Den ultimata foodie turnén i Toscana

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Om Italien kan göra anspråk på Europas mest frestande mat, är Toscana både sitt skrin och inspiration. Denna solskyddade, vinodade regionen är rik på skivor av kulinarisk himmel. Vilket gör det moget för självstyrda gourmetutforskningar. Vi har körsbärsplockade de bästa mat- och dryckesupplevelserna så att du kan laga din egen toskanska matvägsresa.

Jakt på tryffel nära San Miniato

Under året är den medeltida kullstaden San Miniato mellan Pisa och Florens ett fantastiskt resmål för Slow Foods fans. Läckra producerar till provet inkluderar den snygga lokala getosten som kallas formaggio di capra delle Colline di San Miniato, smältande öm Chianina nötkött och tallrikar staplade högt med cinta senese (inhemska toskanska fläsk). Men i mitten av oktober har medborgarna bara en sak i sina tankar - vita tryffel. Tryffeljaktperioden ses skickliga lokalbefolkningen som utnyttjar ännu mer skickliga hundar för att snusa och sniffa ut doftande knoppar av svamp från bland rötterna av gnarled ekar.

Få på doften på en truffeljakttur på Barbialla Nuova, en 500 hektar biodynamisk gårdstuga 20 km söder om San Miniato. Stride bredvid hundarna, undersöka just-dug-out smuts och glädje i jakten på jakten. Lämna sedan med din egen-hittade skarpa nugget av glädje, att raka över andra lokalt sourced godis.

aperitivi och biff i Florens

Head east till mat-besatt Florens där aperitivi (drinkar före middagen) är relaterade till en sakrosankt ritual. Faktum är att de komplementära tilltugg som följer med din tipple har blivit så rikliga att vissa smarta lokalbefolkningen äter på dem istället för en huvudmåltid. De aperitivi scenen är blomstrande och bytbar, men fläckar att sippa och gräva i stil inkluderar underdimensionerade Le Volpi e l'Uva, Hipster Volume och plysch Noir.

Om du inte gillar biff blodig och blå, titta bort nu. Eftersom det verkligen är det enda sättet att njuta av Florens ikoniska, laddad, T-bonad biff: bistecca alla fiorentina. Dessa enorma plattor av främsta Chianina-rasenlännen har en legendarisk status, tack vare en århundradig tradition och ett rykte som en tidigare rebel (Biff-på-benet förbjöds tillfälligt av Europeiska unionen på 2000-talet). Det bästa stället i Florens att äta det? De livliga, delade tabellerna av Trattoria Mario.

Chianti vingårdar, innovativa och gamla

Chianti - namnet ensam framkallar ett glas rika röda och en horisont full av vinrankor. Lyckligtvis verkar verkligheten drömmen, eftersom du upptäcker att köra den pittoreska Via Chiantigiana söderut från Florens. Här talar otaliga vingårdar skydd mitt i avrundade kullar och folk högtidligt om att vin har en själ. Inte konstigt: Vin har format regionens arv, landskap och identitet.

Men i Chianti möter tidigare tradition också nutidens innovation. Utforska denna dualitet med familjen Antinori - de har varit vinproduktion sedan 1385, men nyligen skapade den uber-högteknologiska Antinori-vingården. Guidade turer leder till ett fantastiskt skulpturellt arkitektoniskt mästerverk, förbi spännande oenologisk utrustning och svagt upplysta, fatfyllda rum. De avslutas med en tutored provsmakning av tre Antinori viner - ofta en Citrusy Castello della Sala, en Chocolatey Peppoli Chianti Classico och den intensiva, fruktiga Villa Antinori Chianti Classico Riserva.

Lantgård matlagning lektioner nära Volterra

Toscanas bucolic back-roads vind söderut över enastående restauranger som levererar rätter staplade höga med lokala råvaror; förvänta cinghiale (vildsvin), doftande finocchiona (fänkålkryddad korv), söta ugnsbakade röda lök, modern tar på sig de rika miniestra di pane (bröd och bönsoppa) och hundratals typer av pecorino (fårmjölksost), allt från färskt och mildt till smakfullt och äldre; med pecorino di tartufo (ost infused med svart-tryffelspån) kanske kräm av den gröda.

Matställen inkluderar eleganta Osteria di Passignano i närheten av Greve in Chianti, den eleganta Ristorante Albergaccio, nära Castellina in Chianti och Panzano in Chiantis livliga, innovativa Dario DOC, med sin ubermoderna matlagning på toskansk mat.

Därefter, perfekt din matlagning på Podere San Lorenzo, en lugn bondgård nära Volterra. Toppkocken Mariana guidar dig genom att göra olivolja, skapa pasta och perfekta desserter och grönsaker i toskansk stil (plockas fräscha från trädgården). Sedan sitta ner med dina coursemates att äta dina skapelser i gårdarnas ombyggda kapell från 1200-talet.

Ta den etruskiska kustvägen av vin och olivolja

Matlagningsläsning färdig, fortsätt sydväst mot den etruskiska kusten, stoppa på vägen vid Bolgheri. Denna lilla muromgärdade medeltida stad stannar långt över sin kulinariska vikt tack vare den lokalt producerade Super toskanska Sassicaia. En av Italiens mest ansedda röda viner, du kan upptäcka anteckningar av lakrits, cassis och exotiska frukter mitt i dess rubin djup. Prova det, plus fester av fänkål-fläckad salami, tangyost och tomat-toppad bruschetta på Enotica Tognoni. Om du vill älska, kolla in den närbelägna Castello di Bolgheri för att koppla av i lägenheter bredvid olivlundar - och få en gratis rundtur i sin olivoljebruk och vingård.

Därefter ta La Strada del Vino e dell'Olio (lastradadelvino.com), via flera bergstäder och extraordinära vyer, till den idylliska ön Elba. Agriturismo Due Palme, en förtrollande gård som förvaltas av lika charmiga Fabrizio, gör den enda olivoljan på Elba som har tilldelats det prestigefyllda IGP-stämpeln. Smaka på det själv, som du bor bredvid din egen ombyggda lantarbetare stuga, omgiven av århundraden gamla olivträd och apelsin och citronlundar.

Fint vin i Montalcino, Montepulciano och Sorano

Tillbaka på fastlandet vinkar en av Italiens främsta vinregioner. Kullarna kring den muromgärdade staden Montalcino ger den mäktiga Brunello. Kolla in i den lyxiga Il Palazzo och smutta sedan på den här häftiga, världsberömda röda på att bjuda in Osticcio - kanske samtidigt som du äter en krämig risotto med hasselnötter, röd cikoria och taleggioost.

Därefter är det österut till en annan klassisk toskansk vinstad: Montepulciano vars branta kullerstensgator slår upp till åldriga vinkällare där välvda tegelmurar ramar tuffa fat, och personal kliar för att byta smakprov. Två av de mest framstående är Cantina del Redi och Cantine Contucci.

Avsluta din vägresa ännu längre söderut nära Sorano vid Sant'Egle, en av Toscanas finaste ekologiska agriturismi (bondgårdar). Tillsammans med rustik-chic rum, ett fullständigt lugnt läge och en pint-sized pool, får du engagerande matlagningsinstruktion på ost och brödtillverkning och en mängd tidskrävda toskanska recept med gyllene ekologiska ägg, handvalsade pasta och fältfärsk grönt. Den bästa delen? Äta dina skapelser, kluster runt ett bondgårdens köksbord, prickat med flaskor, till ljudet av skratt, vid sidan av dina nyfunna vänner.