsk, kyckling och lamm, men specialgjordes genom tillsats av rikliga ekologiska frukter och grönsaker.

Soppa med zest

Rumänska måltider börjar traditionellt med en soppa, ofta en "sur" som heter ciorba. Sourness härrör från ättika, citron eller ibland fermenterad kli extrakt tillsatt under beredningen.

Den lokala favoriten - var inte rädd - är ciorbă de burtă, Tripesoup gjord av koens innards och smaksatt med vitlök. Andra populära sorter inkluderar ciorbă de perişoare (en mer välkänd blandning av köttbullar och grönsaker) och ciorbă de pui (hjärtlig kycklingnudel).

Om dina resor tar dig någonstans nära Svarta havet, den lokala ciorbă de peste (fisk soppa) är en måste-äta. Den version som serveras runt Donau Delta är gjord av en mängd sötvattenfiskar, däribland öring, pikeperch, stor och en jätte havskatt som är infödd till Svarta havet, kallad Sömn.

Soppor serveras ofta med en varm röd eller grön paprika på sidan. Lägg inte peppar i soppen; istället ta en nibble tillsammans med en sked av buljong. Fisksoppa serveras med en sida av vitlöksås. Lokalbefolkningen blandar vitlöken med soppan, men vi tycker att soppen smakar bara bra själv.

Komfortmat

För elnätet, se inte längre än Rumäniens faktiska nationella maträtt, Sarmale (ses ibland på menyer som sărmăluţe). Dessa är kålrullar, fyllda med kryddad fläsk och ris, lika bra som farmor.

Tochitură är en annan meny som fyller och träder samtidigt. Medan varje region har sin egen sort, är standarden en tjock fläskspott tillagad i en kryddig tomat eller vinsås. Det är toppat med ett stekt ägg som är bäst om äggulan fortfarande är en liten bit rinnande.

Den mest populära sidan är den rumänska häftklammern, mamaliga. Detta är en corn-meal mush som inte skulle vara oskälig i södra USA, men det är normalt gussied upp som "polenta" på menyer. Det är bäst ihop med gravies eller grytor, eller ätas på egen hand med en färsk docka smântână (gräddfil).

mama är perfekt för veganer och vegetarianer eller - för att det är gjort av majs - någon som skär ner på vete eller gluten. De som tittar på deras kost kommer också att uppmuntras att veta att varje restaurang (det måste vara en lag!) Kommer att ha en lång lista med färska sallader. Dessa börjar vanligtvis med en enkel salată roşii (tomat sallad) eller salată castraveţi (gurka sallad) och gå hela vägen till mycket mer kreativa concoctions.

Godis och gata äter

Desserter är ofta en regional affär. Restauranger i den tidigare Habsburgs västra delen av landet, på platser som Timişoara eller Cluj, excelderar ofta på strudels och kakor. I andra delar av landet kan favoriten vara clătite, crepes fyllda med choklad eller färsk frukt.

En nationell skatt - kanske din belöning för att starta ciorbă de burtă? - är papanaşi: en klassisk kaloribombe av stekt deg, sötad ost, sylt och grädde.

För att snacka och äta på språng är besökare bortskämda för val, och alternativen kör mycket djupare än en Big Mac eller en hink med KFC. I städer, leta efter gatumönster som säljer covrigi eller gogosi (ibland båda). Den förra är ugnsbakade brödrullar som har en konsistens någonstans mellan en bagel och en hot pretzel. De säljs vanligt eller ströts med sesam eller vallmofrön. Gogosi liknar munkar och serveras dammad med socker eller fylld med frukt.

Populära varma livsmedel inkluderar Mici, grillade rullar av malet fläsk eller biff som serveras på kartong med en bit bröd och en sked senap och shoarma - En lokal version av shawarma, ofta gjord av fläsk.

Ett ord på vin

Rumänien är en av Europas största vinproducenter, och medan mycket av produktionen riktar sig till budgeten, studentens slut på marknaden, förbättras kvaliteten och flera viner - både vita och röda - är värda att leta efter.

För att hjälpa till med tolkningen av etiketten ingår de bästa vinodlingsregionerna för vita, Târnave-platån, norr om Sibiu och Cotnari, nära Iaşi. För reds, leta efter Dealu Mare (söder om Karpaterna, nära Prahova-dalen). Murfatlar, nära Svarta havet och Odobeşti, i södra Moldavien, producerar både kvalitetsröd och vit.

Drăgăşani, i södra Rumänien, är hem till ett av landets mest lovande nya vingårdar, Casa Isărescu. En annan ny och högt ansedd vinmakare är Nachbil vingård, beläget i nordväst om landet, nära Satu Mare.

Plommus slösad

Vin eller öl är bra, men när det gäller allvarligt drickande kommer lokalbefolkningen att berätta för dig att den enda sanna contenderen är ţuică (plommonbrandy). De bästa batcharna finns kvar från bakgården, och nästan alla har en farbror eller morfar som gör det bästa i Rumänien.

Förutom morfarens trädgård hittar du ibland ţuică Säljs i plastflaskor vid vägarna, fruktställen, sitter där oskyldigt bredvid äpplen och vattenmelonerna.

Så var ska du prova all denna kulinariska godhet? Nästan varje stad och stad kommer att ha en traditionell restaurang. Några av våra favoriter inkluderar Caru 'cu Bere och terrassen bakom museet för den rumänska bonden i Bukarest, Casa Bunicii i Timişoara och Crama Sibiu Veche i Sibiu.