Logo sv.yachtinglog.com

Hur man lagar mat som en lokal på Marockos gator

Hur man lagar mat som en lokal på Marockos gator
Hur man lagar mat som en lokal på Marockos gator

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Hur man lagar mat som en lokal på Marockos gator

Video: Hur man lagar mat som en lokal på Marockos gator
Video: 10 Best Places to Visit in Argentina - Travel Video 2024, Mars
Anonim

I Marocko är det en sak att äta på gatan, men det är en sak att helt laga mat på. När en vän i Fès medina sa att hon ville lära mig hur man skulle göra tanjia, en långkokt gryta, jag var intresserad. När hon berättade för mig att träffa henne på sin favorit slaktare, och att hon skulle ta med en kniv och skivbräda, var jag förvirrad.

Tanjia är arbetarnas mat, en maträtt som traditionellt gjorts av marockanska män. Som en tajine, namnet hänvisar både till måltiden självt och den jordsbehållare som den är gjord i - i detta fall en långhalsad kruka som en grekisk amphora.

Image
Image

På slaktaren presenterade vi vår tanjia, och hade den fylld med billiga snitt på benet, plus en handfull ras el hanoutMarockos klassiska kryddblandning. Jag hölls ett par lökar och en vitlök, som jag plånatligt huggade och kastade in i kruken, alltjämt fångar de intresserade ögonen på shoppare på gatan, och lutar ibland ut ur vägen för att undvika en bagagebelastad mull.

Därefter bar vi tanjia till en butik som säljer konserverade citroner - i de gick - och till en kryddsaffär, där vi tillsatte kummin och trådar av saffran. Då en hälsosam lugg olivolja och vatten från (var annars) en gata fontän. Slutligen lindades toppen i papper och bundet med sträng. Vår tanjia var redo för matlagningen.

Om du vill hitta en ugn i medina, leta efter en hammam. Vattnet för badet värms upp av traditionell vedeldad eld: den perfekta platsen för att laga en gryta. Så i tanjia gick för att försiktigt laga mat i karmarna tills köttet skulle falla av benet.

Sju timmar senare bar jag på tanjia hemma som om det var en trofé, loggar wafting arom-tecknet från förbipasserande. Självklart var det läckert - den långsamma matlagningen hade skapat en rik och ojämn gryta, men den verkliga magiken var i den oorthodoxa förberedelsen. Krukor och pannor på ugnen hemma har bara inte känt detsamma sedan.

Kulinariska vandringsturer i Fès (inklusive att göra din egen tanjia) kan ordnas med Fez Food.

Rekommenderad: