Kan inte missa köket i Sydamerika

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Sydamerika idag är en matentusiastisk dröm - dess forntida kulturer, hemmagjorda ingredienser och olika invandrargemenskaper har kombinerat för att bilda ett bländande utbud av kök. Ursprungliga kulinariska traditioner utvecklades här under tusentals år, medan på varandra följande vågor av invandrare från Europa, Afrika, Mellanöstern och Asien tog otaliga nya ingredienser och influenser till bordet. Här presenterar vi några av kontinentets oanvändbara rätter och rätter och erbjuder några tips om var du hittar de bästa exemplen.

Exotiska frukter i Amazonas

Amazonas regnskogs berömda biologiska mångfald gäller så mycket för mat som det gör för djurlivet. Resenärer med en känsla av kulinariska äventyr kommer att upptäcka bisarra utseende frukter som av olika skäl aldrig gör det ut ur Amazonas. Amazonas faller officiellt inom nio nationer, men oavsett vilken del du råkar besöka, är det bästa stället att hitta ett brett spektrum av exotiska frukter den lokala gatumarknaden.

Två av de mest spännande frukterna är cupuacu och bacuri. cupuacu ser ut som en dinosaurägg i mocka; bryta en öppen och saker blir jämnare. Det köttiga gula köttet har en söt surhet som kombinerar anteckningar av banan, ananas och nagellackfjernare. bacuri handlar om storleken på en stor tennisboll. Inuti skalet finns 3-5 krämiga vita delar av massa med en söt doft som får dig att svälla. Leta efter dessa frukter och mer på marknader som Brasils århundradena Mercado Ver-o-Peso (17: e^th-centra Amazonian hamnstaden Belem) eller i Peru's Belén Mercado i Iquitos, "Peruvianas huvudstad."

Meaty behandlar i Lima, Peru

Peruas huvudstad erbjuder, utan tvekan, den bästa matscenen i någon stad i Sydamerika. Välsignad med ett överflöd av fantastiska skaldjur, tropiska frukter och andra unika ingredienser, Lima är hem till några av världens bästa fina restauranger och en mängd gatubadar och marknader. Och medan citrushärdad skaldjurskål med ceviche borde vara högst upp på varje besökande gourmandlista finns det också några fantastiska kötträtter som inte får missa.

anticuchos är spett av kryddade och marinerade nötköttshjärtor, grillat över träkol tills det är ömt. Anticuchos Grimanesa (grimanesavargasanticuchos.com) i Miraflores-distriktet är ett bra alternativ för första gången.

Chancho al Cilindro är en tallrik med fläskkött, rökt låg och långsam i specialiserade metallfat. Slutresultatet är några av de mest saftiga, rökiga, smälta i munnen köttet du någonsin kommer att ha förmögenhet att stöta på. Gå direkt till Al Cilindro de Javi (alcilindrodejavi.com) om du inte kan vänta längre.

Afro-brasilianska köket i Salvador, Brasilien

Salvador, den ursprungliga huvudstaden i Brasilien, var en gång en viktig del av den transatlantiska slavhandeln. Idag kan det afrikanska inflytandet fortfarande kännas i många aspekter av livet - musik, religion och mat. Oavsett om du väntar på en busshållplats eller utforskar regionens koloniala torg, är den skarpa doften av oraffinerad röd palmolja aldrig långt borta. Känd lokalt som Dende, röd palmeolja är en häftämne av västafrikansk mat och en viktig ingrediens i många av de måste-prova afro-brasilianska rätterna i regionen (den Dende som används i brasilianska köket har odlats lokalt i århundraden och dess produktion är inte relaterad till den miljömässiga kaos som orsakas av palmoljaplantagen i Indonesien och Malaysia).

acarajé är en gatamaträtt av mashed-svartögda ärter, stekt i dendê och fylld med saltad räkor, en cashewbaserad sås kallad vatapá, sallad och chilisås. För en bra intro till denna maträtt, kolla in den otroliga lokala platsen Acarajé da Cira på Rio Vermelho.

moqueca är en rik gryta av skaldjur, kokosmjölk, tomater, paprika och dendê. Serveras med ris, rostade cassava mjöl och en rik, fiskig sås kallad pirão, många anser att detta är den mest utsökta av alla brasilianska rätter. Ta en stor hjälp på Restauarnte Paraíso Tropical (restauranteparaisotropical.com.br).

Arepas och Bandeja Paisa i Bogotá, Colombia

Colombiens alltmer stabila politiska situation har drabbat ett ökande antal resenärer för att upptäcka ett uppseendeväckande vackert land befolket av några av de vänligaste människorna i Sydamerika. Vilka är goda nyheter för foodies - Colombia har några riktigt unika lokala godis.

arepas är corn patties sålda på gatan hörn över Colombia och Venezuela. Det finns otaliga variationer, även om några av de bästa är grillade över träkol då fylld med ägg, ost, strimlad kyckling och salsa. De är överallt i regionen - ett bra ställe att börja i Bogotá kan vara El Vecino på Calle 73.

Bandeja Paisa är en god maträtt perfekt för aktiva resenärer som vill fylla utan att bryta banken.Serveras på en bricka för att passa allt i, består rätterna av ris, bönor, chorizo korv, chicharrón (krispig stekt fläskmag), nötkött, krossade plantor, avokado, ispas och stekt ägg. En favorit stadsdel plats är Casa Vieja (casavieja.com.co).

Pizza i Buenos Aires, Argentina

Du kan enkelt tillbringa en hel vecka i Buenos Aires och äta ingenting annat än världsklassa biffar och empanadas, men Porteños (som lokalbefolkningen är känd) är minst lika passionerade om sina pizzerior som de är deras parrillor. Pizza purister bör närma sig BA-pizzor med öppet sinne - det finns flera stilar som är unika för staden och väger alla som vågar föreslå att de är på något sätt undermåliga.

Fugazetta är en obscenely cheesy, deep-pan pizza toppad med lök, ett strö av örter och en regna olivolja (tomater inte funktion). Två skivor av den här ostliknande behemoten är i allmänhet mer än tillräckligt. Prova de bra grejerna på La Mezzetta (facebook.com/pizzeria.lamezzetta).

Faina är tekniskt inte en pizza, men medföljer ofta BA-segmentet. Denna tjocka kikärbasbaserade pannkaka är skuren i kilar och serveras ofta på pizza själv. Förvirrad? Se själv i Banchero, i den livliga, tango-fueled stadsdelen La Boca.

Salteñas i La Paz, Bolivia

Fyllda kryddiga bakverk är populära i många länder i Sydamerika. Bolivias version av detta praktiska mellanmål är Saltena. Medan inte en miljon miles bort från argentinska empanadas, är Salteñas anmärkningsvärda för att vara fylld med en rik soppig sås som kan göra dem en härligt rörig affär för de oinitierade. Salteñas är främst en frukost mellanmål - de flesta ställen i La Paz säljs vid middagen. Du kan inte göra bättre än Paceña La Salteña (pacenalasaltena.com) för autentiska salteñas.

Fisk och skaldjur i Santiago, Chile

Humboldt Current sträcker sig i nordlig riktning längs Chiliens längd och tar med sig rika näringsämnen som stöder en dröm för fisk och skaldjur. Fiskmarknader och restauranger upp och ner längs kustens kant med de färskaste fiskarna som kan tänka sig. Flera sorter av skaldjur står ut som extra speciella.

Picorocos är inte för svaga i hjärtat. Dessa gigantiska kalkar säljs levande och har ett tydligt främmande utseende när de rör sig ganska oroande på fiskmarknadsboderna som hos Mercado Central. När de väl kokats i kokande vatten tas de bort från höljet och ätas hela. Caldillo de Congrio, Under tiden är en rik soppa gjord med ål, tomater, vitt vin och grädde. Många svär av sin förmåga att bota en baksmälla. Prova några vid hörnet hot spot Galindo (galindo.cl).