Durian 101: allt du behöver veta om Sydostasiens "King of Fruits"

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

I Sydostasien behöver du inte leta efter durian. Den starka lukten av den här stenblommiga frukten hittar dig. Många resenärer förlorar sin aptit när den brådskande mogna whiffen av durian strykar sina näsborrar. Men håll näsan: provtagning av den ikoniska "King of Fruits" är en passage av passage och låter dig fånga på spännande aspekter av asiatiska matkulturer.

Det är ju inte bara de näringsrika egenskaperna hos durian som gör dem så högt värda. Fruktens betydelse återspeglas även i idiom: i Indonesien jämförs oväntade vindfall med mogna durianstrålar från ett träd. Att välja och äta durian är delvetenskap, delkonstform och underbart sällskaplig. Här är allt du behöver veta om denna mest berömda asiatiska delikatesser.

Möt durian

Durians distinkt lukt återspeglas av ett lika udda utseende. Durian är spikiga gröna kanonkulor; deras barbs, duri på Bahasa Malaysia och Bahasa Indonesia, ge frukten sitt namn. Den största väger upp till 3 kg, lika tung som en bowlingboll. Och för många låter en bowlingboll helt lättare att smälta än den här polariserande frukten, som ofta beskrivs med en eufemistisk "det är en förvärvad smak".

Den prickiga gröna huden omsluter frön som är insvept i klibbigt gult kött. Denna ätbara massa sträcker sig från smörmjuk och krämig till gulfärgad och trådig. För fansen är Durian-smaken varm, nutty, med en back-of-the-throat-tang som påminner om ost eller lök. För durian detesters är det en annan historia: lökens smak är ögonvattning, den fruktiga övermognadslösningen, allt överskuggad av pong av rått avloppsvatten - knappast provar anteckningar som du skulle se på en vinmeny.

Hur man väljer den perfekta durianen

Att välja bra durian är nästan en konstform. Steve Khong, en tidigare Durian Orchard ägare med årtionden av erfarenhet som nibbling denna skarpa frukt (nu chef för Belum Eco Resort i Malaysia) var glad att dela med sig av grunderna.

"Först måste stammen vara väldigt grön, väldigt frisk," rådgör han. "För det andra måste du plocka upp durian och lukta den." En kraftfull doft är tecknet på en bra durian.

Att mäta vikten av dessa kraftiga frukter är ett annat sätt att kontrollera att du hittar en ny. Men det är ett komplicerat företag, medger Steve. "Om en durian är väldigt tung, finns det två möjligheter: en tjock hud eller mycket stora frön, vilket innebär att köttet är mycket tunt." Om du inte har tid för en magisterexamen i durian, luta på lokalbefolkningen. "Om du stöter på en ärlig säljare, kommer han att ge dig rätt durian!" Skrattar Steve.

Tar den första biten

För en lokal upplevelse, prova Durian direkt från en fruktstall, där du ser att leverantörer hugger frukt ihop med klämma. När säljaren har slashed frukten öppen och avslöjar allt det gula pärlköttet, använd fingrarna för att skopa ut en av de hala fröskalorna, insvept i silkeslen, gloopy massa. Poppa den i munnen och köttet smälter praktiskt taget (kassera det hårda, oätliga fröet).

Västra gagreflexer uppror ofta på durians starka rotgrönsaker. Om du försöker det för första gången, ha några adjektiv redo - "kraftfull", "unik", "utsökt" - bara om ditt ansikte försvinner din reaktion för livligt. Kom ihåg att detta är kungen av frukter du suger på, så ge det en kunglig respekt.

Färsk durian på en fruktträdgård med en mildare doft och smak, är mer sannolikt att glida ner lätt. fråga lokalt för en rekommenderad stall. Var medveten om regionala variationer: Thai durian plockas från trädet innan de är mogna och tenderar att vara mildare på smaklökarna. Malaysier föredrar deras durian starkt flavored och väntar på att de ska släppa från trädet, vilket innebär att de är starkare när de når boder och stormarknader.

Durian för hälsa och lycka

Så är allt detta durian fondling (och smakbudjustering) värt det? Durian är en sockerfrukt, men det hala köttet är också rikt på råfett, protein och kalium. Det är också en bra källa till C-vitamin; och vem behöver fräsch apelsinjuice när du kan gnugga lökfiskad växtfärgad massa, rakt från en tornig omslag?

I Sydostasien anses durian vara en "uppvärmning av mat"; du kanske märker en varm känsla som lappar på din mage från den första biten. Traditionellt durian följs av kallt, ibland lätt saltat vatten. Alternativt, nibble mangosteen, en frukt tänkt att balansera durian med en uppfriskande effekt. Bekvämt rippar de under samma årstid som durian.

Durian dos och don'ts

Om du tycker att den här gustatoriska upplevelsen borde ha en hälsovarning, gör det - flera, faktiskt. Gravida kvinnor, personer med hjärtproblem och svaghet rekommenderas att undvika durian. Att äta durian med hårdlut anses också vara nej-nej; det leder till en obekväm uppblåst mage.Medföljande durian med öl är tänkt att skapa en jäsningseffekt som kan göra dig impopulär på långväga bussresor.

Och medan durian fans älskar att välkomna en ny konvertera, förvänta dig inte att godkänna murmurs från alla som du stöter på. Durian säljare är allestädes närvarande i Sydostasien, men anläggningar som välkomnar denna whiffy frukt är verkligen inte. Du får se "inga durian" skyltar pussade överallt från Bangkok hotell till Singapores MRT (tunnelbana).

Även durian med en mild doft (ja, de existerar) utvecklar en stark lukt 24 timmar efter att ha släppts från trädet. Lukten härstammar genom matförpackning, påsar - även armerad betong (förmodligen), och hotellägare finner det omöjligt att exorcisera från sina inredning.

Dessert durian

Kanske en ren hit av durian var för mycket. Lyckligtvis tar Durian menyer i olika former. Street mat i Melaka, Malaysia gör en funktion av lagring durian in i cendol, en barberad is-efterrätt utrustad med sockersirap, kokosnötter och gröna pandan-mjölnudlar. Pastry puff, glutinous ris och glass desserter kan alla vara crammed och drizzled med durian-flavored ganache och finns i Malaysia, Indonesien och Singapore. Torkade durianflisor är mycket populära på Filippinerna.

Durian smaksatt dodol, en sorts kola, är välsmakande, även om den packar ett slag. Bäst av allt är det inslaget, bearbetat och fantastiskt bärbart för din resa hem. När allt kommer omkring, nu när du har gått i trubbel med att uppleva durian, vill du inte att dina vänner och familj ska sakna …