En introduktion till katalanska köket

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Visst har Barcelona blivit en kittel av kulinarisk kokhet, med skum och skum av mästerkocken Ferran Adrià och hans lärjungar. Men du kan fortfarande få en smak av gammal och traditionell katalansk matlagning.

Med ett rykte för att producera några av Spaniens finaste mat, handlar det inte bara om några regionala rätter men en gastronomi som skiljer sig från den som finns någon annanstans i landet eller i grannlandet Frankrike.

Katalonien producerar en rad olika färska, högkvalitativa skaldjur, kött, fjäderfä, vilt, frukt och grönsaker, en geografiskt varierad region. Dessa kan komma i ovanliga kombinationer: kött och skaldjur (en genre som kallas mar jag muntanya - den lokala ekvivalenten av surf 'n' turf), fjäderfä och frukt, fisk och nötter.

Katalaner finner det svårt att förstå varför andra lägger smör på bröd när pa amb tomàquet - rostat bröd gnidas med tomat, olivolja, vitlök och salt - är så mycket smakligare. Det handlar om regional stolthet, ofta sagt att spegla färgerna i den katalanska flaggan, och många restauranger - som La Vinateria del Call eller Alcoba Azul - gör det till grund för menyn, så din enda uppgift är att välja ackompanjemang.

Pernil (skinka) och Formatge (ost) är kulinariska konstanter. De viktigaste centra för ostproduktion i Katalonien ligger i La Seu d'Urgell, Cerdanya-distriktet och Pallars-området i nordväst. Även om många traditionella ostar försvinner, kan du fortfarande hitta saker som formatge de tupí, en getost blöt i olivolja och gorritxa, en annan getost (gjord med penicilliummögel) som är smältande mjuk på tungan. Du hittar också alla slags korv, med fläsk som bas. Vissa generiska namn inkluderar botifarra, fuet (en tunn, torkad fläskkorv) och llonganissa. Katherine på Formatgeria La Seu, men Scottish, anses vara stadens expert på artisanalska ostar, och du kan boka en provsmakning på hennes underbara lilla ostaffär.

Katalaner är passionerade för Bölets (vilda svampar), som ofta försvinner för dagar på hösten för att välja dem. Gå till stallet Petras på baksidan av Boqueria-marknaden för en uppfattning om hur många sorter det finns. Calçots (stora söta vårlök), som är rostade över heta kolar, doppade i kryddig romesco sås (en finmalt blandning av tomater, paprika, lök, vitlök, mandel och olivolja) och ätit frostigt under säsongen från januari till mars, är en annan nationell favorit. De Calçot ritual äger traditionellt rum som en söndags lunch utflykt där Calçots är den första kursen, följt av rikliga kött- och korvskivor som huvudämne. Prova dem i en av de traditionella bondgårdshotellen prickade över Collserola-kullarna utanför staden.

I katalanska köket är större betydelse hänförligt till såser än i mycket av resten av Spanien. De vanligaste är sofregit (stekt lök, tomat och vitlök), samfaina (liknande ratatouille - sofregit plus rödpeppar och aubergine eller zucchini) allioli (pounded vitlök med olivolja) och picada (baserat på markmandelar och andra ingredienser, såsom vitlök, persilja, nötter och brödsmulor, för att passa varje maträtt).

Ris odlas i Delta de l'Ebre-området i södra Katalonien och lägger till en mängd bra användningsområden. Arròs a la cassola eller arròs a la catalana är katalansk paella, kokad i en gryta och utan saffran, medan arròs negre är ris kokt i bläckfisk bläck - det är mycket trevligare än det låter. En annan specialitet är fideuà, som liknar paella men använder vermicelli nudlar istället för ris som bas. Du bör också få en liten rätter av allioli att blanda in som du önskar - om du inte gör det, be om det. Prova på Can Ros eller Bar Joan, beroende på din budget.

Den katalanska versionen av pizza är den coca. Det finns många variationer, både salta och söta. Det smakliga alternativet kan komma med tomat, lök, peppar och ibland sardiner. Den söta versionen, vanligen mandelbaserad, är vanligare och är en vanlig föremål hos många a festa (festival) under hela året.

Fisk och skaldjur är högt på katalanska menyer men starka kötträtter från inredningen är också framträdande. Botifarra (korv) kommer i många former och storlekar, och för vissa finns inget bättre än en sizzling solomillo (linse) av Vedella (nötkött) beredd en punkto (medium sällsynt).

Inte ursprungligen en integrerad del av den katalanska äta traditionen, tapas kultur för länge sedan importerades till Barcelona. Särskilt populära är Baskien versionerna - finns i barer som Euskal Extea -, pintxos, varav de flesta kommer i form av canapés. På skivor baguette är uppflugen något från bacalao (torsk) till morcilla (svart pudding). Dessa tvättas mest uppfriskande med ett lite tart baskiskt vitt vin, txacoli, som serveras som cider för att ge det några (tillfälliga) bubblor. Varje pintxo levereras med en tandpetare och betalning sker med hederssystemet - du håller dina tandpetare och presenterar dem för sista räkningen när du ber om räkningen.

Traditionella desserter inkluderar crema Catalana, en läcker version av créme brûlée, men du kan också erbjudas mel jag mató, honung och färsk gräddeost. Ett annat alternativ är den tilltalande namnet musik - Torkade frukter och nötter, ibland blandade med glass eller gräddeost, och serveras med ett glas sött muscatelvin.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i juni 2010. Den här artikeln uppdaterades i februari 2015.

Ytterligare forskning av Sally Davies i februari 2015.