Malmö för foodies: Sveriges port till global matlagning

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Medan Malmö kan vara Sveriges tredje största stad med 330 000 invånare, är den fortfarande den mest varierande med en tillströmning av invandrare och flyktingar som representerar 177 länder, vilket berikar sitt kulinariska landskap.

Från ett fokus på långsam gastronomi med hjälp av lokalt framställda ingredienser från hela Skåne-regionen, till framåtriktade fusionrestauranger som slår in i Malmös rika kulturella mångfald, blir denna stad som ligger på Sveriges sydkust i stället för att prova några av de landets mest spännande kök.

Äta din väg runt om i världen

De söta wafterna av indiska och asiatiska kryddor, smakliga dofter av turkiska och medelstora grillar, och några av de bästa falafelerna leder dig mot stadens invandrarområde Möllevången, känt kallade "Möllan" av lokalbefolkningen. Detta eklektiska distrikt är där du hittar en rad internationella restauranger som nyöppnade Shamiat (shamiatrestaurang.se).

Ligger på Bergsgatan och utspeglas som den första helt syriska restaurangen i Malmö öppnade Shamiat sina dörrar 2014. Ägare Maurice Salloums mål är att transportera middagar till sin hemstad Damaskus som han kom ihåg det före kriget. Utrymmet är dekorerat med inramade bilder av hans födelsestad och antika Mellanöstern-ljuskronor, och menyn är fylld med syriska klassiker som nakanek (kryddig lammkorv) och Kubbe (malet köttrullar med bulgur och pinjenötter).

Strolla längre ner Bergsgatan hittar du turkiska kebab och Mellanösterns shawarma fogar bredvid indiska curryhus, japanska sushi restauranger och falafelbutiker - en visuell representation av stadens snabbt växande globala smak.

Även den internationella maträtten Mitt Möllan (mittmollan.se) återspeglar denna mångfald, där alla kan hitta sin egen matlagningslista Malmö - från vietnamesiska pho serveras av Little Vietnam till indiska specialiteter och matlagningskurser från Masala-boxen och napolitanska surdegpizzor bakade på Pizza Dal Sud.

Längs Möllan i andra delar av staden förblir en lokal kultfavorit Orient House of Falafel nr 1, en libanesisk restaurang känd för sina smakfulla stekta kikärterbollar som serveras på olika sätt. Koreansk fusionsrestaurang Namu (namu.nu), som nyligen tilldelades en Michelin Bib Gourmand, blandar både koreanska inspirerade smaker med lokala svenska ingredienser i dess gemensamma gemensamma stilrätter. Dess "Koreanska smakresa" -meny är uppdelad i två fleråriga erbjudanden - Expeditionen (Expeditionen, fem kursen) och Resan (The Trip, tre kursen) med inriktning på mer traditionella rätter som bulgogi (tunt skivat marinerat nötkött) och saltad torsk med shiitake svamp och tångolja.

Lokala marknader, mathallar och gata

Fiskare älskare ska gå över till Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) vid gryningen och hitta den största skaldjursmarknaden i regionen. Här samlar fiskare och fiskare sig till att sälja nyfångad fisk och skaldjur, inklusive sylt sill och rökt fisk och skaldjur som ål och lax.

I Möllans livliga hjärta ligger Möllevångstorget och Folkets Park i tillägg till en lika livlig bondmarknad med färska frukter och grönsaker som mango, jordgubbar och sparris som säljs av många av stadens varierade invånare.

Tre kvarter från Malmös centralstation, inrymt i en vinklad mörkbrun struktur, är en av de nyaste tilläggen till stadens matplats. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) är en inomhusmarknad och eklektisk maträtt, som öppnades i november 2016. Inom dess djup hittar du lokala ekologiska handlare och matproducenter. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) erbjuder kostnadsfria hållbara köttprodukter från lokala bönder och jägare i Skåne-regionen.

Tredje generationen Malmsten Fisk & Kök (malmstensfisk.se) drivs av Malmsten-bröderna Björn och Erik, som bevarar familjens djupa band i Skåne fiskeindustri. Förutom att sälja färsk fisk som torsk, piggvar och flundra tillsammans med skaldjur som ostron och musslor, har de också en restaurang i hallen.

Ett annat familjeföretag Ostabengtson (bengtssonsost.se) har sedan 1951 sålt hård ost i Lund. Deras nyöppnade butik inom Malmö Saluhall drivs av en tredje generationen Bengtson och erbjuder ekologiska ost och mejeriprodukter uteslutande från svenska gårdar. Andra handlare inkluderar bagare, kaffe och tehandlare, en blomsterhandlare och mataffärer som säljer potatis, Kohlrabi och fänkål från Skåne, Osteenmango och bland annat sicilianska auberginer.

Med fokus på högkvalitativ gatumörk, tar Eatery Social (eaterysocial.se) kärnan i global urbana biljettpris till en social restaurang med mexikanska inspirerade tacos, empanadas och quesadillas.

Populär mataffär Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) parkeras ofta nära Malmö Central Station, men du kan hitta sin nuvarande plats på platsen. Lastbilen serverar en mängd olika wraps och hamburgare med säsongsbetonade lokala ingredienser som dras långsamt kokta chuck eller kantarellomslag, vildkampborgare och olika soppor.

Äta middag med en homegrown touch

Med denna matrörelse med rötter i Nordeuropa återvänder våra palats till enklare naturliga smaker med fokus på säsongsbetonade ingredienser, hållbarhet och hög kvalitet. Och det svenska köket i Malmö är verkligen inte förlorat inom inflödet av internationella influenser. Med tre restauranger med Michelin-stjärnor i staden, tillsammans med överkomliga multikulturella restauranger, är Malmös fina middagar rivaler i närheten av Köpenhamn, Danmark, men på plånbokvänligare priser.

De tre stjärniga restaurangerna är franskinspirerade Sture (restaurangsture.com) med en meny bestående av foie gras, langoustines och lamm; Blom i parken (bloominthepark.se), som är hem till Sveriges första kvinnliga Michelin-stjärnkock Titti Qvarnström; och Vollmers (vollmers.nu).

Nyligen nabbing sin andra Michelin-stjärna, är Vollmers helt dedikerade till att lyfta lokala säsongsbetonade Skåne-ingredienser genom att använda moderna matlagningsmetoder för att belysa sina olika smaker. Kör av bröderna Ebbe och Mats som har långa spårrecord i god mat hela världen, är deras filosofi enkel: "Mat som är utarbetad med största omsorg och kärlek, med de bästa lokala råvarorna Skåne har att erbjuda."

De verkliga charmarna ligger inom Malmös mellanklassmatning där innovativa restauranger som Lyran (lyranmatbar.se) och Västergatan (vastergatan.se) bryter den traditionella mögel av det praktfulla svenska köket till rimliga priser.

I Möllan-distriktet på hörnet av Simrishamnsgatan och Falsterbogatan ligger där du hittar mysig smakbar och restaurang Lyran, med enkla trämöbler och öppet kök med signaturgröna kakel. Här känns gäster som grannare, skriker hälsningar till kockarna och personalen som de kvarnar in och ut efter drycker i baren.

På Lyran finns en lista över säsongsbetonade ingredienser från små producenter i stället för en meny. Norska kammusslor, malt sourdough, persilja rot, havsallat och Nordsjön torsk är bara några saker på listan, som ofta ändras dagligen. De blandas sedan och matchas för att bilda sin prisvärda sex-rätters meny (485 kronor / 54 kronor). Öppet 2014 och drivs av kocken Jörgen Lloyd, håller hans innovativa stil intryck av diners eftersom du aldrig vet hur ingredienserna kommer att kombineras, kokas och presenteras.

Njut av fika i offbeat caféer

En resa till Malmö är ofullständig utan att hylla den långvariga svenska traditionen att observera fika. Detta är en uppgift att bryta flera gånger om dagen för att umgås över kaffe och söta bakverk som kanellbullar (kanelbullar). Därför är Malmö prickat med caféer och vattenhål för både kaffe och teälskare.

Beläget i en 1700-talsbyggnad är rosteriet Lilla Kafferosteriet, som rostar sin egen specialbröd med kaffebönor som hålls från Indonesien, Guatemala, Brasilien och Peru. En annan populär kaffebar är den lantliga Solde Kafferosteri (solde.se) som ligger längs kanalen som har sålt och rostat eget kaffe sedan 2006 tillsammans med nybakade bröd och bröd.

Chokladälskare kan ta en rundtur i Malmö Chokladfabrik, som har skapat prisbelönta ekologiska choklad sedan 1888, bland annat tryffel och choklad infused med internationella kryddor som chili, ingefära, kokosnöt och kardemumma. En subtil metafor för Malmös djupa mångfald och de olika smaker staden har att erbjuda.

Lola reste till Malmö med stöd från Malmö Turism. Lonely Planet-bidragsgivare accepterar inte freebies i utbyte mot positiv täckning.