Chow ner i Kina

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Liksom det stora utbudet av awe-inspirerande landskap som ligger inom sina stora gränser, är Kina också hem för en otrolig mångfald människor. Han är den dominerande kraften här, men mer än 50 etniska grupper kallar Kina hem och utbudet av traditioner, tull, språk och allmänna sätt att leva kan lämna besökare blotta ögon.

Men trots alla sina skillnader finns det en sak som binder alla kineser tillsammans mer än någonting annat: deras passion för mat. Faktum är att måltider är så viktiga här att när kineserna hälsar varandra säger de inte: "Hur mår du?" De säger: "Har du ätit än?"

För resenären betyder det att en resa över Kina är en resa genom det mest svimlande sortimentet av kärleksfullt beredda kulinariska läckerheter som kan tänkas; en smakupplevelse som aldrig ska glömmas bort.

En maträtt för en kung

Peking Duck är kungen av alla Kinas rätter. Uppfinna inuti palatsmurarna i Pekings förbjudna stad, det var en maträtt som ursprungligen endast betjänades till kungligheter. Faktum är att det inte var förrän en kejsers pensionär kock bestämde sig för att öppna en offentlig restaurang som det hemliga receptet flydde, och vanliga folket kunde prova sina regala läckerheter. Peking Duck liknar den krispiga anka och pannkakor som du hittar på menyer i väst, bara mer försiktighet gör att anda köttet blir torrt, vilket resulterar i en mycket juicier och mer smakrik maträtt. Dessa dagar rosta anka förblir relativt exklusiva tack vare sin rejäla prislapp, men Peking laobaixing (vanliga människor) behöver inte oroa sig; huvudstaden gator har en rikedom av överkomliga grub också.

Ät en bugg!

Snackboder och marknader är överflödiga, och är perfekta för att fånga en snabb bit. Och det är på dessa trottoarbodar där du kan prova några av Kinas skrämmaste kulinariska skapelser. Huvudet ner till Donghuamen Night Market nära Wangfujing shoppinggata, till exempel, och du kommer att kunna nibble på delikatesser som får-innards buljong eller grillade skorpioner. Om du frågar tillräckligt bra, kommer de som grillar skorpionerna att låta dig äta dem live!

Gilla det kryddigt?

Om du gillar din mat med lite bit till det, kör sydväst från Peking för att komma fram till provinserna Sichuan och Chongqing, hem till några av de mest krävande rätterna på planeten. Chillis används i överflöd här tillsammans med den unika Sichuan peppar, en munsindrande röd paprikorn. Signaturrätten i dessa delar är hotpot, en super-kryddig kokande buljong i vilken färska råvaror dyppas tills de kokas genom; en fondue med eld!

Braise dig

Precis österut härifrån är Hunan-provinsen, födelseplatsen för Mao Zedong och hem till sin favoriträtt, hongshao rou (bräserad fläskmag). Om du trodde att Peking Duck var saftig, vänta tills du försöker den här. Endast de fetaste, smakaste bitarna av fläskmagas används och de marineras i karamelliserat socker innan de kokas mycket långsamt, vilket ger tid för köttet att suga upp alla smaker. Det är för fet för vissa västerländska smaker men det är en maträtt som är otvetydigt utsökt.

Hundkött och ölfisk

Längre söderut är Guangxi-provinsen, känd inte bara för sina fantastiska, världsliga kalkstenstoppar, men också för köttpumpen, som fortfarande serveras i några av dess restauranger. Om det inte sitter för bra med din moral, försök sedan ölfisk, en läckande specialitet i byn Yangshuo, men hittade hela regionen.

Från Ryssland med kärlek

Southerners mock nordkineserna för deras oraffinerad matsmältning, men köttätare kommer att älska en smidighet i Indre Mongoliet eller den muslimska dominerade nordvästra provinsen Xinjiang, där lamm dominerar menyer. Faktum är att så gott är lammkebaberna från Xinjiang-provinsen att du hittar dem på stort sett varje gatahörn i varje stad i Kina.

Norr är också där du hittar lite ryskt inflytande. Harbin, en stad som fryser över på vintern, och som håller den magiska isljusfestivalen varje januari, är där snabbfryst kryddor gör plats för långkokta grytor och där det är lätt att hitta importerad vodka för att tvätta spoonfuls av kvalitet kaviar.

Den här artikeln uppdaterades i april 2014.