En guide till spanska restauranger

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Restauranger har varit en del av spansk kultur i århundraden. Spanien är faktiskt hem till den äldsta överlevande restaurangen i världen. Enligt Guinnessboken skulle det vara Sobrino de Botín (etablerat 1725) strax utanför Plaza Mayor i Madrid. Botín är bara den äldsta och du hittar många andra restauranger som är över 100 år gamla. De flesta av dessa restauranger började som tåghus, platser där resenärer stannade för natten. Eller de var som Botín, vad idag kan vi ringa en arbetarklass tavern eller pub. Det var då en lane full av verkstäder, smithies, potter och liknande. Vid måltiden skulle arbetarna komma till Botín för bröd och vin, lite skinka eller chorizo. Och lite pusterom från eftermiddagssolen.

Horno Asador (rostad ugnen)

Bild av kozumel

Ibland utvecklade Botín till den spännande spanska restaurangen, den horno asador (bokstavligen rostugn). Den faktiska ugnen är typiskt rund, 1½m vid 3m med portaler och matlagningsgolvet ungefär halvvägs upp. Den är gjord av takplattor eller adobe. En av firebrick sägs ge en för intensiv värme. Under matlagningsgolvet brinner en ved av trä, helst tallskog, aska eller kvast. Ibland läggs träkol. Barnlammor eller barn, suggrisar, ibland fågelar placeras i Cazuelas (stekpannor av lergods) och glid in i ugnen. På sommaren, om horno asador har ingen luftkonditionering, matsal i det kan vara utmanande. Men i den bittra spanska vintern kan det inte vara bättre att vara. Luften är tjock med konversation och convivium. Dofterna är galena läckra. Många av dem, inklusive Botín, har flera våningar, inklusive en källare där den mest romantiska inställningen är. Att äta i en av dessa är nästan att glida bort från detta århundrade till en annan. Om du inte sitter bredvid en fest cigarr rökare. Då är det bäst att tyst be om ett bord på ett golv ovanför. Horno asadorer är mycket populära bland turister och lokalbefolkningen. Under högsäsong är det bra att få bokningar.

Terraza (Terrass)

Bild av malias

Den spanska älskar att äta utomhus, så du hittar gatan restauranger, känd som terrazas (terrasser) i varje stad. Allt du behöver göra är att gå ner på gatan, och du kommer så småningom möta flera. Det förutsätter att du går i centrum av staden, dess "gamla stad". Så ta en promenad när du blir hungrig. När du hittar en terraza det kommer att finnas markiser, paraplyer, jämnt träd att avvärja solen. De flesta av dem har också en inredning matsal, om du föredrar att komma in ur vädret. Hela blocken kommer att ges över till dessa anläggningar. Och när du hittar dem så grupperade, kommer du att märka att de alla tenderar att ha mycket liknande menyer. Så gör ditt val av restaurang baserat mindre på menyn och mer på dess atmosfär, service eller utsikt över världen som passerar. Bokningar tas vanligtvis inte i taget, men om det finns en publik kommer de att starta en väntelista.

Restaurante (Restaurang)

Bild av Kevin Krejci

En riktig sit-down restaurang i Spanien är som någon annan i västvärlden. Tull och protokoll är ganska mycket desamma. Inga riktiga fallgropar. En stilskillnad är att de tenderar att vara små och intima. Om de vill öka golvytan ökar antalet golv, inte utrymmet. Fastigheter är dyra, och dessutom är spanska som intima. Bokningar accepteras, och krävs ofta under högsäsong. Om det är ett av de berömda templen till gastronomi som Arzak i Baskien eller Bulli i Cantalunya, krävs bokningar året runt och ofta i förväg.

Casa de Comidas (Arbetsklassens restaurang)

Det finns en typ av restaurang som aldrig nämns i guideböcker. Och vi är ovilliga att göra det här. Men vi litar på att du inte sprider det här. Vill du ha en billig måltid med hälsosam biljett med bra service? Om du inte bor på ett dyrt hotell kan du fråga receptionisten "var ska du gå till lunch?" Eller fråga dem "var kan jag hitta en restaurang i arbetsklassen?" De kommer noga att leda dig till en plats tvärs över gatan eller annars väldigt nära. Arbetsklass restauranger är, öre för öre, den bästa affären i Spanien.

Tasca (Tapasbar)

Bild av shiladsen

Och då finns det tasca. Detta är den vanligaste typen av restaurang i hjärtat av Spanien, och mycket vanligt överallt. De är ibland stora. Och de är ibland baren på en riktig sit-down restaurang. De är ofta små. De kan vara stora eller grottiga. De kan ha marmorgolv eller golv täckta med sågspån, spett, cigarettstöt och ämnen som du hellre inte skulle tänka på. Men dessa tascas är ibland bäst! Åtminstone det roligaste.

En av de stora sakerna om tascas är att de kommer att sälja dig några av sina varor para llevar (hämtmat). Behöver du en flaska vatten eller en burk öl när du tränger ner den uppvärmda motorvägen? Gå in i närmaste tasca. Inga problem. Gillar du det där vinet har du bara haft ett glas? Ta en flaska. De kommer även öppna den för dig. Bär den med dig när du går. Och detsamma gäller tapas när det är dags för en improviserad picknick.

Jamónería (Ham House)

Bild av uayebt

Spanska njuter inte bara, eller ens älskar, deras jamón (skinka). Sanningen är känd att de dyrkar den heliga skinkan. Du kommer att se helgedomar överallt. Jamónerías, alla hängde hårt med skinka, är bland de vanligaste typerna av restaurang. Inuti, hammar hänger tjockt från tak och väggar. De grace baren. Deras hammy doft fyller luften. Och anläggningarna har namn som sjunger betydelsen av skinka. Du kommer att se namn som The Palace of Ham; Hamets juvel Hammuseet; Hamens salong. Men den ultimata skinkan i hela Spanien, den hammiest, den jamónissimo, är La Catedral del Jamón (Hamns katedral), Palacio de la Bellota, Valencia. 'Donde jamón es jamón!' Är deras stolta motto. "Var skinka är skinka!"

Fler guider till matställen i andra länder här.