En guide till Indiens restauranger

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Efter förintelsen som ägde rum efter delningen av Punjab år 1947 spreds miljoner fördrivna Punjabis över hela Indien och världen. Många etablerade restauranger som visade sina favoriträtter och den exotiska tandoor lockade många indianer från sina hem. Således kom Punjabi mat - med Mughlai - till att representera indisk mat världen över.

Restauranger - eller "hotell" - och deras skyltar kommer att identifiera dem som antingen "veg", "pure veg" eller "non-veg". Ren veg indikerar att inga ägg används och att det inte finns risk för att maten är förorenad med kött. De flesta mellanklassrestauranger tjänar en av två grundläggande genrer; South Indian (vilket betyder vegetarisk mat av Tamil Nadu och Karnataka) och Nordindiska (som består av Punjabi / Mughlai mat). Du hittar också köket i närliggande regioner och stater.

Förutom restauranger finns det många andra ställen som du kan anka till för ett gott, hälsosamt mellanmål. Se upp för bagerier, söta butiker och juicebutiker i välskötta stadsdelar och den allestädes närvarande mjölkaffären, som säljer ett brett utbud av mejeriprodukter.

dhabas

Bokstavligen "vägkvarterens matställen", dhabas är faktiskt mer ett sätt att leva. Dessa gästfria shacks är en oas för de miljoner lastbilförare, busspassagerare och diverse resenärer som reser någonstans på väg. En beaming kock-cum-restaurang-ägare står bakom en enkel räknare med en rad skinnande mässing dekchis (stora fartyg) för att välkomna dammiga resenärer. Efter att ha fått en kanna med kallt vatten att dricka och stänk över ansiktet, flop ner på någon av charpoys (rep sängar) som linje framsidan av restaurangen. En planka över charpoy fungerar som ett bord och du äter din heta mat i halvsittande läge, bordssköterskor är det sista du tänker på. Denna grova och färdiga men extremt god mat har blivit en genre som är känd som "dhaba mat". Den ursprungliga dhabas pricker det nordindiska landskapet men du hittar versioner av dem över hela landet.

Udupi Restauranger

Dessa restauranger har upprättats av en viss gemenskap från Udupi i Karnataka. Udupi Restauranger rörande med livet och unga pojkar rensa bort skinnande rostfria redskap innan du kan avsluta din måltid. Menyn består av den klassiska sydindiska tiffin (mellanmål) föremål som idlis och dosas, och uppsättningen thali måltid. Denna mat är också tillgänglig i de vanliga restaurangerna eller Lunchhemmen över hela södern.

Kaffehus

Varje stad och stad har sitt eget mest kända och värdiga kaffebrygga, där elever och intellektuella sägs hänga ut, men klienten är i själva verket bara en mish-mash av människor som dricker kaffe. Kaffehus är vanligtvis stora dimhallar där du kan smutta över filtrerat södra Indien kaffe, juice av varierande kvalitet, eller ett mellanmål eller två medan du mullar över dina planer. Otroligt nog, även om sydindierna dricker mycket mer kaffe än sina norra bröder, är kaffehus mer en del av norr.

Militära hotell

Du hittar dessa billiga, otroliga restauranger över hela Tamil Nadu, och de specialiserar sig på kryddig icke-vegetarisk mat.

Snabbmat

För att inte förväxlas med burgerfogar och pizzerior, restauranger i södra reklam snabbmat är några av Indiens bästa. De tjänar hela spektret av tiffin föremål och har ofta separata söta räknare. I norr är det vanligtvis godis och snacksaffärer. Det normala förfarandet är att betala för din måltid först och ta ditt kvitto till serveringsområdet. Begränsat sittplatser är vanligtvis tillgängligt men det kallas snabbmat eftersom du får serveras snabbt, äta bråttom och skedaddle.

Fler guider till matställen i andra länder här.