Mer än köttbullar: en gourmetguide till svensk matlagning

Mer än köttbullar: en gourmetguide till svensk matlagning

Att ha en muppet som din främsta kulinariska ambassadör är mycket att övervinna, särskilt för ett litet, out-of-the-way-land som Sverige, vars närvaro i global popkultur är ganska begränsad. Svensk mat är och för alltid kommer att vara förknippad med köttbullar, flygande redskap och frasen "bork bork bork'. Inte så att det är något fel på det - köttbullar är en älskad stapelvara, en viktig del av traditionen för svensk hemlagning som är känd som husmanskost. Men det finns mycket mer än svenska köttbullar för besökande gourmand att prova.

Husmanskost: klassisk svensk matlagning

Historiskt i Sverige var växtsäsongen kort och hårda väderförhållanden gjorde det svårt att transportera produkter under mycket av året. Sverige är glesbefolket och från spets till svans gör det en ganska trek genom vildmarken, särskilt på vintern. Så utvecklades landets matvanor och matvanor kring vördnad för hyper-lokala, säsongsbetonade ingredienser och intressanta metoder för bevarande.

Till exempel gör varje provins ett eget varumärke ost (Västerbottens är en favorit - du kan vanligtvis hitta kilar på det på IKEA). Regioner tenderar att bygga sina go-to menyalternativ kring ingredienser som är lättillgängliga från lokala gårdar och skogar. Allt som behöver skickas eller lagras är härdat, torkat, sylt eller konserverat.

En läckande tallrik av gravad lax i Sverige. Bild av Bernard van Dierendonck / LOOK / Getty Images.

Behovet av att bevara kortlivade delikatesser har under årens lopp lett till sådana allestädes närvarande svenska favoriter som gravad lax (tunna skivor av härdad lax), syltad sill, filmjölk (fermenterad mjölk, lite som kärnmjölk), lingonberry sylt och olika likörer. Det har också skapat en nationell besatthet med säsongsbetonade livsmedel som molnbär, kantarelampor och kräftor. Svenskarna har en stark uppskattning för årstidernas flyktighet - de kommer och går snabbt här, särskilt i den norra delen, och deras bounty måste gripas och njutas medan det kan. Naturligtvis är det dags att köpa jordgubbar hela vintern, eller koka kräftor varje gång du vill - men det här saknar poängen. I allmänhet håller svensk mat till en viss order.

En saftig tallrik med köttbullar, sås och potatis. Bild av Attila Malarik / CC BY-SA 2.0.

Med allt detta i åtanke, här är några grunder av husmanskost, varav de flesta besökare i Sverige kommer att stöta på:

Köttbullar: Strikt taget är traditionella svenska köttbullar gjorda med specifika proportioner av nötkött, fläsk och kalvkött, och serveras med sås, lingonberries och kokta eller potatismoserade potatis.

Sill: du hittar den här lilla fisken syltad, stekt, mushed i sallader eller rullade upp i flatbread wraps, med några av ett antal regionspecifika såser. På svenska kallas det antingen kallat sil eller strömming, beroende på vilken kust den kommer ifrån. Något att notera men inte nödvändigtvis prova själv är surströmming - konserverad sill, en årlig sensorisk mardröm du kan lugna från miles away. I en liknande kategori är lutfisk, en semester "behandla" bestående av torkad torsk, konserverad i lut (ja, lut, kaustisk kemikalie som normalt används i tvåltillverkning) och rekonstitueras för att bilda en blek, gelatinös massa som ätas med smör eller bechamelsås och gröna ärter. Mmm!

Ren: Det här låter lite konstigt tills du går till norra Sverige och inser att renar här är bara vanliga boskap. Renkött utgör kärnan i samernas nordiska skandinaviens inhemska kök. Den är beredd på alla tänkbara sätt, från torkad till härdad att syltad till rökt till rostad, ofta med säsongsbetonade bärbaserade såser. Till skillnad från lutfisk eller surströmming krävs det ingen övning eller en envis natur att njuta av; om du ser det på en meny, prova det.

Platter av kräftor och mynta. Bild av Zdenko Zivkovic / CC BY 2.0.

Tänker utanför Smorgasbordet: vrider på klassikerna

Stockholms superstjärnkock Mathias Dahlgren var bland de första som experimenterade med att blanda standard svensk matlagning och ingredienser med importerade, äventyrliga tekniker. Idag finns det en väletablerad "New Nordic" kulinarisk skola, med oändliga variationer.

Ett sätt att titta på det nya nordiska köket är som en extrem tolkning av begreppet regional matlagning: kockar använder inte bara de vanliga lokala ingredienserna utan innefattar också verkliga delar av landskapet. På topprestauranger, både i Sverige och utomlands, använder kockar traditionella, lokalt framställda ingredienser på sätt som kan verka lite skitna men faktiskt kan spåras tillbaka till ursprungslandskapet: saker som arktisk tjock serveras på tufts av hö, med någon slags seafoam på toppen, attraktivt belagd på stenar, skal eller trädgrenar.Det är en del av svensk matlagning som har spridit sig allmänt och tipsar på landets speciella märke av absurd humor.

Urval av nordiska delikatesser - plockade sill, gravad lax, potatis och mer - på restaurang Gabriel, Göteborg. Bild av Heather Cowper / CC BY 2.0.

Med tanke på graden av det svenska köket beror på landskapet är det inte någon överraskning att det föränderliga kulturlandskapet också har haft effekt. EU-medlemskap öppnade dramatiskt handel och invandring i det tidigare isolerade landet, vilket resulterade i en mer blandad befolkning och en välkommen tillströmning av nya smaker. Nästan 1 miljon av Sveriges 9 miljoner invånare är första eller andra generationens invandrare. Många av dessa grupper tar med sig egna kök. Kebabaffärer är till exempel helt vanliga i hela Sverige, även i mindre städer. de är ett sällsynt, pålitligt exempel på överkomlig mat. Det finns dussintals thailändska, japanska, italienska, turkiska och indiska restauranger, vilket definitivt inte var fallet för 15 eller 20 år sedan. Och den bredare tillgängligheten av importerade ingredienser i livsmedelsbutiker innebär att sverige lagar mer äventyrligt hemma och utökar nationalgommen ännu mer.

Fascinerande nya kulinariska fusioner ligger i horisonten för Sverige, så förvänta dig att höra mycket mer än köttbullar i framtiden.

Sätta fast i de färskaste smakerna i Sverige med lite hjälp från Lonely Planet Sverige reseguide. Och vila din fulla mage i en av Lonely Planets expert-rekommenderade hotell och vandrarhem i Sverige.

Dela:

Liknande Sidor

add