I Québec, en ö med lokal mat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Som om dess gröna jordbruksland, färgglada kyrkspirar och rullande gröna kullar inte var tillräckligt, har Quebecs Île d'Orléans ett annat knep upp sig. Full av bördiga mark och boenden i Normandie-stil, denna gröna ön mitt i St Lawrence-floden blir också snabbt epicentret för Québecs agritourismsrörelse.

Bönder, kockar och hantverkare längs den smala ön, som ligger bara 15 minuters bilresa nordost från Québec City, hjälper lokala restauranger att bygga upp rätter enbart med lokala ingredienser, från fisk till fåglar, vin till cider, bröd till ost och en bländande matris av ekologisk produktion.

Ta med ditt eget vin och ta en unik upplevelse på Au Goût d'Autrefois, där en man-och-fru-kockgrupp kurser ingredienser från sin egen bakgård. Jacques Legros och Lise Marcotte lyfter ankor, gäss, pärlhöna, fasaner och vilda kalkoner, och behåll en färgstark trädgård av ekologiska korn och grönsaker. Fåglarna är upptagna på ett etiskt och ekologiskt sund sätt, och gässen är inte kraftmatade för att producera foie gras som erbjuds. Välj en konservativ fyra-rättersmeny ($ 35 kanadensisk) eller splurge på 12-retters extravaganza ($ 125 kanadensiska), varav endera kan innefatta rostgås och kornsoppa eller äppelcider rökt kalkon med vildt ris.

Franska expat Bernard Monna av tillverkaren Cassis Monna et Filles vänder sina många sorter av svarta vinbär, som är kända i Québec som gadelle noire, till prisbelönta crème de cassis (svart vinbär), vin och sylt. Den rustika och mysiga onsite restaurangen, La Monnaguette, serverar lokala specialiteter som sysselsätter sin stjärningrediens, såsom get-ostsallad med solrosolja eller anka-confit med cassis sylt.

Det är en synd att lämna ön utan att hänga i de flesta Québécois av alla varor: lönnsirap. Söndagsbrunch på Relais des Pins, en sockerhack med ett ljust och luftigt trämatsal, är en riklig bankett av lönnglasad skinka, traditionell Québécois tourtière (en paj fylld med fint tärat fläsk, kalvkött och nötkött), lönnhudade bakade bönor och massor av pannkakor för att njuta av det oändliga utbudet av hemlagad sirap. Trots den cloying bilden som lönnsirap kan framkalla, är de begåvade kockarna här klara på att churning ut lätta och välsmakande lokala rätter med en mängd olika smaker.

För en liten historia med din ömat, prova Les Ancêtres, en regal manor som daterar till 18^th sekel, där den perfekta utsikten över de dimmiga Montmorency-fallen på fastlandet förstärker endast den lokala bisontartaren eller Québécois-grytan. På en solig dag ligger det bästa bordet på ön bredvid det lilla skummande vattenfallet på uteplatsen på Le Moulin de St-Laurent, en 300-årig mjölkvarn med en meny som ändras varje vecka beroende på vilken lokalprodukt som finns.

För en mer avslappnad affär, montera din egen picknick. Slå upp öns bageri La Boulange för goda takeaways som pizza eller smörgåsar som spricker med lokalt producerade fyllningar. Den första ost som gjordes i Amerika var 1635 på Île d'Orléans, och ostaffären Les Fromages de l'Île d'Orléans fortsätter stolt traditionen. För bärbara drinkar producerar Domaine Steinbach fem cider från deras organiska fruktträdgård. Prova att para iscider, Cristal de Glace, med en burk av deras hemlagade lönn-lök konfit för ett perfekt äktenskap. Om du letar efter en mer dekadent kombination, plocka upp en flaska rött på den lokala vingården Isle de Bacchus och besök ett besök på Chocolaterie de l'Île d'Orléans, där hantverkarna producerar kreativa chokladkonsoler med kakaobönor importerade från Belgien. På den sydvästra spetsen av ön har den dramatiska klippiga kusten en spektakulär utsikt över Gamla Québec, och den offentliga parken ger en bra picknickplats.

Det är lätt att pendla tillbaka till Québec City för natten, men en mer givande upplevelse är en gårdvistelse på ön. Den smakfullt inredda stugan Dans les bras de Morphée, inbäddat i ett lugnt hörn av ön, erbjuder en bed and breakfast-upplevelse att minnas. Med hjälp av vad som finns i de flera hektar trädgårdarna, strömmar och jordbruksmarken som omger hemmet, skapar professionell kock och värd Marc Cadieux extravaganta tre-rätters frukostar som utnyttjar färskt plockade frukter, handpressade juice och honung och sylt på plats. Bakade bakverk kompletterar ost, kött och pâtés, antingen hemlagad eller lokaliserad lokalt från ön.