Gastronomisk Provence

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-31 14:08

Lonely Planet har producerat denna artikel för Vaucluse Tourism i Provence. Alla redaktionella åsikter är de som endast är av Lonely Planet och återspeglar vår politik om redaktionellt oberoende och opartiskhet.

Provence har länge varit förknippad med de finare sakerna i livet, och med rätta det. Inte bara är regionen en fest för ögonen, men det är också en fest för smaklökarna. Det finns dock tre produkter från terroir (mark) - vin, tryffel och olivolja - som är nödvändiga för levande konst á la Provençale.

Den långa och vin-ding vägen

Provence röda viner och särskilt de av Gigondas vingårdar, cirka 15 km öster om Orange, har blivit kultstatus bland vinaffärsmän världen över. Denna bijou Appellation d'Origine Contrôlée producerar röda kända för sin robusta karaktär, vilket beror på kombinationen av en exceptionellt torr, kylig mistralvind och en lika exceptionell, varm mognande sol. Den lilla långsamma medeltida byn Gigondas är väl värt en gander i sig själv. Belägen på en kulle, det har ett förstört slott och en campanile, båda ger fantastiska utsikter över vingårdarna som bandar kullarna runt byn.

En annan prestigefylld vintage är röd Châteauneuf-du-Pape (AOC), som täcker bara 32 kvadratkilometer mellan Avignon och Orange. Detta jordnära, välstrukturerat vin har en hög alkoholnivå (mellan 12,5 och 15%) och är ett traditionellt ackompanjemang för vilt och såsade kött.

Om du vill lära dig mer om Châteauneuf-du-Pape (och andra appelleringar från Rhône-dalen), är en viktig samlingshamn den Musée du Vin (www.brotte.com), som har en utställning om områdets jordar, ceépages (druvsorter) och vinframställningsteknik och ger också ett utmärkt vinprovningsmöjlighet.

Du kan också kontakta Ecole de Dégustation (www.oenologie-mouriesse.com) - denna skola driver vinprovning kurser och workshops (två timmar, på engelska) ledd av oenologer. Det lokala turistkontoret har en lista över vinbutiker och fastigheter i området du kan besöka för att smaka och köpa - vissa kräver avancerad bokning och har engelska turer.

Andra charmiga viner till smak på plats inkluderar Côtes du Ventoux och Côtes du Luberon. Båda etiketterna är främst kända för sina lätta och fruktiga röda. Se till att du slutar vid Maison de la Truffe et du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) inrymt i ett tidigare hospice i byn Ménerbes, som representerar ca 60 Domaines (gods). Och ja, det erbjuder också vinprovningssessioner.

Bild med tillstånd av Vaucluse Turism i Provence.

Svarta diamanter i grovt

Provence mest värdefulla ingrediens är en svamp. Men vilken svamp! Det ser långt ifrån aptitretande men det kallas inte "den svarta diamanten" för ingenting - ett kilo svart truffel av högsta kvalitet kan kosta upp till Euro1500 på grossistmarknaden.

De svarta tryfflarna som finns i Vaucluse-regionen, som utgör 80% av tryffelproduktionen i Frankrike, är kända för sin unika doft. Den svarta tryffeln (Tuber melanosporum) tar rot under jorden, vanligtvis i närheten av ekarnas träd. De snouts ut av specialutbildade hundar i Vaucluse, särskilt runt Carpentras, Vaison-la-Romaine och Richerenches, under vintermånaderna. Svarta tryffel är mycket eftertraktade av lokala kockar som raser om sina kulinariska och sensoriska egenskaper och använder dem i många recept för att lägga till smak och arom.

För besökare finns det stora möjligheter att upptäcka den mystiska, fascinerande världen av svarta tryffel. Ett antal Chambres d'hôtes (B & Bs) organisera tryffeljakt med trufficulteurs (tryffelodlare) samt besök på tryffelmarknaderna i Richerenches, Vaison-la-Romaine eller Valréas, från mitten av november till mitten av mars. De ordnar också matlagningskurser och lagar specialtrifflor i säsongen. De Maison de la Truffe et du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) i Ménerbes har dedikerade tryffelprovningsverkstäder, där du kan upptäcka smaken av färska tryffel.

Vive le olivolja!

Medan folk antar att olivolja är enbart en produkt från Italien eller Spanien, går det också hand i hand med Provence. Ursprungligen planterade av romarna, de stora olivlundarna som prickar på Provençale landskap bidrar till att göra Frankrike till en av världens största olivoljeproducenter.

Provençale Olivolja kan köpas direkt på moulin (kvarn), på specialaffärer eller på marknader i regionen. Beroende på terroir (jord) och sorten av olivolja, kan olja ha en varierande grad av sötma eller surhet. Liksom viner, har de flesta Provenceolivoljor ett AOC-stämpel, vilket bekräftar deras ursprung och kvalitet. I Vaucluse är området kring Apt och Carpentras särskilt känt för sina olivoljor av hög kvalitet.

Ett antal arbetande olivodlingar och kvarnar bedriver turer, ofta med provningar. I staden Nyons (nära norra Vaucluse), den Institut du Monde de l'Olivier (www.afidol.org) driver olivverkstäder med provningar från juli till september.

Några oléiculteurs (olivodlare) driver även B & Bs och är glada att visa sina fastigheter till sina gäster och svara på frågor om olivoljeproduktion.Nära Carpentras, Le Moulin de Quenin (www.laquenin.fr) har attraktiva rum i ett 1700-talshus mitt i en syv tunnland olivlund. Det producerar en fantastisk AOC organisk olivolja.