Lettiska köket för nybörjare

2023 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-08-25 11:37

Det är rättvist att säga att det lettiska köket ännu inte har satt in den kulinariska världen. Men om du planerar ett besök i Lettland och undrar vad du ska förvänta dig på jorden, här är en nybörjare guide till lokal mat och dryck.

Nationell maträtt

Det kan låta som något från en Dr Seuss-bok, men gråa ärtor och speck (pelēkie zirņi ar speķi) är skålen allmänt utrustad som den mest lettiska av dem alla. Det är en sorts gryta som tillverkas av en lokal mängd torkad ärt (lite som en kikärter), blandad med stekt lök och tärnad fläck, en typ av fettrökad bacon gjord av fläskmag. Skålen kom under de långa snöiga nätterna när de lokalbefolkningen dykade in i sina leveranser av torkad och konserverad mat för att piska upp den här läckra magen.

Svart bröd

Liksom de flesta av deras nordeuropeiska grannar älskar latvianer sitt täta, mörka, rågbröd och betjänar det som ett ackompanjemang för de flesta måltider. Sorter inkluderar ïstā rupjmaize (mörkt rågbröd) och saldskābā maize (söt surdeg rågbröd). I bra restauranger serveras det ofta med örtsmaksat smör.

Hittills, så normalt, men för en mer ovanlig behandling, vad sägs om en efterrätt av brödsoppa (maizes zupa)? I det här sammanstötningen sugs det ryska brödbrödet genom en sikta, blandat med socker, kryddor och torkade frukter och toppade med vispgrädde. Då finns det rupjmaizes kārtojums, en sorts trifle gjord av riven rågbröd lagrad med sylt och grädde.

Fläsk, fläsk och mer fläsk

Det finns inget mer lettiskt än att bli medeltida på en hel fläskkorg. Eller hur är det med en klibbig uppsättning fläskfiskar? Eller fläsk i aspic (cūkas galerts)? I fattiga tider gjorde latvianerna det mesta av sina dyrbara fläskkött genom att använda hela djuret, med huvud och svans införlivad i ekonomiska rätter, såsom grūdenis, en sorts pärlbrødgröt.

Något fishy

Någon som ens har en passande bekantskap med nordeuropeiska köket kunde redan ha gissat att sill skulle utse. I Lettland är det populärt både i sin kokta och inlagda sorter. Rökta sprutor i olja är en traditionell delikatess i Riga (prova dem på Le Dome Fish Restaurant) och rökt fiskshackar pricker mycket av den lettiska kusten på sommaren. I Liepāja får torsk nöja om det är färskt, torkat eller rökt, men mest känt i underskriftsskålen Liepajas menciņš (rökt torsk, potatis och lökpott).

Lite på sidan

Om du sätter dig ner till en traditionell måltid av, till exempel kokt sill, är chansen att det kommer att åtföljas av kokt potatis och stugaost och strömmar rikligt med dill. Faktum är att om det finns en enda smak som dominerar lettisk matlagning är det dill. Byt ut potatiserna för surkål och byt ut stugan med gräddfil, och du har täckt det mesta av kökets sedvanliga tillbehör. Gräddfil gör sig till många rätter, till exempel sīpolu sitenis (biff och lökgryta) och skābeņu zupa (sorrelsoppa med kokt ägg). Kötträtter är ofta peppar upp med pepparrot eller extremt het senap.

Skogsfoder

Kom höst, dra sig Latvians på sina gummistövlar och tränga in i skogen på svampjakt. Med minst 30 giftiga arter där ute - några av dem kan döda - vi rekommenderar inte att du leder ut för att få lite smaklig svamp själv, men du kan enkelt och säkert delta i den läckra bounty av ceps och kantareller på restauranger alla över landet. När sommaren fortskrider svampar vägen till bär på menyer, som förekommer i både söta och salta rätter. Se upp för melleņu zupa ar klimpām (blåbärssoppa med dumplings) på dessertmenyer.

Gonen till krogarna

Det bästa stället att prova traditionell lettisk biljettpris är a krogs (krog). Ofta spelar dessa allmänt förekommande etableringar upp sin latviska-ness med rustik inredning och med servrarna klädda som mjölkmaids och bönder. I Riga erbjuder LIDO-kedjan en massmarknadsfamiljevänlig version av krogs erfarenhet via sina många smorgasbordrestauranger. Även om de varierar, maten är rimligt prissatta och faktiskt ganska bra (de gör en genomsnittlig fläsk revben). För en oddball kulturell upplevelse, gå ut till mödrariet, LIDO Atpūtas Centrs, i en stor timmerstuga med en väderkvarn och dekorerad med lettiska bordtennisbord..

Den gamla svarta magiken

Vinrankor står inte en chans så långt norrut, så det är inte överraskande att öl är den främsta drycken. Varje stad har sin egen brygga, men våra val är Užavas (från Ventspils) och Valmiermuižas (från Valmiera). Det finns ingen sprit mer lettisk än Black Balzām, men en tjock, bläckig, intensivt bitter örtvodka som lätt kan misstas för medicin (det har faktiskt hälsoeffekter) eller lika med raketbränsle (det är 45% bevis). Det är bäst när det härdas med ett medföljande glas svartbär juice.

Howdy granne: Ryska smaker

Trehundra år av rysk regel har oundvikligen haft en inverkan, och med etniska ryssar som utgör en fjärdedel av befolkningen är det inte svårt att hitta bra ryska biljettpris i Lettland. En av de mest populära snacksna är pelmeni, en typ av köttpumpning serverad med gräddfil. I Riga kan du smaka in i en stor ångkokare för omkring 2,50 € på Pelmeņi XL, eller prova en mer avancerad version på stadens bästa ryska restaurang, Tēvocis Vaņa (Uncle Vanya). Det senare är ett bra ställe att prova blinis, borscht och alla andra Ruski-favoriter.