Utanför bistroen: utanför menyns äventyr i Paris

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Cue klagomål, men det är svårt att äta fruktansvärt i Paris. Den franska huvudstaden stiger upp mot värmen av färska hantverksmässiga baguetter, snacks på molnljusmakaroner, och använder två-rätters luncher som en ursäkt för att uncork en flaska rika rubinfärgade Bordeaux.

Självklart kan du fortfarande gå in i ett övervärderat brasserie med dolda Eiffeltornets synpunkter och kväve på en overcooked fritid, men som även de mest utsökta parisiska köket skakar upp saker blir matplatsen smakligare vid gryningen.

Här är en smaksmeny av de bästa off-beat foodie äventyren att prova.

Förrätt: Förbered en picknick längs rue des Petits-Carreaux

Vid norra änden av rue des Petits-Carreaux, där middagssolen skär mellan Haussmanns bikakebyggnader som en gyllene smörkniv, finns det ett bageri som säljer bröd i storleken på kuddarna. Lätt brunt och ömt dammat med mjöl, stonegroundbrödenna är sammanfogade som ett hotellkuddearrangemang.

Många parisar handlar i butiker som ägnas åt en enda produkt: specialaffärer, dedikerade bagare och - om de vingar den till Cire Trudon (trudon.com) - den franska domstolens officiella ljusstake tillverkare. Därför har gator som rue des Petits-Carreaux allt som behövs för att göra en överkomlig picknick.

Saunter söder istället till La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux) där plåtar av gorgonzola sitter bredvid mjuka bollar med klibbig mozzarella, presenterad som fisk på en mässa. Fråga vad som fungerar bäst med din loaf: kanske en skiva skarp, krämig stilton eller ett litet block av skarp Roquefort. Läs sedan cheesemongers kryddor biblioteket för en komplementär clementin sylt eller kväve pasta.

Röda röda tomater, smörgåsar och skålar med färsk frukt kan köpas från grönsakerna bredvid, men fortsätt vidare söderut, där gatan morper in i Rue Montorgueil och Boucherie Montorgueil (62 Rue Montorgueil) kan täcka alla behov av stärkelse: rik pâté de champagne; skivor peppery Boudin blodkorv; wafer-tunna skär av Bayonne skinka; anbud, rosa bresaola.

Ingen picknick skulle vara komplett utan efterrätt, så korsa den spegelfyllda och magnifika frescoa Stohrer, Paris äldsta konditori, och kasta glatt över sina himmelska kakor, känsliga bakverk och blanka glaserade eclairs. Uppfinnare av baba au rhum (en rumdrenerad svamptårta), har butiken sålt eftermiddagsgudinnan sedan 1730.

Huvudrätt: matbilar och viva den vegetariska revolutionen

Optimalt sett är inte alla kulinariska rykte beroende av recept som ärvade från Louis XV-eran, och en ny generation av kockar sätter väl ihop den stärkade vita duken från under paristernas etablerade ätinstitutioner, särskilt i stadens matbilar.

Street grub är hetare än en skottfilmpeppar just nu: leta efter Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) för heta på-argentinska pastier; annars varg ner de kullande wagyu biffens burgare som sizzle förförisk på grillen på Wagy Burger Bus (wagy.fr).

Men det finns en annan utveckling som simmar bort i den parisiska matsalen, en som svansdragen traditionister kan ha svårt att mage: den tysta uppkomsten av vegetarianism. Tidigare förklarade en fransk kock att du inte äter kött likvärdigt att slappa dem med ett gäng löklök. Ännu idag kan även veganrestauranger klippa öppningsdagen bandet utan att protestmänniskorna prowling utanför.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) i 15^th arrondissement gör fantastiska quinoa sallader med rötter, skott och all slags jordisk godhet, samt delikata purjolök och veganska desserter som gyllene päronpajer med vispgrädde. Också leta efter Sol Semillas cafeteria (sol-semilla.fr) för superfoodjuicer, revitalisera dagliga soppor och rika, regnbågefärgade sallader.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), en kort Flaneur (aimless promenad) från Le Jardin du Luxembourg, är ett charmigt pudding pitstopp. Deckade i blekrosa, dess eponymous glutenfria godsaker inkluderar en sockerfri mint- och chokladkaka som inte kommer att oroa dig för tandläkaren. Till och med deras veganska hamburgare, slathered i tomat salsa och serveras med hemlagad majonnäs, känns som en behandling.

Kommer off-menyn: Är det här den bästa maten i hela Paris?

Även med hollers av raw-throated säljare och den låga rynken av passande pallvagnar, krossar Francis Gaultheir sörjande överdrifter fortfarande över echoing clamor av Paris 'Rungis International Market (rungisinternational.com). Ge mannen en publik och han är högre än en gaffeltruck.

"Den bästa maten, den bästa råvaran, de bästa kockarna", den kedjebesökande affärsmakern böljer från en självgjord föreläsare av boxad mjukost, som gestalter publiken för att beundra bountiesna kring honom. Gaultheir är en köpare och tour guide på den stora, sprawling producera marknaden, men mer än det är han en showman. Han känner alla, eller åtminstone verkar det: det finns bakslag och dubbelhandshandtag; visslar, blinkar, skämt.

Erbjudanden som görs under Rungis-striplamporna betyder att köket i Paris alltid har färska råvaror. Under hela natten går marknaden som en flygplats: 25 000 lastbilar landar, laddar och lämnar sex gånger i veckan. Kall, starless 5 am gryningsljus orange under de blinkande riskljusen för att vända kylbilar som ledade HGVs suckar hydrauliskt.

Femton kilometer söder om stadskärnan, närmare Orly flygplats än Eiffeltornet, kommer besökare att behöva en karta och en uppsättning hjul för att navigera i de hängande stora förvaringsplatserna som är utlagda som en militärbas. Lagerhus är uppdelade på olika typer av kött, fisk, frukt, grönsaker, mjölkprodukter, blommor och växter. Men med fuktiga, hala golv och otåliga arbetare, som blint trycker torn av boxade tomater mot gormless-omståndarnas sken, är en guidning din bästa chans att inte få skopas upp och säljs av boskapen.

Rungis är en bit en hårdvarig mega-basar - vitbelagd hackspruta över isfyllda lådor med bläckfiskar; Gruyeres hjul är staplade i mörka pantries; lådor med fräscha regnbågrosor väntar på att rädda kärlekslösa äktenskap - men Gaultheir ser Europas största produktmarknad mer som ett museum.

Poking hans glasögon på näsan, kamar han över konturerna av mjölkmatad kalvkött som en Rodin-skulptur. Han kommer att diskutera sin ålder och dess ursprung han kommer att krulla sitt ringade rosa finger runt sin marmorerade rump, genom att granska djurets muskel som om det var en antik, innan man överväger dess fetthalt. Då, som varje bra mäklare, kommer han att pontificate till ett pris.

Det betyder att de 19 restaurangerna på Rungis kan servera bättre mat än någon annanstans i staden. Men dess existens som en epicurean destination simmers ner till detta: dess kockar kan få tillgång till det finaste sortimentet av produkter i Frankrike, men de överväger främst till post-shift lyftare och för-daggry lastbilchaufförer. Så för tjocka, on-the-run smörgåsar fyllda med ost så mjuk smälter det när kniven anländer, är Rungis fortfarande en hemlig hemlighet.