Belgiens 10 bästa rätter - och var du kan äta dem i Bryssel

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Med Frankrike och dess berömda kök precis intill kan belgisk mat kämpa för att komma in på kulinariska kartan. Men som lokala kockar omdefinierar gamla klassiker och börjar omfamna utländska influenser börjar denna lilla nation att skina med Michelin-stjärnor och innovativa biljettpriser. Här är Belgiens 10 bästa rätter - och var att prova dem i Bryssel.

Moules

Som Belgiens nationella maträtt serveras varje panna med ångkokta musslor med hjälp av obligatoriska chunky frites. Traditionellt utsänd mariniere-stil, med grädde, persilja och ett stänk av vitt vin, finns det också en hjärtlig version med ölens marinade värt att leta efter. De flesta fiskrestaurangerna kring St Catherine Square gör utmärkta moules, men den träpanelled Bij den Boer har den extra autenticiteten att bara servera dem under säsong mellan september och februari. För en mer modern take, filippinsk-belgiska brasserie Humphrey (humphreyrestaurant.com) har ofta nya tar på maträtten, såsom umami rökt musslor.

Seafood Platter

Belgier firar sin Nordsjökust med gusto, och en av de största efterlevandena i Bryssel är en lugn lunch framför höga silverplatter där ostron, sniglar, musslor och hummer ligger i glittrande is. Se upp för den belgiska gråräken, med allt hårt arbete som skalar på skalen för ett litet parti som betalar som den söta smaken byggs upp på gommen. För att njuta av den fulla teatern på skaldjurskivan, gå till Brasseries Georges (www.greatmomentsinbrussels.be) i det lummiga Uccle-området, där servitörer förespråkar i formella svarta västar och vita och vin kan avnjutas på en solterrass i generös XL-glasögon.

Carbonnade flamande

Oavsett om det har blivit bryggt av munkar i århundraden eller det är så potent, hyresvärden kommer bara att tjäna dig en halv, belgisk öl är legendarisk och många av landets berömda rätter inkluderar en hälsosam dos av tippeln. Carbonnade flamande är den ultimata komfortmat: bitar av ömt nötkött simmerar i mörk öl och lök, förvandlas till en rik och söt mahogny-hued gryta. För detta och andra kött-tunga belgiska skyltar, gå till Fin de Siècle, en charmig shambolisk matsal med högt tak, jugendstil och långa delade bord med otillbörliga stolar.

Kongolesisk moambe

Konung Leopolds mordiska regering i Kongo stöder fortfarande Belgien, men de två nationerna ligger nära, och ett halvt sekels kolonialt styre återspeglas i matsalplatsen i Bryssel. Mat från hela västra Afrika kan provas i den underdrivna, eleganta omgivningen av restaurangen Horloge du Sud på kanten av African Matonge-kvarteret. Dess moambe är tjock gryta gjord av palmolja och palmsmör, med djärva smaker av citron och chili.

Lapin a la Kriek

En annan klassiker som använder belgisk öl, här serveras magert kött av kaninen i en piquant sås gjord av Kriek, en körsbärsölle som härrör från den sura lambiska bryggen. Njut av det i diplomatisk stil på Brasserie 1898 (brasserie1898.eresto.net) i hjärtat av Europeiska unionens distrikt. Precis mittemot Europeiska kommissionen är det klassiska brasseriet i fransk stil en favorit för diplomater och politiker, och den tidigare brittiske premiärministern David Cameron glömde en gång på en hård kvällsförhandling.

frites

Det är ett ämne som pissar experter i Frankrike, Belgien och Storbritannien mot varandra - vilket land uppfann det ödmjuka chipet? Där belgierna drar före packen är det dock med den skrymmande mängden såser att följa med sina frites. Kolla in Maison Antoine, en stall i EU-distriktet, där badkar i alla nyanser från pastellgröna till levande röda sitter i fönstret. Det finns 29 såser att välja mellan, allt från den belgiska häftklammen, till den spännande "Bicky Hot" såsen.

Boulets

Omkring storleken på en tennisboll, belgiska kulor (köttbullar) tillverkas traditionellt med en blandning av nötkött och fläsk och serveras i tomatsås. För ett mer intressant tag, stanna av med små kedjor Balls & Glory (ballsnglory.be), som har två grenar i Bryssel. I pared-down industriell inredning kan du välja kött eller veggie alternativ, fyllda med allt från soltorkade tomater till tryffel.

croquettes

En nybörjare på praktiskt taget alla belgiska menyer, de bästa croquetterna presenterar ett knäckt lager av brödsmulor som ger plats åt en fuktig centrum av renad potatis fylld med smaker av ost eller skaldjur. Ät en utsökt gråskalkrokett på farten vid en av tre stadsgrenar i La Mer du Nord (vishandelnoordzee.be), där uppåtvända fiskkakor tjänar som bord och där de bästa kroketterna i staden, rakhyvelmusslor och fisksoppa tvättas ner med ett kylt glas vitt vin.

våfflor

Våfflorna kommer faktiskt i två former: den runda Liege-våffeln, fuktig och degig på insidan och skarpa och karamelliserade på utsidan, och Brysselvaffeln, torrare kvadratvarianter. Förvirrande, de flesta våffelbilar i Bryssel tjänar faktiskt Liege våfflor, och en av de bästa är glass- och våffelbilen parkerad nära ingången till Bois de la Cambre, en stor park i södra delen av staden.

Chicory gratin

Många belgiska klassiker är glädjande retro, från de enorma volu-ventilerna av fläckigt bakverk fyllt med krämig kyckling- och svampsås, till cikoria-gratin, en belgisk endiv insvept snuggly i en bit skinka och bakad med béchamelsås. För gammal skola mat i gamla skolan omger, besök La Brocante i arbetarklassen Marloes misstro, där krångelfri hemlagad mat serveras under vintage tecken som annonserar matställets stora utbud av öl.