Neapel "topp 10 pizzerior - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Pizza är en av världens favoritmat, och Neapel är dess födelseplats. Legenden har det att den klassiska margherita-pizzaen uppfanns 1889, när den napolitanska pizza-tillverkaren Raffaelle Esposito skapade den för den besökande drottningen Margherita.

Varje dag över staden, band av pizzaiolos (pizza makers) tänder sina massiva vedeldade ugnar och handform tusentals pizzor för att mata de hungriga horderna av lokalbefolkningen och besökare. Från hundratals goda pizzor som erbjuds, här är mina tio bästa favoriter som en lokal.

Stig upp till pizza himlen på Sorbillo

Det kan hända att du måste modiga några fina köer att äta här, men Pizzeria Sorbillo, inbäddat bland kyrkor, romerska ruiner och katakomber i Neapels historiska centrum, är en skiva pizzahimmel. Gino Sorbillo, huvud pizzaiolo och arvtagare till denna historiska familjes pizza som gör tronen, är pizza-making royalty i Neapel. Med samma mammajäst som hans familj har använt i generationer, gör han pizzor som är betydelsefulla men nyfikna ljusa, med enviably tender men crunchy crusts. Den berömda margheritaen har det perfekta förhållandet mellan rik Fiori Latte-ost och mildt sur San Marzano-tomatsås. För ett spicier alternativ, beställa carmine pizza, som inkluderar salami och nyligen revet parmesan.

Håll det enkelt vid Da Michele

Det finns en framträdande guld staty av Saint Antonio Abate, beskyddare av pizza makers och brandmän, monterad ovanför den hundra år gamla pizzaugnen på Da Michele. Anslutningen mellan eld och pizza är ett objekt av religiös hängivenhet i Neapel. Turister anländer varje dag i trollar för att smaka på den här pizzaen som presenterades i filmen Ät be älska. Restaurangen är en studie i enkelhet, som erbjuder bara två typer av pizza: margherita, med tomatsås, Fiori di Latte ost och basilika, och ännu enklaremarinara, toppad med inget annat än tomatsås och oregano. Under Saint Antonio blick och med den konstanta dinan av skojar Pizzaioli, Da Michele påminner oss om att äta med gusto och be för mer.

Capriciossa passar till en president på Pizzeria Di Matteo

Neapolitans kommer ihåg Pizzeria Di Matteo som den plats där president Bill Clinton åt pizza under G7-toppmötet 1994, men vi rekommenderar det som en av de få ställen du kan få en fantastisk pizza i centrala Neapel utan att vänta i en lång kö. Capriciossa, toppad med prosciutto, kronärtskocka, svamp och tomater, är en stand-out. De krispiga prosciutto och briny kronärtskockorna kombinerar fantastiskt med ostens rikedom. Annanstans kan denna pizza vara obehagligt överbelastad, men Di Matteos version är tillfredsställande balanserad. Hemligheten, säger de, lägger inte för mycket ost och sautéing svampen innan de läggs till pizzaen.

De finaste ingredienserna på La Notizia

Vad sätter mästare pizzaiolo Enzo Coccia och hans restaurang La Notizia förutom publiken är hans nära religiösa hängivenhet till kvaliteten och provenien av hans ingredienser. I Italien märks DOP (Denominazione Origine Protetta) tilldelas mat av hög kvalitet som odlas eller tillverkas på lokalt autentiska, traditionella sätt. Coccia använder tre DOP-ingredienser för att göra hans läckra DOP-pizza: '00' Caputo-mjöl, San Marzano-tomater och buffalo mozzarella-ost. Den rika vulkaniska vesuvianjorden ger upphov till fruktigare, mer smakrika tomater som kombinerar med färsk mozzarellaost för att producera en bedrägligt enkel kulinarisk triumf.

Den mest fantastiska marinaren på Starita

Pizzeria Starita är känd för att göra den bästa marinarapizzaen i Neapel. Antonio Starita toppar pizza degen med en delikat lager av San Marzano tomatsås, fräsch datterini (körsbär) tomater och vild oregano. Precis som pizzaen kommer ut ur ugnen, lägger han till en dammning av nybakad parmesanost. Oregano smälter in i de skummiga vecken av skorpa för att bilda en berusande aromatisk pizza. Om du har plats till efterrätt, försök Angioletti Dolci, stekta bitar av pizzadegen som drenched i Nutella.

Pizzeria 900, där pizza är konst

Carmine Mauro, chefkocken på Pizzeria 900, är ganska bokstavligen en konstnär. Sedan han var sju år gammal har han skulpterat fyllda pizzor till utarbetade konstverk. Hans påfågelpizza fylld med skinka, ricotta och vedrökad aubergine och dekorerad med en marinerad ansjovis i näbb och en bo på pizza kycklingar och mozzarella-bollägg, är en ständig bästsäljare. Mauros skapelser blir ännu mer spektakulära under festsäsongen. Från och med den 1 november varje år hantverkar han en detaljerad nativity-scen helt ute av pizza, och slutligen lägger degen Jesus i spjälsängen på julafton.

Kreativa uppfinningar på 'A Pizzattata

I en stad där många pizzerior är nästan hundra år gammal, är en Pizzettata, som öppnade 2006, en relativ nykomling. Den mest populära pizzaen här är kock Vicenzo Musellas unika skapelse, Panariello. Först bildar han pizza deg i en skålform och lagar den i vedeldad ugn. Under tiden suterade han musslor, musslor och räkor i en sallad buljong av vitlök, tomater och persilja. Precis som musslorna är öppna, kastar han i linguine och med en effektiv swoosh sätter han fiskpastaen i sin pizza skål och förseglar försiktigt det stängs. Denna generöst portioned calzone-of-sorter har en tydligt briny arom som medger lata medelhavet semester och är mer än tillräckligt för två middagar.

Tante Esterinas stekt pizza

Neapolitans har ätit stekt pizza - den ultimata komfortmat och baksmälla botemedel - i generationer.Manuella arbetare stavade av eftermiddagen av hunger genom att fylla på de bärbara halvmånen av stekt deg fylld med ricotta och ciccoli (fettfläsk), köpt på gatan stall. En av de ursprungliga purveyorsna av stekt pizza i decennierna efter andra världskriget var Zia Esterina Sorbillo, Gino Sorbillos moster. Du kan fortfarande köpa stekt pizza, tillverkad med sin utrustning till sitt ursprungliga recept från samma butiksfönster som hon sålde det från. Pizza puffar upp till dubbelt så stor som stekt och bör ätas omedelbart, tvättas med en kall öl.

Gå glutenfri vid Mascagni

Du kanske tror att de med en glutenintolerans skulle uteslutas från all pizza, men inte här i Neapel. Pizzeria Mascagni i kullarna i Vomero har perfektionat Napolis bästa glutenfria pizza. De använder en kombination av ris mjöl och majsstärkelse för att uppnå en pizza bas med både crunch och studsa. Tagliere di Fritti, en aptitretarebräda av blandad stekt arancini, potatiskroquetter och stekt pizza är också tillgänglig med glutenfritt mjöl.

Rustik pizza från källan i Agerola

Nästan alla Fiori di Latte ost på napolitanska pizzor kommer från regionen Agerola, uppflugen i bergen ovanför Amalfikusten. Hjärtar än napolitansk pizza, robusta Agerolas pizzor är traditionellt gjorda med tjocka helvete skorpor, givet en rik värme genom att lard ingår. Efter att ha bakat pizzaskorpan toppade bönderna den med färsk Fiori di Latte-ost från lokala creameries, pancetta, baby tomater och en drizzled blandning av varm svin, vitlök och persilja. Pietro Iovieno är en av de få pizza chefsna som fortfarande gör denna Agerola-stil pizza enligt ursprungliga traditioner. Hans Pizzeria Ai Galli driver en ombyggd ladugård som en gång innehöll de kor som producerade mjölken för denna kända ost. Den råa Fiori di Latte-osten smälter in i den bakade helvete-pizzaen, precis som ett pittande stänk av vitlök och svamp suger in i sprickorna.