New Nordic beyond Noma: uppväxten av danska köket i Århus

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Det långvariga tillkännagivandet av New Nordic Restaurant Noma hjälpte Köpenhamn att bli världens främsta culinary hotspot.

Men gå västerut till Jylland och Danmarks andra stad, Århus, och du hittar en matplats som tar ny nordisk mat i nya och fascinerande riktningar.

Från en blomstrande årlig matfestival till en rad Michelin-stjärniga fläckar, är det här att åka i Danmark om du placerar mat framför allt annat.

Den kulinariska scenen här börjar börja ta ett eget liv, tack på en liten del till de godis som finns i Århusfjällens vatten. Maneter, hummer och pungande luktar är alla skördade här: unika, hyperlokala ingredienser som dessa är lättillgängliga för stadens kockar att arbeta underverk med.

Vem är vem och vart ska man gå

För en stad på drygt 300 000 personer är Aarhus välsignad med några allvarligt svaga tider för att fånga en bit eller att spendera några timmar på att blåsa din budget på mat. På en kullerstensgata bakom de imponerande tornen på Århus Domkirke är Gastromé (gastrome.dk). Det är en av de tre Michelin-stjärniga restaurangerna i staden, de enda platserna i Danmark utanför Köpenhamn för att vinna det där priset. Dessutom fick Gastromé sin stjärna bara sex dagar efter öppnandet av sina dörrar.

Här hittar du rätter skapade med hjälp av lokalt framställda ingredienser som musslor med tang från närliggande vik och kalvkött med kantareller som kommer från Vilhelmsborgskogen, strax utanför staden. De är skapelserna av Søren Jakobsen och William Jorgensen, lokalbefolkningen som har lagat mat på olika ställen runt staden i tio år.

Smaka Århus bästa lokala ingredienser behöver inte betyda att du spenderar hela resans budget på en enda måltid. Restaurangen på Hotel Ferdinand (hotelferdinand.dk) serverar bäst i lokala skaldjur, inklusive stora ostronplatter. Tallrikar har dansk mat med en fransk twist; De är mindre avantgarde än några av de moderna nordiska skapelserna i leder i Köpenhamn, men de är inte värre för det.

För dem som vill ha en riktigt höftupplevelse, där endast de finaste ingredienserna används, är Haevaerk (restaurang-haervaerk.dk) platsen att vara. Dess erbjudanden ändras ständigt och det finns ingen meny. Du får vad du får, med provande menyer som skiljer sig från bord till bord. Tänk kalvar lever med rödbetor och en del av den saftiga lokala hummeren med blomkål och lardons. I huvudsak är det New Nordic utan plånbokssmältningspriset; bara 350kr för sju kurser.

När du är klar med att äta, var noga med att utforska stadens smala gator, särskilt området kring den fantastiska Aarhus Teater och ner mot kajarna. Med staden som växer upp till en europeisk kulturhuvudstad år 2017 är ARoS Aarhus Kunstmuseum och Den Gamle av friluftsmuseet väl värda att se, även om det bara är att gå av den fina lunchen.

Trender att se upp för

Det bästa sättet att komma till hjärtat av stadens matplats och prova några av Jutlands bästa ingredienser är att besöka den årliga Food Festival (foodfestival.dk), som hålls i en park vid södra sopa i bukten varje september. Traditionella hus och gröna skogar har utsikt över festivalsidan, vilket ger den en riktigt dansk känsla.

Cirka 300 deltagare, bland annat cheesemakers, fiskare, bönder och kända kockar som Paul Cunningham från västjutlands kända utkväm Henne Kirkeby Kro, har kommit till Århus i fem år för att visa upp sina varor.

Köttätare är mycket väl tillgodoses. Det finns saftigt 30-åringar i fläsk och kalvkött som har hängts i 60 dagar, tekniker som inte används någon annanstans med gris eller kalvkött. Ett ägnat havsområde serverar rätter direkt från vattnet, inklusive läckra fiskkakor med remoulad och rågbröd från P. Clausen Fiskehandel (clausensfiskehandel.dk), den äldsta fiskaffären i Danmark. Samtidigt kan vegetarianer njuta av de bästa ekologiska godisarna som odlas på gårdarna runt Århus.

För de efter en traditionell biljettpris, har National Hotdog Contest, som hålls på festivalen varje år, blivit något av ett fyrtårn för dem som försöker regera passion för en dansk maträtt som har blivit oförskämd i Köpenhamn och Danmark som helhet.

Det finns två kategorier: traditionell och modern. Det är det senare som visar hur långt det nordiska köket har skrynkat till att äta här varje dag, även om målet är att återvända den ödmjuka varmdockan till sin rättmätiga plats som Danmarks favoriträtt. Förra årets vinnare, gjord av Paul Cunningham, var ett oxhjärta och snigelskap. Du kan inte hitta den speciella behandla på menyer i Århus, men kolla stadens bästa restauranger och du ser att många av ingredienserna och rätterna som visas på matfestivalen är tillgängliga för hela året.

Bizar och strålande sprit

För dem efter en lokal tippel har dricksplatsen i Århus och Jylland också tagit del av den nya nordiska buzzen. Whisky maker Stauning's concoctions är lika bra som de som du hittar i Skotska höglandet, speciellt deras peated flaska, som använder Jutland torv för sin särpräglade smak.

På samma sätt är de fruktviner som gjorts av Jens Skograd Pedersen en osannolik och välsmakande behandla med endast de bästa danska äpplen och körsbären. Hans Outcider, ett äppelvin skapat med samma metoder som champagneproducenter anlitar i Frankrike, är en boozy-behandling.Samtidigt är hans körsbärsvin så bra att det görs på smaksrätterna på Gastromé.

Medan Aarhus kanske saknar Köpenhamns livliga buzz, har det rikliga vattnet och lättillgänglig tillgång till några av Danmarks vackraste landskap, att staden har blivit en riktig utmanare som destinationen i Skandinavien för matfanatiker. Gå förbi tangen och du hittar mat i denna avslappnade kuststad som är som ingen annanstans i Europa.