Våga smaka: Palermo's autentiska gatemat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Huvudstaden i den mångkulturella Sicilien, Palermo rankas regelbundet som en av världens främsta destinationer för gatemat.

Stadens frenetiska marknader och jordbassänger erbjuder en autentisk smak av siciliansk kultur, med smaker som sträcker sig från den välbekanta (pizzaliknande sfincione) till exotiska (chickpea fritters med minty potatis croquettes) till rättvist vågat (mjälte smörgåsar och spetsiga ingångar, någon?).

En århundraden gammal tradition

Snacking på gatan är en stolt, århundraden gammal tradition i Palermo, född av både praktiska och fattigdom. Även som street food writ stora har blivit en världsomspännande korg, med kändis kockar förbereder amped-up versioner av ödmjuka hemmagjorda klassiker, street matkultur här är fortfarande sant mot sin opretentiösa rötter.

Gå Palermo's back streets och du hittar enkla mellanmål som är utformade för att ge maximal kalorier till minsta kostnad (mest prisade mellan € 1 och € 2), som fortfarande görs på plats vid självständigt körning friggitorie (stekt matbodar), där den typiska leverantörens verktygslåda är begränsad till en enkel grill eller en släckad metallvagn och ett kärl av kokande fett.

Favorit snacks och kulinariska hotspots

Street matställen är utspridda över hela staden, med många populära platser koncentrerade nära den livliga marknaden Vucciria, Ballarò och Capo. Nedan är en lista över Palermo mest traditionella mellanmål - lämna inte staden utan att prova några!

Sfincione

Smaka på ditt kulinariska äventyr med en skiva av denna svampiga, oljiga pizza toppad med tomatsås, lök och / eller caciocavallo-ost - ungefär lika tätt som Palermitan gatemat får! Pröva det på Francu U Vastiddaru, var du beställer på räknaren, sedan avkräva till plastbord på den intilliggande trottoaren.

Arancine

Dessa läckra bollar av saffran-doft ris, stekt till en krispig guldbrun, är allestädes närvarande i hela Sicilien. Fyllningar sträcker sig från rakt smör eller ragu (kökssås) till mer utarbetade kombinationer som räkor med pesto eller spenat med rökt ost. Låt din aptitstorlek diktera var du ska smaka dem. dabble försiktigt med miniatyren Arancine på jag Cuochini (en lokal favorit sedan 1826), eller grisar ut med en "Bomba", den obscenely stora en-pund-versionen på den berömda Bar Touring.

Pan, Panelle e Crocchè

Siciliens nordafrikanska rötter är ingenstans tydligare än i Panelle: platta, smakliga fritterar gjorda av kikärmjöl och dungad i varm olja. I sin enklaste form laddas flera paneler på en sesambulle för att skapa det oändliga panelen e panelle smörgås, men du kommer sannolikt att vara frestad att komplettera din friterad glädje med härliga tillsatser som crocchè (potatiskretsar smakad med persilja eller mint) melanzane (aubergine) och en pressning av färskt siciliansk citron. Klassiska ställen för en smak inkluderar Friggitoria Chiluzzo i Palermo Kalsa-kvarter, och namnet matvagn på Piazza Carmine i Mercato Ballarò.

Mangia e Bevi

Ta en grön lök, linda den i bacon, grilla den, skiv den i cirkulära bitar och servera med färska citronskivor. Ecco! Mangia e bevi, en behandling som är populär inte bara som gatemat, men också på sicilianska picknick.

Stigghiola

Klar för något lite äventyrligare? Vad sägs om dessa brända och spetsiga får eller getter, smaksatt med persilja och lök och kokta på en öppen grill? Gå till Piazza Caracciolo i Vucciria-distriktet på en lördagskväll och gå med i de spännande tiderna på lokalbefolkningen.

Pani ca Meusa

OK, nu är det dags att gå vidare till Palermitan-delikatessen som skiljer bara dabblers från seriösa hängivna. Enkelt översatt betyder denna klassiska smörgås "bröd med mjälte". För de bästa i stan, leta efter mobilmatvagnen Rocky Basile. Känd som "King of the Vucciria" skär Basle av skivor mjölkmjölk, släpper dem i hans badkar med bubblande svamp och slår dem sedan på en rulle med saltskaka och en citronpressning. Det är inte för magen svag - men avsluta en av dessa och du har tjänat braggingrättigheter som en riktig Palermitan street food connoisseur.

Gelato con brioche

Ingen måltid skulle vara komplett utan efterrätt, och medan det inte är riktigt gatemat i traditionell mening, Siciliens dekadent gelato con brioche är en absolut måsmak. Gå upp till disken på Gelateria Ciccio (gelateriadaciccio.it), i affärer sedan 1940 och bara ett stenkast från järnvägsstationen och titta på när de skär upp en söt rulle och fyll den med ditt val av sex dussin smaksättningar, från cannolo till cassata. Den verkliga utmaningen är att äta allt innan det smälter!

Andra specialiteter

Fortfarande hungrig för mer? Håll ögonen öppna för rascatura (stekt muller av kvarvarande crocchè och paneldeg, blandade och skrapade av den heta grillen) babbaluci (miniatyrslakor sauterade med selleri, persilja, vitlök och olivolja) och quarume (kalvkött ingrails i vegetabilisk buljong).

Vad heter det i ett namn? Palermo's färgglada gatukostterminologi

Det språkliga lexikonet som är associerat med Palermo gatemat är lika färgrikt som maten själv. Potatiekroquetter med sin korta cylindriska form är kärleksfullt smeknamn cazzilli (lilla penis), medan aubergine skivor kallas samtal felle (rumpa kinder) tack vare deras utseende när de placeras ihop i par. Vid beställning pani ca meusa, du blir ombedd om du vill ha den schietta (singel, endast mjälte) eller maritata (gift, med en vit "brudslöja" av caciocavallo eller ricottaost för att tona ner den intensiva smaken). Under tiden de berömda stekt risbollarna som går genom det maskulina namnet arancini någon annanstans på Sicilien ges en feminin "e" som slutar här i Palermo (Arancine), i erkännande - vissa säger - av sin sensuellt vackra, rundade form.

På egen hand eller med en turné?

Det är lätt att upptäcka Palermo's street mat på egen hand, men om du är blyg om fälttestning av din begränsade italienare, squeamish om att bita in i någonting oväntat eller helt enkelt önskat ett bredare kulturellt perspektiv, överväga ett eskorterat besök genom Palermo Street Food Stalls med turnéföretag som Palermo Street Food och Streat Palermo. Båda erbjuder en nyckelfylld chans att vandra Palermo's back streets i gott företag, stoppa för en smak (eller två eller tre) i stadens mest autentiska hangouts.