Mexikanskt kök: en gourmetguide till mat i Mexiko

Mexikanskt kök: en gourmetguide till mat i Mexiko

Mexicaner älskar mat, speciellt deras egna. Besök Mexiko och du kommer snart att få en känsla av hur viktigt maten är i sina liv: fråga var du hittar, säg det bästa carnitas (braised fläsk) i Mexico City, eller bäst mol (en typ av chili sås) i Oaxaca, och du är upp för en passionerad, långvarig och välinformerad debatt. (Men om du frågar vem den bästa kocken de vet är, kommer de alla att vara överens: mi madre - 'min mamma'.)

Läs vidare för en kort (men läckande) introduktion till mexikansk mat från den senaste versionen av Lonely Planet Mexiko guidebok.

Matlagningskurs i Oaxaca av Karen Sandler. Creative Commons Attribution-licens

Vad finns på menyn?

Mexikansk mat har lite att göra med vad som serveras i mexikanska restauranger utanför landet. För många besökare är deras första erfarenhet av äkta mexikansk mat en överraskning - det finns inga stora hattar, ingen smakrika margaritas eller ostnakos på menyn. Autentisk mexikansk mat är färsk, enkel och ofta lokalt odlad - och troligen kommer någons mamma att springa i köket.

Mexikanska menyer varierar efter region, men i de flesta fall kan du hitta mat med några klammer: majs, en rad torra och färska chili och bönor.

I motsats till populär tro är inte all mat i Mexiko kryddig, åtminstone inte för den vanliga gommen. Chillies används som smakämnen ingredienser och att ge intensitet i såser, mol och pipiáns, och många uppskattar deras djup över deras piquancy. Men akta dig: många rätter har faktiskt en spark och når vissa våghalsnivåer i vissa fall. En bra tumregel är att när kycklingar kokas i rätter som såser tenderar de att vara på den milda sidan, men när de är tillagade som salsa eller relishes som smaksättning kan de vara riktigt heta.

Chili i Cozumel av Sarah Wu. Creative Commons Attribution-licens

Andra häftklamrar som ger mexikansk mat är dess klassiska smakämnen kryddor som kanel, kryddnejlika och kummin och örter som timjan, oregano och viktigast av allt, koriander (koriander) och epazote.

Epazote kan vara den osunna hjälten av mexikansk matlagning. Denna skarpa luktande ört (kallad pigweed eller Jerusalem Oak i USA) används för flavoring bönor, soppor, grytor och vissa mol.

Äta på ett infall

Antojitos ligger i mitten av mexikansk matlagning. Ordet Antojo översätter som ett infall, ett plötsligt begär "men det är inte bara ett mellanmål - du kan få dem som en hel måltid, eller ett par som aptitretare (eller ja, bara en som en tentempíe, eller "snabbbit"). Det finns åtta typer av antojitos, alla med den centrala komponenten av majsmasa (deg):

  • tacos: Den typiska kulinariska biljettpriset i Mexiko kan göras av allt kokt kött, fisk eller grönsaker som är insvept i en tortilla, med en sasha salsa och garnerad med lök och koriander.
  • quesadillas: vik en tortilla med ost, värm den på en grill och du har en quesadilla. (queso betyder ost.) På restauranger och gatorna är de stoppade fickor gjorda med rå majs masa som är lätt stekt eller griddled tills skarpa. De kan vara fyllda med chorizo (kryddig korv) och ost, squashblommor, svamp med vitlök, chicharron (stekt fläskfett), bönor, stuvad kyckling eller kött.

Göra quesadillas i Tepotzlan av William Neuheisel. Creative Commons Attribution-licens
  • enchiladas: en grupp av tre eller fyra lättstekt tortillor fyllda med kyckling, ost eller ägg och täckt med en kokt salsa; vanligtvis en huvudrätt.
  • tostadas: tortillor som har bakats eller stekt tills de blir skarpa och kyls sedan för att hålla en mängd olika påfyllningar. Tostadas de pollo är en vacker lagring av bönor, kyckling, grädde, strimlad sallad, lök, avokado och queso fresco (en färskost).
  • sopes: små masa skal, två eller tre tum i diameter, som är formade i hand och kokas på en grill med ett tunt lager av bönor, salsa och ost; chorizo är också en vanlig toppning.
  • Gorditas: runda masa kakor som bakas tills de puffar. Ibland fylls gorditas med ett tunt lager av stekt svart eller pinto bönor, eller till och med fava bönor.
  • chilaquiles: majs tortillas skärs i trianglar och stekas tills crispy, sedan kokas i en tomatillo (chilaquiles verdes) eller tomat salsa (chilaquiles rojos) att bli mjuk, sedan toppad med strimlad ost, skivad lök och mexikansk crema. Serveras typiskt som frukost.
  • tamales: gjord med masa blandad med svin, fylld med stewed kött, fisk eller grönsaker, inslagna och ångade. Varje region i landet har sin egen, den mest kända är oaxacan-stilen tamales med mol och inslagna i bananblad och Mexico City tamales med kyckling och grön tomatillo sås insvept i majsskal.

Mexikansk mat i Cozumel av Sarah Wu. Creative Commons Attribution-licens

Känner sig hungrig än "> Mexiko guidebok.

Behöver du inte hela boken? Välj och välj dina favorit PDF-kapitel för din nästa resa.

Dela:

Liknande Sidor

add