Ät gatorna: upptäcka Bombays bästa gatemat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Mumbai är en svimlande, bländande storstad, en stad som aldrig tröttnar och sover aldrig. Om du någonsin undrat vad håller denna indiska megacity på gång, hittar du svaret i sina livliga gator, fyllda med tusen hawkers, som slår ut billiga matar. Lokalbefolkningen hittar alltid tid för att pausa på stillsamma vagnar i smala gränder för en gata-matbit eller ett glas skära chai (Stadens berömda halvmått av te) som hjälper en miljon stark arbetsstyrka att fortsätta med sin dag.

Född av nödvändighet har stadens legendariska gatemat sitt ursprung i sina nu försvunna fabriker och fabriker, där massor av arbetstagare behövde snabba, billiga måltider på språng. Gatorna i Mumbai brister fortfarande i livet varje morgon som en rytmisk orkester som en legion av mobila kockar engagera sig i en daglig ritual av att hugga, spicing, grillning och stekning som går sent på natten.

När du stränder i gatorna, leta efter delikatesser som poori bhaji, en fläckig, friterad frukost bakverk serveras med kryddig potatis curry, eller dabeli, potatismos med en vattentätning av druvor, kryddade jordnötter, lök och vitlök chutney, smörgad i en grillad bulle. Här är våra toppval av den spännande street-maten som erbjuds i Mumbai.

Chaat din mun

Chaat - ett ord som härrör från hindi termen chaatna vilket betyder att "slicka" - är Bombamas mest kända gatamat godis. Varje nook och hörn av staden har sina egna chaat-leverantörer, som serverar kryddiga, krispiga och smakfulla matar till ivriga folkmassor av lokalbefolkningen. Favorit chaat ingredienser inkluderar sev (krispiga stekta nudlar), pulser, potatispatties, lök, koriander och chili, kryddat med kryddblandningen känd som chaat masala. Att njuta av de bästa Mumbai-chaatsna, gå till de trånga khau gallis (matbanor) runt Churchgate Station, Ghatkopar station eller Bandras Carter Road. Sök också ut bhelpuri - Mumbai-stil chaat med krispiga bhel nudlar, puffed ris och tamarind chutney - serveras vid Girgaum Chowpatty och Juhu Beach.

Det mellanmål som definierar Mumbai

Som en indisk version av en veggie burger, vada pav eller vada pao är Mumbaiens mest älskade infödda maträtt. En djupfryst potatisdumpling fylld i en bulle med en generös del av kryddiga gröna chili och vitlök chutney, vada pav är vad urbana legender är gjorda av. Berättelsen beror på att i början av 1970-talet en gatuförsörjare på Dadar-stationen samlade mellanmålet i ett ögonblick av inspiration och det greps av en lokal politisk rörelse som en symbol för Marathis stolthet, vilket säkerställde bestående popularitet.

Politik åt sidan, du kan fortfarande smaka originalet vada pav, betjänad av samma familj i fyrtio år på ikoniska Vaidyas stall, belägen på plattform 1 på Dadar station. Andra topplatser för mellanmålet är Ashok Vada Pav, på Kashinath Dhuru Marg i Dadar och Aaram Vada Pav mittemot CST-stationen.

Vissa gillar det varmt

Gjord av stekt pulser, lök, chutney och kryddig masalas, chana jor garam är ett kryddstarkt mellanmål som översätter från vardagligt hindi som "super heta kikärter". Alltid uppfriskande, den här bärbara gommen teaser finns i många variationer och är nyberedd för varje servering, vilket gör det till en av de säkraste gatunödorna att äta. För att bäst uppleva denna snygging, gå till en av stadens vattentäta promenader. Du hittar skolelever och universitetsskolor som köper för sina andelar på många Mumbai-hotspots, inklusive Marine Drive, Gateway of India och Shivaji Park.

Den amerikanska anslutningen

Kanske den mest populära street snack i staden, pav bhaji anlände till Mumbai tack vare Amerika. Mathistoriker spåra dess historia tillbaka till 1840-talet, när Mumbai-handeln med bomull gjorde förmögenheter på grund av den globala bristen som orsakades av amerikanska inbördeskriget. Dessa Mercantile Mumbaikers började arbeta tidigt och slutade sent, så lokala hawkers skapade ett snabbmat mellan curried grönsaker och potatismos, fyllda med en smörgåsbröd, för att handlare skulle munch när de slog av vid midnatt.

Idag kan skålen hittas hela dagen, på dussintals bås och rörliga kiosker över staden. För en satiating del, besök Sardar Refreshments, mittemot Tardeo Bus Station eller Cannon Pav Bhaji mittemot CST tunnelbanan. Alternativt, för pav bhaji på farten, välj från de många Zunka Bhakar Kendras står dispergerade kring Nariman Point.

När som helst är bhajee tid

bhajis och pakodas är Mombas favoritfritterar - läckra paket av lök, potatis, spenat, aubergine, gröna chili och andra fyllningar, friterad i grammjölbitar. Särskilt populära under regnsäsongen serveras dessa snabba mellanmål fräscha från pannan med grön chutney, tomatsås eller rörligt varmt te. Välj din favoritfyllning från de många varianterna som erbjuds på Soam, nära Girgaum Chowpatty, eller khau galli matgränd vid Nariman Point.

För en äventyrlig twist, leta efter den innovativa "glassen bhaji"På Monika Ice Cream på Mahavir Nagar i den västra förorten Kandivali, eller kinesisk stil pakodas serveras med sojasausdoppa på Parleshwar Vada Pav Samrat på Nehru Rd i Vile Parle.

Rengör din palett med en söt behandling

När du har försökt allt ovan, avsluta din Mumbai Street mat spår med en tallrik vattenmelon, ananas, apelsiner och Mahabaleshwar jordgubbar på en utomhus kiosk, omgiven av leverantörer clinking kalla dryck flaskor. Om du är på humör för något sötare, beställa a falooda, ett stort glas vermicelli nudlar, torkade frukter och nötter, doused med rosirap och toppad med sabza (söta basilika frön), på Haji Ali Juice Center vid Breach Candy eller Swati Snacks på Tardeo.