Fråga en expert: vad ska du äta i Seattle

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Välrenommerade kocken Zoi Antonitsas tar oss på en rundtur i hennes hemstads eklektiska matplats, från gårdar, matbilar och tavernor till de bästa bruncherna, fina restauranger och etniska restauranger.

Kock Zoi Antonitsas är ingen främling till Seattle matplats. Faktum är att den tidigare Chefskock tävlande är en infödd i Emerald City och började sin karriär där. Från 2013 till 2015 tjänade hon som chefskock på Westward (westwardseattle.com), på norra stranden av Lake Union, som utsågs till en av Amerikas bästa nya restauranger av Smaklig måltid 2014, och förra året namngavs Antonitsas en av Mat och vinS bästa nya kockar.

Sedan hon lämnade västerut, där hennes skaldjursspecifika meny presenterade en blandning av medelhavs- och Pacific Northwest-rätter, har Antonitsas fortsatt att hedra sina grekiska rötter. I slutet av förra året började hon samarbeta med meze spot Omega Ouzeri (omegaouzeri.com), som verkställande chef och chef. "Jag har hjälpt [restauratör] Thomas Soukakos med allt från köket och menyn till framsidan av huset; Det har varit ett mycket komplett partnerskap, säger Antonitsas.

Medan hon är glad att utforska sitt kulinariska arv och skapa nutida medelhavsmat på Omega Ouzeri, arbetar hon aktivt med att öppna sin egen restaurang inom en snar framtid. Hon är mycket upptagen, men tog tid att dela med oss hennes favoritplatser att äta och dricka i Seattle.

Kock Antonitsas bästa val

Bara nerför gatan från västerut är Al's Tavern (206-545-9959). "Al är en plats att bara beställa öl och skott", säger hon. "Det är inte fint. De har också en fin väska med nötter och tater tots som tar 45 minuter att laga mat i en brödrostugn som ser 100 år! "Ett alternativ är Kates Pub (206-547-6832). "De är båda bara riktigt slitna leder, inte höft eller något."

En av hennes lokala bondgårdar är Hayton Farms (haytonfarmsberries.com), en bärgård på Fir Island. De är vänner till familjen. Min mamma har ett hus i Skagitalen som ligger bredvid dem, så att de alltid ger oss massor av bär på sommaren. På våren blir jag mycket upphetsad för sina gröna jordgubbar. '

Hon älskar att få rädisor och "ljuva lökar" från Local Roots (localrootsfarm.com), en familjedrivet grönsaksgård ca 20 miles utanför Seattle, i Snoqualmiedalen. "Vi äter mycket och mycket vackra sallader och mina rädiser med rökt smör och getmör är underbara, säger Antonitsas.

Med tanke på chansen att splurge på fina middagar, är Antonitsas delvis till The Inn at Langley (innatlangley.com), där kocken Matt Costello 'curates en otrolig prix fixe måltid som känns superpersonlig. De flesta ingredienserna kommer från Whidbey Island [där restaurangen är], säger hon. "Det är verkligen en speciell plats, och jag går dit för speciella tillfällen när det är möjligt."

Hon gynnar också små platta mål Sitka & Spruce. "Kockarna sätter ihop riktigt inspirerade kombinationer som är mycket speciella och unika för detta område, men på något sätt känns det som om de alltid har kopplats ihop. Varje ingrediens hanteras med omsorg och kärlek, och du kan verkligen smaka på det, säger hon. En uthållig maträtt är inlagd smält med yoghurt och rosenblad - "Otroligt!"

Etnisk, brunch och hemlagad matlagning

Seattle är en stor smältkruka, med många asiatiska invandrare som bosätter sig i kustnäten. "Jag kommer ihåg att äta asiatisk mat som ett mycket barn," säger Antonitsas. "Min pappa brukade gå till detta lilla hålaffär för att få färsk tofu, och han skulle steka den till frukost med sojasås."

Hennes asiatiska favoriter inkluderar nu Sushi Kappo Tamura (sushikappotamura.com), Tamarind Tree och Saigon Deli (206-322-3700), men när hon längtar efter etnisk mat, är hon mest sannolikt att finna att beställa mexikanska bett från matbil Tacos El Asadero (206-722-9977).

Brunch är en stor sak i Seattle. Antonitsas tycker att det borde handla om mat och dryck. "Min favoritbrunch är något som är ljust och rent, med underbara fiskrätter som ostron, pâtés och perfekta tartiner," parade med champagne eller mimosa. Du hittar henne ofta på Café Presse på Capitol Hill och Matt's Market på Pikes Place Market.

När det gäller att laga mat hemma ser Antonitsas mot sitt grekiska arv. "Jag älskar Greklands och Medelhavs smaker i allmänhet", säger hon. "Mitt mål är att ta smaker och ingredienser - varav några kan vara bekanta, vissa som kanske inte - och kombinera dem med lokala produkter i området för att skapa en ny typ av modern mat."

Varje år har hennes familj en stor grekisk påskfest. Det är som amerikansk jul. Det är vår största årstid och vi spottar en hel lamm och äter massor av meze, dricker vin och ouzo och festar med grekisk musik i bakgrunden.

När du trycker på att namnge hennes favoritmat, lyser hon upp när du pratar om grillad kyckling. "Det var det första jag lärde mig laga mat," minns hon, "och det påminner mig bara om hem. Det är så enkelt och super läckert, och en av mina favorit luktar. '