Äta i Myanmar (Burma): ett intro till burmesisk mat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Burmesisk mat lider av en dålig rap - en ganska orättvist dålig rap enligt vår åsikt. Medan burmesisk mat kan vara lite oljig och saknar mångfalden och firar spicing av köket i grannlandet Thailand, med lite råd och bakgrundskunskap, är vi övertygade om att du kommer tillbaka från Myanmar efter att ha njutit av några riktigt läckra och minnesvärda måltider.

En burmesisk måltid

T'ămìn (ris), också skrivet som htamin, är kärnan i någon burmesisk måltid. Ris serveras med en mängd olika rätter som karakteriserar burmesiskt kök, en unik blandning av burmesiska, mån, indiska och kinesiska influenser. Dessa rätter använder en mängd lokala, till stor del växt- och skaldjurbaserade ingredienser, och som med andra sydostasiatiska rätter görs en insats för att balansera de fyra primära smakerna: sura, saltiga, kryddiga och bittera.

Även om dessa fundament är relativt enkla, är en av nöjen att äta en autentisk burmesisk måltid det rena utbudet av rätter i en enda miljö, något som konkurrerar med även thailändsk mat. Vid ankomsten till någon Myanma saa thauk sain (Burmesisk restaurang), och efter att ha valt en curry, stekt maträtt eller sallad följer en följd av sidrätter. En av dessa sidrätter är oupphörligt soppa, antingen en indian-influerad PEH-HIN-ye (linssoppa eller dhal), prydda med bitar av grönsaker eller en tårtbladbaserad HIN-jo (sur soppa). En bricka med färska och parokokade grönsaker och örter är en annan vanlig sidrätter; De äts med olika fall, allt från ngăpí ye (en vattnig, fishy dip) till balachaung (en torr, skarp kombination av chili, vitlök och torkad räkning stekt i olja). Extra grönsaksbaserade sidrätter, obegränsat grönt te och en efterrätt av betade tebladen och bitar av jaggery (palmsocker) ingår också vanligtvis.

Ris, curry och sidor, genom magisk värld. Creative Commons BY-SA-licens.

Burmesiska specialiteter

En av de kulinariska höjdpunkterna på burmesisk mat är utan tvekan ăthouq - Ljus, tårta och kryddiga sallader gjorda med råa grönsaker eller frukt kastade med limejuice, lök, jordnötter, rostad kikärpulver och chili. Bland de mest utsökta är maji-yweq thouq, gjord med anbud unga tamarind löv, och shauq-thi dhouq, gjord med en typ av inhemsk citron. I själva verket kommer burmeserna att göra nästan allting i en sallad, som t'ămìn dhouq en salig sallad gjord med ris, och nangyi dhouq, en sallad med tjocka ris nudlar, bevisa.

En populär avslutning på burmesiska måltider och möjligen den mest ökända burmesiska maträtten av allt är ekv-p'eq (ofta stavad laphet), fermenterade gröna teblad blandade med en kombination av sesamfrön, stekt ärtor, torkad räkor, stekt vitlök, jordnötter och andra krispiga ingredienser. Den slimiga massan av löv sätter ut några utlänningar, men det är faktiskt ganska gott när man kommer bortom skålens exotiska utseende. En mer användarvänlig version av skålen är leq-p'eq thouq, där det fermenterade teet och nötterna kombineras i form av en sallad med skivor tomat och kål och en kalkpress. Skålen är ett populärt mellanmål i Myanmar, och koffeinhöjningen som levereras av tebladen gör disken till en favorit för studenter som behöver stanna uppe sena studier.

Leq-p'eq (tebladssallad), Bagan, av fabulousfabs. Creative Commons BY licens.

Nudlar rätter värdesätts av burmeserna och äts oftast till frukost eller som lätta måltider mellan dagens huvudmåltider. Det allmänna ordet för nudlar är hkuauq-swèh. Den mest populära nudeln och inofficiella nationella rätter är Moun-HIN-ga (ofta stavad mohinga), tunna risnudlar serveras i en tjock fisk- och sjaljongbuljong och toppad med krispiga, friterade grönsaker eller linser. Moun-di (även kallad mondhi) är spaghetti-liknande nudlar som serveras med bitar kyckling eller fisk. En annan populär nudelrätt, speciellt vid festivaler, är oùn-nó hkauq-swèh, Nudlar i kinesisk stil med bitar kyckling i en buljong gjord med kokosmjölk.

Regionala och etniska variationer

Lokalt kök kan brytas upp i diskar som finns i "lägre Myanmar" (ungefär Yangon och deltaet), med mer fiskpasta och sura livsmedel. och "övre Myanmar" (centrerad på Mandalay), med mer sesam, nötter och bönor som används i rätter.

I Mandalay och kring Inle Lake är det också ganska lätt att hitta Shan-köket, vilket liknar det norra thailändska köket. Populära rätter är k'auq sen (Shan-stil ris nudlar med curry) och olika fisk och kött sallader. Stor maung jeut (ris crackers) är vanliga i hela Shan State.

Shan nudlar av fabulousfabs. Creative Commons BY licens.

Shàn k'auq-swèh (Nudelsoppa i Shan-stil), tunna risnudlar i en ljusbuljong med bitar chili-marinerad kyckling eller fläsk, är en favorit över hela Myanmar, men är vanligast i Mandalay och Shan State. En variation populär i Mandalay, kallad myi shay, är gjord med risnudlar och serveras ofta med fläsk. En annan Shan maträtt som är värt att söka är ngà t'ămìn jin, "Knådat fiskris", en gurkmejerad risrätt.

Månat kök, som är mest tillgängligt i städer som sträcker sig från Bago till Mawlamyine, ligner mycket på burmesisk mat, med större tonvikt på karryval. Medan en burmesisk restaurang kan erbjuda ett urval av fyra eller fem karriärer, en Mon restaurang kommer att ha så många som ett dussin, alla kantade upp i curry krukor att undersökas. Morga curries är också mer benägna att innehålla chili än andra kokkonst.

Rakhaing (Arakan) mat som mest liknar rätter som finns i Bangladesh och Indiens Bengalstat, med massor av bönor och pulsrätter, mycket kryddiga karriärer och flatbreads.

I städer stora och små i hela Myanmar hittar du massor av kinesiska restauranger, varav många gör en tydlig burmesisk ta på kinesiska standarder. Trots att det är den mest allestädes närvarande typen av mat i Myanmar (upcountry är detta ofta den enda sorts restaurang du hittar), det är förmodligen det minst intressanta.

Indiska restauranger är också vanliga, men mycket mer så i Yangon än någon annanstans. De flesta drivs av muslimska indianer, några av hinduerna. Utmärkt kyckling dan-bauq (biryani), samt all-you-can-eat vegetarian thali serveras på bananblad, är lätt att hitta i huvudstaden. Myanmar-folket kallar indiska restauranger som serverar all-you-can-eat thali "Chitty" eller "Chetty" restauranger.