Peruvian street äter: Lima topp 10 måltider på hjul

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Matplatsen i Lima är varm, men det är inte bara en blixt i spisen. Street food superstars håller upp gastronomiska traditioner som har funnits i generationer. Som lokalbefolkningen säger, när det gäller en tillfredsställande måltid handlar det om de tre Bs: bra (Bra), bonito (snygging) och barato (billigt), och dessa 10 street-side matattraktioner är bara det.

Hur man börjar en super (mat) dag

Det är tradition i Lima att börja på morgonen (eller natten) med rörande heta koppar örtinfluerade drycker som kokas med korn som quinoa eller förstärks av maca, en revitaliserande rot från Peruas höga Andes. Hitta vagnarna som sätts upp vid livliga korsningar från gryningen till dess att lagren går ut och tillbaka igen när solen sätter. Glöm inte att fråga om Yapa, kvarvarande hällen som inte kunde passa i den första serveringen. De bästa platserna är Grau på 28 de Julio i Barranco, Brasil på Grau i Magdalena del Mar, eller Emancipacion på de la Union i centrala Lima.

Du säger potatis, säger jag papa rellena

När livet ger dig 4000 sorter av potatis, bli kreativ. De papa rellena är Peru lika med en två gånger bakad potatis. Helt sluten och så lätt att äta på farten, är potatismos fylld med kryddad nötkött, lök, oliver och ägg innan de stekas till gyllene perfektion. Du hittar gott om alternativ inom de första tre kvarteren Av Petit Thouars, nära centrala Lima, där studenter från närliggande universitet scramble för att få det bästa och godaste erbjudandet. Torka av med ketchup eller Peruas ständigt närvarande kryddiga chili sås, aji.

Håll dig till grunderna

Chokladdäckade kläder är inte den enda salt-söta kombinationen: choclo con queso (majs med ost) är en populär standby måltid och bevis på att något måste vara i vattnet för att göra peruanska maten smaka så bra. När det gäller Perus jätte-kärnmjöl är det "något" anis. Det lilla aromatiska fröet ger den kokta majsen en ledtråd av sötma som, när den är ihop med en tjock platta av Queso Andino (en typisk saltaost i Peru), brister i stor smak. Varukorgar grannar Lima's Museum of Art under lunch timmar, men på kvällen hittar du det bästa på Angamos på Jr Dante i Surquillo.

Quail-ity mellanmål

Fastän pollerias (grillade kycklingrestauranger) verkar vara på varje hörn i Lima, huevos de codorniz (vaktelägg) styra rosten när det gäller gatan mat. Leverantörer med små tryckvagnar först koka ihop äggen, om du föredrar, skalla de prickade skalen för att avslöja de krämiga insiderna som sedan sprutas generöst med salt. Nästan ett halvt dussin av dessa små ägg kan köpas för en sol och finns utanför köpcentret Polvos Azules i centrala Lima eller någon distriktsmarknad.

Att göra eller munk?

I Peru är sådan hål-y godhet som munk och andra stekt bakverk upped en nivå genom att införliva inhemska stärkelse grönsaker. Picarones välja sötpotatis och squash, därmed deras orange färg. Ringar av denna naturligt söta smeten är lätt stekt innan de badas i en generös häll av peruansk honung. Deras bakverk kusiner, yuquitas, använd mjöl från yucca-roten för att bli en varm, luftpuffad behandling. Få det bästa stället för din bok (eller sol) på Mercado Palermo i La Victoria för yuquitas, och Parque Kennedy i Miraflores för picarones.

Den mörka sidan av rispudding

Det finns olika sätt att jazz upp den klassiska efterrätten arroz con leche (rispudding), som t.ex. combinado, som fyller hälften av serveringsskålen med mazamorra, en fyllig, syltliknande pudding gjord av lila majs och inhemska frukter. Otroligt nog, smaker den tjocka såsen som björnbär. Få nutty och beställa upp arroz zambito, rispudding sötad med peruanska chancaca sås (en orefinerad sockersirap infunderad med apelsinskal) och toppad med pekannötter och russin. Unna dig precis utanför Real Plaza på Av Wilson i centrala Lima.

Allt är bättre på en pinne …

… Även kohjärta. Om tanken på att äta ett kos hjärta gör dig orolig, tro inte att du är den första. Men om du kan motstå lukten av de grillade, ömda kotlettarna på en sval kväll, serveras kebab-stil tillsammans med kokad potatis och en dab (eller kväve) av varm sås, då har du oerhört viljestyrka. Dessa rökiga köttstycken, kända som anticuchon, är ett perfekt exempel på hur innovativ och slöslös traditionell peruansk matlagning kan vara. Leta efter dessa när solen går ner, längs Av Angamos i Surquillo eller Av La Mar i Miraflores.

Billig spänning

De säger att om du vill ha äventyr i Peru, kan du bäst hitta den i bergen Huaraz eller i Colca Canyon. Men de verkliga adrenalinsökarna är cyklisterna, vilka pedalvagnar är fulla av palmstora pizzor, empanadas, skivad äppelpaj och mer längs Limas trafikrutterade gator. Lager med något för varje begär, håll koll på dessa vagnar längs Av Arequipa, som går från Miraflores till centrala Lima. Vi rekommenderar den bakade kycklingens empanadas med en pressning av citron och drizzling av aji sås.

Gök för coco

Känd för sin rika biologiska mångfald, Lima är smältkruven av Peruas ätbara skatter. Kokosnötter från de stränder som sträcker sig norrut förvandlas till ungefär lika många olika behandlar som du kan räkna med dina klibbiga, söta fingrar. Gigantiska kokosmakaroner känd som cocadas, tillgänglig i vitt eller brunt socker alternativ, tar dig till en tropisk sinnestillstånd. Håll hydratiserad med rent kokosnötvatten, perfekt för stadens notoriskt muggiga väder. Leta efter en parkerad vagn i det trendiga Barranco-distriktet på Jr Sucre nära Plaza Chabuca Granda.

Ceviche al paso

Som en kuststad är det inte svårt att hitta en ceviche restaurang i Lima med utsikt över havet. Medan det dagliga livet inte alltid tillåter sådan lyx kan en pang för skaldjur som är marinerade i limejuice träffas när som helst, så säljare har tagit den på gatorna. Några ceviche al paso vagnar är så populära att du fortfarande måste vänta i raden, men det är ett gott tecken. När det gäller rå fiskar, är det bäst att gå med en rekommendation, och våra är de som ligger utanför distriktsmarknaderna, som står nära Surquillo's Mercado # 1 eller # 2.