Köpenhamn på en tallrik: Nytt nordiskt kök i Danmarks huvudstad

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Begreppet "nordiskt nordiskt kök" ställer fortfarande hjärtan avlutter på den internationella matplatsen, och alla gourmand värda deras salt (franska fleur de sel, helst) fortsätter att placera Köpenhamn högt på sin mat-fancying semester resväg.

Från och med 2018 är den danska huvudstaden hemma till 15 Michelin-stjärniga restauranger (12 med en stjärna, två med två stjärnor och en, Geranium som håller tre), och med den nyupptäckta nynordiska legendens noma nya lokaler med utsikt över friluftslivet Christiania, Köpenhamns inflytande på kulinariska världsfasen visar inget tecken på att minska.

Dessa kockar tog sin erfarenhet och kombinerade den med en passion för Danmarks lokala råvaror - dess utmärkta fläsk, vilt, skaldjur, rotgrönsaker och bär - och en vördnad för årstiderna. Med tanke på ytterligheter betyder det att nomas ägarkock, René Redzepi, förlorar alla icke-inhemska produkter i hans skapelser (till exempel ingen olivolja och inga tomater); spelar med blygsamma, ofta förbisedda ingredienser (pulser och korn); och foder för örter och växter. Ingredienser är skickligt förberedda, men tekniken överskuggar aldrig smak.

Smaka på Köpenhamn

För alla hype som omger restauranger som Geranium och noma - och nynordisk mat i allmänhet - det är det klart inte hur den genomsnittliga danskan äter varje dag. Så var kan du gå i Köpenhamn för att få en mer prosaisk bild av matsal, dansk stil?

smørrebrød

Near-outtalbara smørrebrød är Danmarks berömda öppna smörgås. Det består i allmänhet av en skiva rugbröd toppad, till exempel med rostbiff, rökt lax, sylt sill, leverpate eller stekt fiskfilé och färdig med en mängd olika garneringar (den slutliga skulpterade produkten ser ofta ut som för bra att äta ). Det serveras vanligtvis endast vid lunchtid; De bästa platserna för en fix inkluderar traditionella Schønnemann och samtida Aamanns, den senare erbjuder takeaway och en restaurang. Pro-tip: försök att uttala smørrebrød som "SMUHR-bruth", men känner inte dåligt om ditt uttal inte matchar en inbyggd danskers.

bakverk

Med ett dussin utlopp runt stan, inklusive på flygplatsen, på Strøget och vid dörren till turistbyrån, är Lagkagehuset en bageriskedja som säljer alla de smöriga, karbonbelastningsbehandlar du kan drömma om. Rugbrød (rågbröd) är ett måste-försök, men du är nog här för de söta bakverken. Observera att medan de kallas "danska bakverk" runt om i världen, är de i Danmark kända som wienerbröd (bokstavligen "Wienbröd").

Skaldjur

I Köpenhamns hippa Meatpacking District har den fiskfokuserade Kødbyens Fiskebar genererat mycket värme sedan det öppnade för nästan ett decennium sedan och är en favorit för noma's Redzepi. På menyn finns en lista över alla dess skaldjur, från grönländska snökrabba till danska Limfjord-ostron och musslor. Det här är också en bra plats att prova danskt vitt vin (ja, verkligen!).

Varmkorv

Klassisk dansk gata mat är Pølser (varmkorv i en bulle), såld från allestädes närvarande pølser vogn (varma hundvagn). DØP är kanske Köpenhamns finaste, som serverar mjuka organiska hundar för alla, oavsett om du vill ha en smak av det traditionella eller innovativa veganska alternativet. Hitta deras van vid Rundetårn.

Första publicerad i augusti 2011