En guide till Indonesiens restauranger

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Du är aldrig långt ifrån god mat i Indonesien, särskilt i städer där det finns matställen på nästan alla gator. Även gatorna som saknar mat under dagen kan omslutas i matlagningsarom vid nattfall, eftersom provisoriska kök är inbyggda på parkeringsplatser och på gångstigar. Och då finns de rovinga försäljarna som vinkar från gatan och ger god mat till din tröskel.

Att äta och dricka i Indonesien är ett oändligt äventyr. Hungrig eller inte, du kommer att bli frestad av märkliga livsmedel, vägd av exotiska aromer och entranced av nya smaker. Och då finns folket, alla 200 miljoner av dem, glada över att se dig våga bortom bröd och mjölksvärlden. "Du kan äta kryddig mat", säger de förvånad. "Du gillar durian", säger de förvånad. "Du beställer en annan avokadojuice", säger de förvirrade. Som det är överallt är mat här en konversationsstartare. Att äta på indonesiska gator är en social affär och du delar bänkutrymmen med familjer, soldater, studenter och advokater som alla är bundna i jakten på god mat.

Bakul (Streetside Traders)

Låt oss börja med grunderna. Det kan inte finnas någon plats att sitta, inget kök i sikte, men en full måltid framträder framför dig som en epiphany. Detta scenario spelas ut varje dag över Indonesien som landets kockar tar på gatorna som letar efter mage att fylla. På morgonen på Central Java ser du gamla kvinnor i saronger som säljer regionala rätter som Pecel (jordnötsås med spenat och bönorproppar) till kontorsarbetare och becak drivrutiner. En gång vinkade spredde hon ut sina buntade varor på en bambubricka och sätta ihop en måltid från hennes samling småpåsar och korgar. Hennes mat är billigt - hon betalar inte hyra eller löner - och är oftast en smak av regionen.

Pikulan (Stick Säljare)

Nu är här stereotyperna verkligen kommer till liv. Känner du den klassiska bilden av någon som transporterar varor i två buntar som är kopplade med en pinne över axlarna? Jo det är en pikulan och i Indonesien brukar de bära mat att sälja. De pikulan kan vara en imponerande förbindelse med en gasspis och wok på den ena sidan och färdiga ingredienser på den andra. Vissa säljer Bakso (köttbullssoppa), med lager på koka i ena änden, ingredienser och skålar på den andra.

Kaki-Lima (Roving Säljare)

Kaki-lima är en viktig del av det indonesiska kulinariska landskapet; roving leverantörer; deras vagnar består vanligen av en arbetsbänk, en portabel spis och en glasskärm för ingredienser och för att annonsera sin specialrätt eller dryck. Kaki-lima betyder "fem ben", för de tre hjulen på vagnen och de två benen på säljaren. Du hittar någon typ av maträtt, dryck och mellanmål som säljs från en kaki-lima, men två favoriter är sate och Bakso. Några kaki-lima ha en permanent plats som de ställer upp varje dag tills deras lager är uttömda. Andra vandrar på gatorna och frestar de hungriga från sina hem eller arbetsplatser.

Warung (matboder)

Även om restauranger kallar sig själva warung (liknar restauranger i väst som kallar sig "hemmakakshuset") definierar vi a warung som någon matplats som erbjuder en plats att äta och skydd, men demonteras efter stängning. Som ett resultat kommer någon av de bästa maten inte att vara där när du vill ha det, ändå a warung brukar ha en viss tid när den är öppen för affärer. Klassikern warung består av ett långt bord skyddat av ett presenningstak och en skärm hängde för att skilja diners från gatukakofonin. Skriven på skärmen är vad som säljs inom - ofta inte mer än en eller två rätter, så a warung kommer att bli känd för en viss maträtt. Även om det blir en warung runt när som helst på dagen, kommer de verkligen till liv på natten när fler ställs upp längs gator och i lediga partier för att tillgodose de hungriga efterarbeten. Indonesiens warung säljer allt från regionala rätter som Yogyakarta s Gudeg (jackfruit curry) till nationella favoriter som pecel lele (stekt havskatt).

Warteg

Ett undantag till warung impermanency regel är warteg (Förkortning av Warung Tegal), som är en enkel men permanent restaurang som säljer ett brett utbud av rätter till billiga priser. Tegal är en stad i Java och, även om ägaren troligtvis kommer att vara därifrån, är den tillgängliga maten inte nödvändigtvis specifik för regionen. De warteg matställen är en bra satsning för vegetarianer eftersom köttfria rätter, särskilt de som är tofu eller tempe baserade, finns i överflöd.

Lesehan

Lesehan refererar mer till sittplatser än mat.Om du äter medan du sitter på en gräsmatta så äter du på en lesehan. Den mest kända platsen för lesehan finns i Yogyakarta, där de sätts upp längs Jalan Malioboro för att tillgodose kvällsmassorna (vissa öppna hela dagen). Vissa restauranger har lesehan-stil områden uppställda med låga bord och mattor för att du sloth på efter fyllning ditt ansikte.

Rumah Makan (Restauranger)

Ibland är den enda skillnaden mellan street stall och restaurang den som stängs för affärer genom att låsa dörren och den andra vikar upp på taket. Den vanligaste restaurangen måltid, kallas ofta nasi campur eller nasi rames (båda betyder "blandat ris") är det du gör med vanligt ris och ett urval av andra rätter. Där det finns mat för alla att se, kan du vara säker på att du själv väljer ett urval. Detta ger dig också chansen att läsa urvalet innan du begår dig själv. Det faktum att maten sitter ut kan skicka ditt hygienvarningssystem haywire, men det här är hur mycket restaurang och hemlagad indonesisk mat är förberedd för att ätas den dagen vid rumstemperatur.

För äkta autentiska smaker, försök hitta restauranger som serverar rätter från regionen du befinner dig i. Det blir lätt i Padang, eftersom Padang restauranger är överallt, men du får bara en chans att prova Banjar mat i Banjarmasin. Men i större städer kommer det att bli en smattering av matställen som serverar mat från andra områden, så du behöver inte gå till Manado för att prova Nord Sulawesi köket.

Rumah Makan Padang (Padang Restauranger)

Det finns minst en Padang-restaurang som serverar västra Sumatran-köket i varje stad i Indonesien. För en första timer kan en måltid på en Padang restaurang vara en förvirrande affär. För det första kan all den maten kvar i fönstret inte vara bra för hygien, och några av disken ser ut som om de var kokta med en blåsbrännare. Padang köket är faktiskt inte särskilt fotogeniskt, men det är kokt för att motstå en kylfri miljö. Faktum är vissa rätter, till exempel rendang (biff eller buffel kokosnötscurry) sägs förbättra sig med åldern. Nästa stötblock för Padang jungfru kommer att vara det faktum att det inte finns en meny i sikte. I en Padang-restaurang skärmade de uppgiften att gå igenom beställningsprocessen - ta plats vid vilket bord som helst och innan du kan säga "Jag kommer att ha en sidordning av hokey-pokey-glass" kommer en av fällorna att ha scurried över och staplade upp ditt bord med ett urval av små och små rätter och ris. Inget behov av att ropa "servitör! Jag kan inte äta så mycket! " som här på en Padang restaurang betalar du för vad du äter. Om du inte rör på ikan bakar (grillad fisk) du betalar inte för det, det går tillbaka till fönsterskärmen. Även om du smakar såsen att gulai ayam (kyckling i kokoskräm) serveras och bestämma att det är för kryddigt, det kommer inte att vara på räkningen.

Kinesiska restauranger

Även om du hittar många kinesiska influenser i andra restauranger finns det gott om restauranger som serverar specifikt kinesiskt kök. Här kommer du utan tvekan att bli en anständig Nasi goreng, men du får också en mängd stirfries, ångade rätter, skaldjur, fläsk, cap cai (blandade grönsaker), rätter i saus tiram (Ostronsås), asam manis (söta och sura rätter) och nudlar med wok-lasten. Några kinesiska restauranger är enkla affärer som erbjuder rena, färska nudelsoppa som mie pangsit (wonton nudelsoppa). Som med kinesiska restauranger var som helst kan menyn vara så lång som telefonboken Palembang.

Fler guider till matställen i andra länder här.