Topp 10 traditionella billiga äter i Istanbuls basardistrikt

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Många av handlarna, hantverkare, bärare och lokala shoppare som spenderar sina dagar i Istanbuls Gamla Stans världsberömda basarer är engagerade chowhounds. Efter att ha provat sig igenom distriktet är de bästa möjliga guiderna när det gäller att identifiera distriktets färskaste, snabbaste och mest utsökta mat.

Scorning foodie fads och omfamnar billiga äter, dessa mästare av traditionella turkiska köket kan ofta hittas köa på följande favoriter.

Den bästa döner

Fråga någon affärsinnehavare i Grand Bazaar om vem som gör den bästa döner kebap i omedelbar närhet och svaret kommer sannolikt att vara detsamma: "Şahin Usta självklart!". Mr Şahins version på Dönerci Şahin Usta har saftiga lutskivor som fylls i bröd med lök och tomat och fylls sedan med en generös skaka sumac. Det är otvivelaktigt läckert och ger en billig och god lunch. Du hittar hans hål-i-vägs takeaway står i en smal gata på basaren östra kanten, bakom Nuruosmaniye-moskén.

Backstreet kebaps och dolmasi

Efter en morgon som spenderas genom massor av turister och handlar omhand med affärsinnehavare, känner sig några besökare till Grand Bazaar tvungna att lämna området för en eftermiddagsläge. Men hårdare själar hyser av Yağlıkçılar Caddesis upptagna thoroughfare för att hävda ett backstreet bord framför Gazientep Burç Ocakbaşı. Detta populära Ocakbasi (matställe där kunderna kan titta på kebaparna som kokas över kol). Den kryddiga Adana kebapen här är perfekt magebränsle för de som planerar att kasta tillbaka in i den kommersiella maelströmen efter sin måltid och den härliga dolması (äggplantor och paprikor fyllda med ris och örter) är en vegetarisk glädje.

Kyckling värd att köa för

Aynen Dürüm, en ständig upptagen Ocakbasi bredvid Grand Bazaars Kılıççılar Kapısı (Kılıççılar Gate) är enormt populär hos valutahandlare som lagar sin bullriga handel i den närbelägna backstreet, så du måste vara beredd på en väntan innan du sätter dig på sitt gemensamma bord. Beställ en dürüm kebap (grillat kött serverat inslaget i tunt lava bröd) och gör sedan några DIY-läkemedel med hjälp av det överdådiga utbudet av doftande örter, syltad gurka och grillad grön chili. Regulars 'toppval av menyn är chicken dürüm kebap.

De bästa vedeldade piderna

Hitta Pak Pide & Pizza Salonu, en arbetares pideçär jag (Turkiskt pizzeria), är ett riktigt äventyr eftersom det är gömt i en smal och slingrande bana bakom den historiska Büyük Valide Han, en massiv 1700-tals caravanserai som ligger strax norr om Grand Bazaar. Pide-kockarna här håller den vedeldade ugnen helt stoked och slår ut vad som kan vara de mest läckra och billigaste pyttorna i staden. Självfallet är de bäst att äta pipar heta.

Den bästa turkiska glädjen

Smyckeskrin lokum (Turkisk glädje) gör underbara gåvor att ta hem, och det finns gott om turistorienterade butiker i och runt Spice Bazaar som gärna ger dig överprissatta och artificiella provsmakningsexempel på denna traditionella söta. Bypass dessa och i stället köra några kvarter österut till denna enormt atmosfäriska butik i den nedslående Küçük Pazar (Little Bazaar) precinct under Süleymaniye-moskén. Altan Şekerleme har producerat ultrafärskt lokum och mångfärgad akide (hård godis) sedan 1865 och de bra priserna och varmt välkomnande som erbjuds gör alltid turen värt.

Kebap-matsal på cafeteria-stil

Samlingslinjen av personal som hjälper det hårt arbetande Usta (mästerkock) på Dürümcü Raif Usta, en cafeteria-stil Ocakbasi öster om Grand Bazaar, bekräftar excellensen och populariteten hos dess Adana och Urfa dürüm kebaps (grillat köttfärs, rålök och persilja insvept i lavaş bröd). Adana är kryddig, Urfa är inte - båda är högklassiga billiga äter. Överväg att beställa en ayran (skummig dryck gjord med yoghurt och salt) som ett ackompanjemang.

Mycket beroendeframkallande slaktbiprodukter

Hängiven av slaktblock till Kokoreççi Erdinç Usta för en fix av kokoreç - kryddade lammtarmar fyllda med sweetbreads eller andra ovanliga bitar, kryddade med rödpeppar och oregano, inslagna runt en spett och sedan grillad över träkol. Serveras i crusty white bread, the kokoreç har en skarp lukt och kraftfull smak som inte är för svagartade men kan vara mycket beroendeframkallande. Tänk dig själv varnas.

Den bästa baklava

Smör, socker, filo bakverk och nötter: När de kombineras, matar dessa fyra ingredienser sig magiskt till Turkiets mest älskade efterrätt. Det finns gott om konditorier som hävdar att producera Istanbuls bästa baklava, men de flesta lokalbefolkningen på denna sida av Galatabronen kommer överens om att Develı Baklava förtjänar utmärkelsen. En liten butik med häftigt upptagen Hasırcılar Caddesi på kanten av Spice Bazaar, serverar klassiska versioner såväl som den ultramoderna bülbül yuvası (näkternas boet), ett konditorivaror fyllt med pistasch och klumpig kräm. Ta bort eller scoff på plats.

Istanbuls senaste söta mani

Godis som Dondurma (Turkisk glass) och fırın sütlaç (rispudding) är provade och efterprövade eftermiddags energibryggare för Grand Bazars butiksägare, men det finns en ny behandling som erbjuder den här delen av staden med stormen - Trilece. För att smaka på en av dessa krämiga svampkakor fyllda med karamell finns det inget bättre alternativ än Bena Dondurmaları, en liten glassaffär på innergården på Atik Ali Paşa-moskén nära tågstationen Çemberlitaş. Det säljer också Dondurma och fırın sütlaç att behaga traditionalister.

Lokal specialitet för de modiga

Här är en för riskmakare. Vefa Bozacısı öppnade 1876, en berömd bar i ett bostadsområde i ottomansk tid väster om Grand Bazaar, har en underbar kakel-inbyggd inredning, vänlig personal och ett hus specialitet av boza, en viskös, slemfärgad dryck gjord av vatten, socker och fermenterad korn. Tillsatt med torkade kikärter och en strö kanel, den har en liten lemonknapp och ett rykte för att bygga upp styrka och virilitet. Vi vågar er att försöka.