Italiensk mat i Italien: inte din mammas köttbullar

Italiensk mat i Italien: inte din mammas köttbullar

Lyssna noga när din jet rinner ner i Italien, och du kan höra röra på omkring 500 mage och förberedas för en riktig fest. Italienska är förmodligen det mest populära köket världen över, och med god anledning: Italien har en befolkning på bara 60,6 miljoner, men det finns ytterligare 30 miljoner italienska emigranter utspridda runt om i världen. För närvarande hävdar 5% av amerikanska befolkningen italienska arv, och enligt ekonomiska siffror visar cirka 1,25 miljoner amerikanska italienska restauranger en snabb handel med måltider som mamma brukade göra.

Jag förlorade min stackars köttbulle

Men konfronterad med restaurangmenyer i Italien är många resenärer som är vana vid italiensk mat hemma - inklusive italienska amerikaner som har vuxit upp med generationer av italiensk familjens matlagning - i en chock. Några älskade komfortmat kan saknas från menyn helt: var är de italienska korv, makaroner och ost och spaghetti med köttbullar? Stör inte att fråga. De flesta av dessa är amerikanska variationer på italienska regionala livsmedel anpassade till den amerikanska smältpottdiet för flera decennier sedan, när stormarknaderna fortfarande begränsade pasta till den internationella livsmedelsgången.

I Italien, salsiccia finocchiona (fänkålkorv) går ofta naken, minus bulle, skivad i pastasås eller Secca (torrhärdad) på en salumi tallrik. polpette (köttbullar) är saftiga, köttiga smaker trivdes vanligtvis ensamma - inte ovanpå spagetti, alla täckta med ost. Till skillnad från sin barnvänliga amerikanska kusin, maccheroni gratinati (eller al forno) är en dekadent bakad maträtt rik med béchamel, äggulor och parmiggiano reggiano som inducerar utropstecken borde antagligen inte upprepas.

Ledsen mamma

Beställningsmenyn häftar som pizza, lasagne, pesto, gnocchi i Italien och resenärer kan hitta de särpräglade smakerna och tandartade strukturerna helt obekanta - på ett bra sätt. Italienska klassiker som pizza hålls till strängare normer i Italien, där "00" -pizzamjöl är fräsat till talcum-pulver silke och val buffalo mozzarella levereras med en "DOP" -garanti.

Men ring inte din mamma till en slacker: hantering av dessa ingredienser kräver färdigheter, även många utbildade kockar verkar inte behärskar. Italiens Accademia Italiana della Cucina tartly undersökte i sin undersökning av italienska restauranger utanför Italien att sex av tio diskar förbereddes felaktigt. För att vara rättvist mot mammor och kockar utanför landet har Italien inte alltid varit en sådan stickare för detaljer. I årtionden var hushållsmyndigheten på autentisk italiensk regional matlagning Ada Boni Cucina Regionale Italiana, med ingredienslistor som utelämnade åtgärder och vaga riktningar som "kock tills gjort".

Gå till källan

Om du vill antända medeltida rivaliteter, fråga en italienare var du hittar den slutgiltiga versionen av en klassisk italiensk maträtt. Men att äta fantastiskt och undvika diplomatiska kriser, prova Italiens mest berömda regionala variationer på pizza, lasagne och pesto, och hitta din egen nya favoritversion. Bara berätta inte för din mamma.

Pizza: Neapel och Rom

Neapel är ursprunget till Italiens mest älskade pizza: The margherita, toppad med skivad mogna tomater eller rika tomatsås, bubblande skivor med färsk mozzarella, extra jungfruolja och (i säsong) revade bitar av färska basilikblad. Legenden har det att denna röda, vita och gröna pizza uppfanns för Queen of Savoy 1889 för att likna Italiens tricolore flagga - men inte alla italienare lovar oroväckande lojalitet mot denna napolitanska pizza. I Rom svär de av en tunnare jordskorpa, utan den puffiga kanten - se, ingen pizza ben! För en karbo-last så fel är det rätt, gå till bagerierna Roms historiska judiska getto för potatispizza al taglio (av skivan). Beställningar är placerade i vikt per Etto (100 gram); du'etti (200 gram) är Italiens bästa botemedel mot sömnlöshet.

Lasagne: Bologna och Neapel

Endast i Italien kunde La Grassa (The Fat) vara ett kärleksnamn för en hel stad: Bologna. Bolognas oförskämda tillbedjan för härdade kött är uppenbart från deli-fönster som ringer på sitt arkade torg, Quadrilatero och i dess underskrift lasagne bolognese. Glöm den sorgliga spenat-och-ricotta-imposter som passerar som vegetariskt alternativ vid amerikanska bröllop: den här skönheten spricker med slipat fläsk och / eller nötkött, béchamel och handgjorda nudlar, fyllda med vitt vin, morot, tomat, smör och åldrig lokal parmiggiano reggiano (parmesan).

För att inte överträffas i norr gör Neapel handgjorda nudlar för lasagne napoletana med ultrafina 00 mjöl och byter ut béchamel till förmån för lokala specialmossarella. Hårdkokta ägg skivas och glidas mellan nudlarna och toppas med nötkött och vitlökspikad tomatsås. Vin ingår inte i Neopolitan lasagne, men ett glas lokala Taurasi (det exceptionellt statliga garanterade, DOCG-rött vin) hjälper säkert att tvätta det.

Pesto: Ligurien

Frågan är inte om du kommer att ha pesto i den nordvästra provinsen Ligurien och dess huvudstad, Genua, men hur det kommer att serveras. Du kan hitta en dollop av den klassiska basilikan / fårens ost / pinjeknöt / vitlök combo i en hjärtlig minestrone (soppa), gräva en stapel fylld tortelloni, eller blandas med gröna bönor och / eller potatis på toppen linguine, handstämplad croxetti (pastapynt) eller handrullad trofie (pasta vrider). Nämn inte om röda paprika eller soltorkade tomatversioner ovanpå gräddost och kakor, eller du kan vara ansvarig för Genovese mardrömmar.

Ej för export

Några friheter med Italiens regionala recept är nödvändiga, även inom Italien. Många av Italiens finaste ingredienser odlas säsongsmässigt på familjejordbruk och / eller handgjorda i små satser och gobblade upp i landsbygden där de produceras. Du kan lycka till dessa regionala specialiteter i Italiens regionala huvudstäder, eller på specialkvarteren Slow Food emporiums som Milanos Picka eller Eataly i Turin och Rom - men kom ihåg, beroende på var du är från, många livsmedel förutom åldrar ostar, måste packad pasta och choklad ätas innan du går tillbaka till hemmet. Cravings for more kommer oundvikligen leda dig tillbaka till Italien, vilket förklarar att bullriga magskumlar på planet.

Alison Bing är en matförfattare och författare till Lonely Planet's Discover Italy 2. Mellan biter och flyg från Kalifornien till sitt hem i Proceno, Italien, delar hon upptäckter på Twitter på @AlisonBing.

Den här artikeln publicerades först i augusti 2012 och publicerades i april 2013.

Ät dig igenom Italien med de bästa biterna från hela landet samlat i munvattenfärg i Lonely Planet Upptäck Italien.

Dela:

Liknande Sidor

add