Palma på en tallrik: var man kan äta i Mallorca huvudstad

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

När du väl har ignorerats i den storslagna bindestreken till kusten, har Palma vuxit till en destination i sig själv de senaste åren, inte minst på grund av dess växande matplats. Med Med på dess tröskel och konsekvent utmärkta lokala råvaror, restauratörer och kockar har vaknat till det faktum att den mallorska huvudstaden är en stad mogen för gastroplockning.

Palma är ingen trick ponny när det gäller den allvarliga affärer med mat, och du hittar allt från intima tapasbarer och Asien-möter-Med restauranger för att smala lounge-stil platser med gourmet-referenser snuggled ner gamla backstäder - mest med anmärkningsvärt tilltalande priser.

Marknad morgon

Gryningen stiger på en annan vacker dag och Palmas marknader är snart upptagna med Mallorquins som klämmer frukt för modenhet, sizing upp de glittrande högarna av fisk och skaldjur - några så färska är det fortfarande flapping - och strumpas upp för den stora familjen lunchen.

Den verkliga åtgärden ligger vid den boisterous Mercat de l'Olivar. Det finns ingen av de vanliga turisttat som säljs på andra marknader och nästan allt är ätbart - fångad fisk, frukt och grönt från ön, klumpiga oliver, jamón serrano skivad skiva tunna framför ögonen och chorizo med tång och bett. Oyster- och tapasstänger ger hungriga shoppare en anledning att dröja kvar.

En mindre stadsdel med mycket samma produkt är Mercat de Santa Catalina.

Söta godis

De flesta Mallorquins gillar att börja sin dag söt, nämligen med ensaïmades, lätta bakverk spiraler dammad med florsocker som flög perfekt. Göra en livlig handel sedan 1910 churnsar Forn del Santo Cristo några av de bästa, traditionellt fyllda med cabell d'àngel ("ängel hår"), en söt pumpa pasta, även om de också gör choklad, aprikos, kräm och marsipan versioner. Detta är också gå till konditori för cocas de patata (sötpotatisbröd).

Kom eftermiddag kan ett sockerbehov bara lösas av en resa till Ca'n Joan de S'Aigo, huddled bort i labyrinten av medeltida gränder som fläktar ut från den gotiska Eglésia de Santa Eulàlia. Gå med i lokalbefolkningen i denna antika fyllda mjölkbaren från 1700, där mandelglass, spot-on ensaïmades och varm choklad tjock nog att stå en sked upp i serveras på marmor-toppade bord.

Tapas spår

Palma är en sällskaplig, avslappnad stad och som sådan älskar den sin tapasplats. Så enkelt men ändå briljant när det är klart, kan tapasna här flytta från en bitbit pintxos till helt blåst mat. Men hur man väljer från det till synes oändliga utbudet av tapasbarer? Tja, en bra introduktion är den bizarre namnet La Ruta Martiana (Martians 'Route; rutamartiana.wordpress.com), en bar-cum-tapas krypa varje tisdag och onsdag kväll i det inte-vända boho Sa Gerreria kvarteret. Cirka 25 barer har gått samman för att tjäna en pintxo (en tapa skewered på en cocktailpinne) med en drink för ett fynd € 2. Barerna förutspår sig förutsägbart på dessa nätter. Värt att leta efter är L'Ambigú och precis runt hörnet på Carrer de Cordería, Ca La Seu, inrymt i en 500-årig tidigare korgmakare.

För en traditionell ta på tapas någon natt i veckan, kommer Taberna del Caracol upp trummar. Atmosfäriskt serveras under valv i en gotisk källare, tapaserna här inkluderar namnsneglarna.

Mer fantasifulla är dock gutsy tapas serverad på industro-cool La Taperia (Carrer Montenegro 10, la-taperia.es) i det barproppade Santa Catalina-området. Tapas som iberiskt fläsk i cognac-Dijon sås har skapat en ganska buzz och platsen är packad de flesta nätter. Du hittar en liknande arty vibe på centrala Forn de Sant Joan (Carrer Sant Joan 4, forndesantjoan.com), där kockarna sätter intressanta vändningar på tapas, i linje med ostron med passionsfrukt caipirinha och zucchini blommor i tempura fylld med pumpa och manchego.

Nyvågskokkonst

Kockarna vid Roms kulinariska scen verkar vara överens - hålla den marknadskänslig, otrevlig, avslappnad och prisvärd. Om kryddorna sänds in från utlandet är de primära ingredienserna nästan alltid lokalt framställda och ges chansen att skina i signaturplattor som övre glaserade kalvkinn med vattenkryddor, persikor och sommartruffelrisotto på Simply Fosh. Nu är det slickat och svartvitt, det här återfödda 1700-talsreflexet gör en sprakande tre-rätters lunch för 23,50 euro.

Marc Foshs andra bebis, Misa Braseria, ligger bara några steg från Mercat de l'Olivar. Modernt rustikt är tillvägagångssättet och smakerna är robusta. Signaturplattan är friterad kycklingröd till perfektion, men den svinande grisen med rosmarinparmentier, datum och karamelliserade pinjenötter är också en vinnare. Den tre-rätters lunchen är en snip på 17,50 euro.

Asiatiska restauranger och sushi barer hamnar hela tiden i Santa Catalina, men en nykomling som verkligen stannar ut är Appetit (appetit.es) för sin vinnande kombination av informell Aussie-charm, cocktails och menystunnare som Thai Soft Shell Crab med mangosallad.

Opio på nouveau-glam Puro Hotel har dock designkanten med DJ-slår och ett kök som skickligt blandar medelhavs- och asiatiska smaker i palatsuppvaknande rätter som zingy-kammusslor med lime, mango och papaya och bakat iberiskt fläsk med sylt musslor och shitake.

Traditionell smak

Mallorca mest minnesvärda traditionella rätter viskar av öns landsbygdens inredning. Mer aptitretande än det låter, arròs brut ("smutsigt ris") är en smakfylld maträtt av ris, grönsaker och kött i ett strikt lager. Andra klassiker inkluderar tumbetMallorca svar på ratatouille, frit mallorquí, en garlicky lammbiprodukter och vegetabilisk fry-up, och llom amb co, fläsklinne med kål.

Restauranger som serverar god gammaldags Mallorca husmanskost är en döende ras i Palma, men det finns några som har stått sig genom tiderna, såsom högt i tak Restaurant Cellar Sa Premsa, med dess enorma vinfat och tjurfäktning affischer.

Begravd djupt i Palmas äldsta kvartal, kan Can Cera Gastro Bar sätta en lättare och modern touch på övervägande traditionella smaker. Ett utmärkt krämigt ris med skaldjur kan vara förspelet till tårta Sóller mandarin sorbet, till exempel. Det ökar romantiken med sin inställning, inrymd i ett stilfullt ombyggt 1300-talsstadspalats och med bord som samlas i det som måste vara en av Palmas vackraste innergårdar.

Ta det hem

För en kvardröjande smak av Mallorca, skohorn din väg in i världsdelen Colmado Santo Domingo, som ser ut som om det kommer att kollapsa under blotta tyngd av jamón serranos och chorizos dinglar från sitt tak någon minut. Här hittar du ostar från närliggande Menorca, liksom lokala honeys, olivoljor, fikonbröd, balsamvinäger, Es Trenc flor de sal och Sóller marmelad.

Kerry Christiani är författare till den nya Mallorca guide. När hon inte vandrar i Tramuntana eller tapasbarhopping i Palma är hon upptagen med att skriva några av Lonely Planetens andra europeiska titlar. Följ henne på Twitter @kerrychristiani.