På tapasleden i Sevilla

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Glöm Michelin-stjärniga restauranger och fina middagar: i Sevilla kan du få din bästa måltid stående i en packad bar. Andalusiens eldiga huvudstad har länge varit känt för sina tapas och fortfarande idag kvällen tapeo (tapas bar krypa) är centralt för mycket socialt liv i staden.

Men vad är en äkta Sevilla tapas upplevelse som? Vad kan du förvänta dig att äta, och vad är etiketten i de trånga tapasfogarna?

Vad är tapas?

Tapas är i huvudsak små tallrikar av kryddig mat. Ursprungligen var de enkla mellanmål som serverades med drycker - en skål med oliver, kanske eller en bit av tortilla. Men med tiden blev de alltmer utarbetade och idag ser många tapas på mikrodelar av raffinerade restaurangrätter. Faktum är termen tapa (den singel av tapas) är lika mycket en indikator på en maträttens storlek som dess innehåll.

Enligt kulinarisk legend, tapas konceptet dateras till 1200-talet när kungen Alfonso X åt små bitar av mat med sitt vin, tydligen på hans läkares order. Andra hävdar att det härrör från lantbrukarnas vana att äta mellanmål under långa dagar på fälten. Namnet tapa - vilket betyder lock på spanska - sägs hänvisa till en händelse i början av 1900-talet när en cadiz-servitör placerat en bit av syltpå (skinka) på en drink som beställdes av kung Alfonso XIII för att hålla dammet ut.

Sevillas varumärke tapas

Skinka är en vintergrön lokal favorit. En särskilt värdefull sort är sylton ibérico gjord av ekollonfödda grisar uppvuxna i den anadalucianska byn Jabugo. En annan populär kött tapas är solomillo al whiskey, fläskländar kokta i whiskysås.

Kalla soppor är en mycket älskad andalusisk specialitet som visas på menyer på vår och sommar. Den mest kända är gazpacho, en blandning av tomater, paprika, gurkor och vitlök, som vanligtvis serveras i ett glas. En variation är salmorejo, en krämig tomatsoppa garnerad med spån av syltpå och smulat ägg.

Sevillas moriska förflutna kan detekteras i flera tapas. Två standout exempel är espinacas con garbanzos, en hälsosam vegetarisk kombination av spenat, kikärter och kummin, och berenjenas fritas con miel, mjuka krämiga auberginer stekt och toppad med honung.

Pescado frito, stekt fisk, är en av flera populära skaldjur tapas. Ursprungligen utvecklad av stadens judiska samhälle är det nu en traditionell häftklammer av den årliga Feria de Abril fiesta.

Vad man ska dricka

Det finns inga hårda och snabba regler, så det är väldigt mycket fallet med vad du vill ha. Sevillanos är entusiastiska öldrinkare, och du kommer sällan att gå fel med att beställa ett glas av den lokala bryggen, Cruzcampo.

För något mer raffinerad, torr sherrypar väl med många tapas. Prova ett glas kylt fino med oliver och skinka eller a manzanilla med en tallrik smörgås grillad calamar (bläckfisk).

Vin är ett uppenbart val och medan purister kan blanche, är en av Sevillas mest populära sommardrycker tinto de verano, en Sangria-liknande blandning av rött vin och limonad serveras över isen.

Tapasbarer

Det sägs vara cirka 3 000 tapasbarer i Sevilla.

Den klassiska modellen levereras med rader skinkor hängande över baren, keramikplattor och blekande tjurfäktningsaffischer på väggarna. Det kan ha några tokenbord eller uppåtvända fat för att dricka av, men det är normalt bara stående rum. Tapas, som vanligtvis kostar omkring 3 € ett skott, kommer att listas på blackboards eller handskriven tecken.

Vid sidan av dessa finns ett växande antal smarta gastro barer - en trend för gourmet tapas har svep staden under senare år. Tapas serveras på dessa ställen kommer ofta att bli mer sofistikerade, typiskt med säsongsbetonade ingredienser, kryddor och lokala frukter. De kommer att förberedas med kirurgisk precision och ordnas som mini-konstverk.

Etikett

Att äta tapas är ett fantastiskt avslappet sätt att äta men att göra det rätt finns det flera saker du behöver behärska.

Först upp är tidpunkten. Sevillanos tenderar att äta sent och barer serverar vanligtvis mat från runt 1 pm till 4 pm och sedan på kvällen från 8:00 till 11:30 eller midnatt.

Då är det beställningen. Om du står som tradition dikterar måste du beställa i baren. Försök att undvika rookie misstaget att beställa för mycket. Gamla händer tar det långsamt, beställa en drink först och sedan mulla över menyn innan du frågar efter en singel tapa eller möjligen två. När de är färdiga kommer de antingen att beställa mer eller flytta till en annan stapel.

Om du är på ett bord - och många ställen erbjuder nu bord och servitörs service - att äta presenterar färre logistiska problem och du kan välja något mer omfattande. De flesta tapas finns i större storlekar som antingen medias raciones (medelstora delar) eller raciones (fullplatta portioner).

Som en allmän regel betalar du i slutet, antingen direkt i baren eller till din servitör.

stadsdelar

Framgången av en tapasbåge kryper beror på att ha många barer inom bekvämt gångavstånd från varandra. Lyckligtvis är Sevilla idealiskt satt upp med kluster av barer i sina centrala grannskap.

I hjärtat av staden har Barrio de Santa Cruz ett stort antal barer, många i de tätt packade gatorna kring Calle Mateos Gago. En sådan, Café Bar Las Teresas, är en lärobokskola som är känd för sin syltpå. Över på andra sidan katedralen skär Mamarraccha en mycket mer modern dash med dess urban inredning och fusion tapas.

I norr är La Brunilda i Arenal-distriktet en annan av stadens nya ras av gastro barer. Sedan den öppnades 2012 har den byggt ett stellt lokalt rykte på baksidan av sin uppfinningsrika kulinariska inställning.

Fortsatt norrut mot baren Alameda de Hércules-området, La Azotea ger ett elegant stopp med sitt minimalistiska utseende och välsmakande moderna tapas. För att avsluta på en traditionell anteckning, gå upp till Mercado de Feria öster om Alameda. Stadens äldsta marknad, det är en underbar plats för några smakrika fisk tapas.