Perfekt Provence: en äter guide

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Även i ett land som ägnas åt att äta som Frankrike finns det något extra speciellt om de festligheter som finns i Provence.

Endless solsken, havs- och mineralrika jordar är ansvariga för de fantastiska smakerna som hamnar på din tallrik här: plumpoliver, färska skaldjur och krämig getost är bara några av de enkla men vackra lokala produkterna som erbjuds. Tvätta ner dessa provensalska delikatesser med ett glas eller två av regionens älskade rosévin och du kommer att vara i foodie heaven.

oliver

Olivodlingar planterades i Provence för 2600 år sedan och har blomstrat i den torra steniga terrängen för att bli stjärnan i gastronomiska showen. De flesta rätterna här är kokta eller drizzled i olivolja och frukterna används kraftigt genom provensalsk matlagning.

På St-Rémys labyrintmarknad kommer du att välja bland plumpa och glittrande oliver och olivoljor, av vilka många produceras i stadens berömda olivkvarn Calanquet. Du kan också njuta av en annan av regionens kända export: olivolja tvål, tillverkad med 72% olivolja.

Älskare av de lilla gröna och svarta frukterna kan delta i olivoljeprovningar på många av Provence natursköna gårdar och kvarnar, såsom Domain Castelas (castelas.com) och Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com), som erbjuder gratis kvarn turer och provningar varje tisdag och torsdag under sommarmånaderna.

Getost

Medelhavsklimatet och torra scrubland som är så gynnsamma för oliver gör inte för frodiga betesmarker, vilket innebär att geten är boskapens val för provençalska bönder. Och tack så så, för dessa härdiga varelser är ansvariga för några av de mest utsökta ost regionen har att erbjuda. Banon är särskilt känd för sin tjocka, krämiga getost som är insvept i kastanjblad, medan Le Rove är tacksam för en lättare, fräschare och fluffigare fromage gjord med mjölken från regionens ökända eponymiska getter.

Många gårdar, som La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) och Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com) har öppnat sina grindar för ostfanatiker att komma och utforska markerna, lära sig hur osten görs och ens har en gå på att göra egna.

Skaldjur

Provence-kusten har länge drabbats av överfiske, men snarare än att se skaldjur falla av menyn för alltid, hade tre-stjärniga Michelin-kock (och Provence infödd) Gérald Passédat den fina tanken att uppmuntra lokala fiskare att gå på jakt efter mindre kända eller "glömda fisk "istället. Regionens menyer återupplivades därefter med ovanliga erbjudanden som badkar och gnagare. Du kan hitta några av dessa nyfikna havslevelser vid marché aux poissons i Marseille, en liten men livlig marknad som hålls varje morgon på Quai des Belges i Gamla hamnen.

Alternativt, gå till Cassis till familjen kör Poissonnerie - en tidigare fiskaffär vände gastronomisk restaurang - för några utsökta frukt de mer. Tuck in och njut av en fantastisk utsikt över den pittoreska hamnen säkert med tanke på att din tallrik poisson kom fräsch från havet innan du - sannolikt att vara från den morgonens fångst.

Korv

I Provence handlar det om saucisson de taureau Camargue - en jordnär korv gjord av köttet från Camargue tjurar. Kulturen i Camargue kretsar kring dessa tjurar, som har uppväxt på marshlanderna sedan romartiden. Tjurarna har fri regim av våtmarkerna här och deras gardiens, cowboys som rider ovanför lagiga Camargue hästar, betraktas med kändis status. Kom sommaren, små byar och städer utbrott med festivaler och evenemang dedikerade till tjurarna.

Den vackra marknaden i Arles, som slingrar sig runt den gamla romerska staden, är platsen att ta sig till regionens läckra tjur saucisson - så härlig att det är ett fåtal kött som har tilldelats ett AOC-ursprungsbeteckning.

tryffel

Trots att det används mindre i dagliga provensalska rätter, är tryffel - lokalt känd som "svarta diamanter" - en regional behandling du definitivt bör försöka. Lokalbefolkningen brukar njuta av dem antingen tunt skivad och stekt i olja på bröd eller som bouillades aux tryffel, den dyraste omelet som du någonsin kommer att äta. Aups och Carpentras är topp truffel fläckar och om du besöker under tryffel säsongen (november till mars) kan du gå på att jaga dem själv på en tryffelstur.

Tryffelmarknaden vid Carpentras erbjuder en spännande inblick i fervor kring dessa lukrativa svampar. Titta som stallhållare, invånare och restauratörer slår ut det för de bästa prissatta svarta diamanterna.

Vin

Provence är en av de äldsta vinproducerande regionerna i landet. De forntida grekerna planterade vinstockar här runt 600 BC, vilket gör det mesta av de många miljöfaktorer som gör denna region perfekt för att producera vin; den mineralrika jorden, den milda Medelhavssolen och de kalla, rena Mistralvindarna.

Vita och roséer härskar högsta här, särskilt kring kustregionerna. En bra plats att prova dessa är Clos St. Magdeleine vingård (clossaintemagdeleine.com) i Cassis. Denna 1800-tals terrasserade vingård upptar 20 hektar på sluttningarna av Cap Canaille-klippan, den största i Europa, och är den enda vingården i regionen som vetter mot Medelhavets ljusblå vatten - ett drag som återspeglas i vinternas intensitet. Resor här varar ca 45 minuter till en timme och kulminerar i en provsmakning.

Topptips: håll ett öga på …

• Produkter med AOC (ursprungsskydd) certifiering som garanterar varor har producerats lokalt och är det bästa av det bästa.
• Tabell 13 ackreditering. Restauranger med detta märke är engagerade i att använda endast lokalt framställda produkter.
• De Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) en stor foodie festival som ligger på en otrolig spridning av händelser i hela Frankrike i slutet av september.

Louise reste till Provence med stöd från Railbookers (railbookers.com) och Bouches-du-Rhône turism (visitprovence.com). Lonely Planet-bidragsgivare accepterar inte freebies i utbyte mot positiv täckning.