Äta ute på japanska: en guide till Japans restauranger

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Den japanska kärleken att äta ute och det stora utbudet av kulinariska alternativ, även i de minsta städerna, kan vara överväldigande. Det finns något för varje smak och budget, från ödmjuka slurp-och-go-nudelställen, till raffinerade traditionella restauranger som serverar säsongspris. Med Japans rätter och matlagningsmöjligheter finns en rad specialiserade restauranger - här är några av de vanligaste.

Izakaya: den japanska puben

Ofta beskrivs som en japansk stil pub, en izakaya är delbar, delrestaurang och platsen att gå till en bra måltid i en avslappnad atmosfär. Maten är utformad för att stödja dryckerna, med beställare som beställer några rätter i taget från en bred meny - vanligtvis inklusive kara-ålder (friterad kyckling), nabemono (hotpot-rätter), sashimi och grillad fisk samt några internationella föremål. estetiskt izakaya är en blandad väska, från smala stadsbarer till cavernous ölhallar med rustika interiörer.

Försök: Shinsuke (Tokyo), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokyo)

Sushi-ya och kaiten-sushi: sushi två sätt

Äta ute vid en sushi-ya (sushi restaurang eller sushi bar) brukar anses vara en speciell händelse. Vid en sushi-ya, diners beställer en portion i taget medan de knivskyttande kockarna arbetar borta bakom disken och gör varje servering färsk. Beställ 'omakase' för att låta kocken välja vad du ska betjäna. Mest sushi-ya Du kan också erbjuda vissa kurser, vilket ger dig ett sortiment av sushi - ett bra alternativ om du beställer à la carte är alltför skrämmande.

En mycket mer avslappnad affär är kaiten-sushi, där tallrikar av färdig sushi trille på på ett transportband. Här väljer du vad du vill ha från bältet, och i slutet är din faktura uppräknad beroende på hur många tomma tallrikar du har - olika färgade tallrikar anger de olika priserna.

Prova: Kyūbey (Tokyo), Daiwa Sushi (Tokyo), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya: lycka på en kokplatta

Okonomiyaki - ibland kallad en japansk "pannkaka" eller "pizza" - är en blandning av smeten och strimlad kål, med ett urval av andra grönsaker, skaldjur och kött, kokt på en kokplatta och sladdad i en sås och majonnäs i Worcestershire-stil. En bränna okonomiyaki-ya, diners sitter runt kokplattan (kallad a teppan) för att titta på när okonomiyaki mixen är kokad, men på vissa ställen får du smeten för att laga det själv (inte panik - någon guidar dig om du inte har någon aning). Olika regioner har sin egen vridning på standarden, men Osaka och Hiroshima är två av städerna som gör det bäst.

Försök: Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)

Ramen-ya: universal komfortmat

Även om ramen härrör från Kina har japanerna gjort det till sin egen. Dessa tunna äggnudlar serveras på Fueled-ya över hela landet, med lokalbefolkningen som ofta är glada att köa för sina lunchpauser bara för att snabbt sopa ner en skål. Slurping de heta nudlarna är nyckeln - det anses vara artigt att göra det. Ramen kommer i en fläsk-, soja- eller miso-baserad soppa med toppings som skivat fläsk, hackad purjolök och bönspirer.

Försök: Afuri (Tokyo), Ichiran (Hakata), Rāmen Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kyoto)

Yakitori-ya: kött på en pinne

En populär efterflyktsort, Yakitori-ya är informella restauranger som specialiserar sig i spett av kolgrillad kyckling (yakitori), vanligtvis basted med en sötbrunsås eller beströdd med salt - en moreish ackompanjemang till ett kallt glas öl eller skull. Förutom olika kycklingalternativ med vitt kyckling, Yakitori-ya servera även kycklinglever, kycklingskinn och grillade grönsaker.

Försök: Fågelmark (Tokyo), Omoide-yokochō (Tokyo)

Udon-ya och soba-ya: nudel nirvana

De flesta japanska nudelplatser, kända kollektivt som män-dokoro, servera både udon (tjocka vita vete nudlar) och soba (tunna bruna bovete nudlar). Nudlarna brukar komma i en lätt, bonito-baserad buljong med toppings som vårlök, tofu och tempura. Vanligtvis serveras soba och udon varm men kalla nudlar (zaru soba) är en uppfriskande sommartid. Soba-ya och udon-ya finns i alla prisklasser, från de exklusiva specialisterna med noggrant bevakade buljongrecept, till de stående enda nudlarna som finns på tågstationerna. Som med ramen nudlar, soba och udon bör slurped - var inte blyg.

Försök: Kanda Yabu Soba (Tokyo), Omen (Kyoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya: Japans curryhus

Förvänta dig inte de ögonvattenande vindaloo- eller kokosnöt-infuserade rätterna du beställer hemma igen - Japan har utvecklat sin egen karriärstil, med en mildare, lite sötare såsliknande sås. Du kan vanligtvis hitta curry på menyer på Shokudo, men kare-ya (uttalad ka-ray-ya) är specialisterna. Dessa aromatiska försäljningsställen erbjuder hela utbudet av karryalternativ, från basissås med ris (kare-raisu) till curry med olika påfyllningar, såsom krummet fläskkotlett (katsu-kare), och på "värme" nivån av ditt val.

Prova: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya och shabu-shabu-ya: kött i en kruka

Sukiyaki och shabu-shabu är båda nabe (hotpot) rätter beredda över en eld i mitten av bordet. Restauranger som serverar dessa är populära för speciella tillfällen. Sukiyaki består av tunna skivor nötkött, grönsaker och nudlar kokta och simmade i en lite söt sojaböna och doppades sedan i rå ägg innan de ätit. Med shabu-shabu kokas de tunna biffskivorna och andra ingredienser genom att virvla dem i en hett buljong, innan de dyker i en mängd olika sesam- och citrusbaserade såser. Sukiyaki-ya och shabu shabu-ya brukar ha traditionell inredning och ibland en bild av en ko vid ingången.

Försök: Matsukiya (Tokyo), Mishima-tei (Kyoto), Kōbe Plaisir (Kōbe)

Tempura-ya: morceller i skarp smet

Delar av fisk, grönsaker och räkor är lättmattade och stekt vid dessa tempura-specialister. De stekta objekten - bäst ätit varma - kommer med en lätt doppsås och revet japansk rädisa. Medan det är möjligt att beställa individuella rätter på tempura-ya, de flesta diners går med a Teishoku (set kurs), som innehåller ris, miso soppa och pickles, med ditt val av antal tempura bitar.

Försök: Tsunahachi (Tokyo), Daikokuya (Tokyo), Shunsai Tempura Arima (Kyoto), Yoshikawa (Kyoto)

Tonkatsu-ya: friterat fläsk

Dessa restauranger är dedikerade till konsten att stekta korkad köttfärstonkatsu), som serveras med en speciell sås, strimlad kål och olika sidor. Vid beställning kan du välja mellan en fetare (Rosu) eller smalare (hyra) skär av fläsk.

Försök: Tonki (Tokyo), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei: haute cuisine

Dessa eleganta anläggningar erbjuder en mycket elegant traditionell japansk matupplevelse, särskilt bra för att uppleva kaiseki - En multicourse händelse med omsorgsfullt presenterade grönsaks- och skaldjursrätter med de bästa säsongsbetonade råvarorna. Tatami-golvade (vävda halm mattor) rum, hängande kalligrafi rullar, blomsterarrangemang, och snyggt iaktta kimono-klädda servitriser är standard.

Försök: Kiyamachi Sakuragawa (Kyoto), Kikunoi (Kyoto)

Unagi-ya: Allt om ål

Unagi är det japanska ordet för "ål", och unagi-ya specialisera dig - du gissade det - ålfat. Ålen grillas vanligtvis över heta kolar och borstaras med en rik, välsmakande sås av skull, serveras med eller utan ris. Unagi-ya är mer benägna att vara upptagen under sommarmånaderna, när man äter ål sägs ta med lindring i värmen.

Försök: Kyōgoku Kane-yo (Kyoto), Izu-ei Honten (Tokyo)

Shokudō: lite av allt

Om du vill välja mellan en mängd rätter till ett lågt pris, a Shokudo är ofta en säker satsning, om inte toppen av japanska matsalar. Dessa avslappnade restauranger tenderar att vara placerade runt tågstationer, i köpcentra och turistplatser, med plastmatställen i fönstret - bra för resenärer osäker på vad exakt de beställer. Förvänta menyer med en mängd olika japanska och internationella mat, med standarder som donburi (ris toppade med kött och sås), nudlar, omu-raisu (salig ris inslagna i omelett), curry, spaghetti och pizzor. en Shokudo Teishoku - En huvudrätt med en sida av miso-soppa och pickles eller sallad - är en fyllning med bra värde på lunchen.

Första publicerad i mars 2011