Oodles av nudlar: en välsmakande världsturné

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Billig. Välsmakande. En resenär stapel. Nudlar hävdar sin plats på menyer över hela världen och chansen är att du har haft några nyligen - vare sig hetta eller kalla, såsade eller vanliga, omedelbara eller handgjorda …

Här är åtta inkarnationer av denna klassiska komfortmat och var hittar de dem; var lika lika läckra, ner till sista slurpen.

Lo mein, China

Känn din nudel: vetemjöl (och ibland ägg) nudlar

Ingen kinesisk nudlarrätt är lika allestädes närvarande som den ofta vördade, ibland skadade se mig. Serveras varm med sojabaserad sås och ditt val av kött, skaldjur och grönsaker, se mig anses ofta vara kantonesisk, men har varit så lång så att dess exakta ursprung är svårt att veta.

I väst, se mig är ofta förvirrad med sin hårdare, crunchier kusin, chow mein, eftersom båda är gjorda av samma nudlar. Lo mein är den mjuka versionen, där nudlarna läggs till grönsakerna och köttet i slutet av matlagningen - tillräckligt länge för att värma upp dem men inte så mycket att de blir knackiga. Ät med runda eller bambu ätpinnar eller en gaffel.

Naengmyeon, Korea

Känn din nudel: bovete nudlar

Naengmyeon anses ha sitt ursprung i Nordkorea, men finns överallt i Sydkoreas Busan-region. Serveras kallt i en metallskål med ätpinnar, naengmyeon är - som allt i Korea - kryddig, snurrad med varm chili pasta, strimlad gurkor, asiatisk päron och pickles. Det är en häftklammer för sena nattpartier landsomfattande och tillgänglig i många koreanska restauranger, men inget slår med att ha det i Busan.

Liksom många nudlar är det enkelt, hjärtvärmande biljettpris. En variant - även serverad kall - är mul naengmyeon, en nudelsoppa med en uppfriskande, saltbuljong. De långa nudlarna symboliserar livslängd så att de ofta serveras oklippta och trimmade med sax vid bordet.

Aash e Reshteh, Iran

Känn din nudel: Persiska platta vete nudlar

Irans Aash e Reshteh, som Busans naengmyeon, är en nudelsoppa som ger lång livslängd på restaurangen, men det är där likheten slutar. Mycket populär hos Norooz (Persiska nyår) festtid, Aash e Reshteh är en stor gryta med en yoghurtliknande vassleprodukt som heter kashk, kikärter, linser och lök. Det serveras vanligtvis med vackra dekorationer av mint, nötter och extra kashk.

Nudlarna är traditionellt gjorda färska och lufttorkade, men boxade kan också användas. Norooz är inte detsamma utan Aash e Reshteh, men soppan kan göras när som helst på året. Den äts med en sked och serveras på en platt skål.

Spaghetti alla carbonara, Italien

Känn din nudel: semolina mjöl pasta

Spaghetti alla carbonara (från Lazio-regionen, men hittades i hela Italien) är tillverkad med en av världens mest kända nudlar. Pork jowl, rå ägg och parmesanost kokas över låg värme så äggen blir krämig. Denna maträtt (som spagetti i sig) har spridit sig allmänt, lika vanligt i Amerika och andra delar av Europa som i Italien. Ett annat alternativ är att byta fläsk och ägg för musslor, tomater och olja och ha det alla vongole (med musslor).

Spaghetti hålls nästan alltid enkel och fräsch, med såser som kombinerar några smakrika ingredienser i stället för komplexa blandningar och kryddor. Cacio e pepe, som finns över hela Rom, är en enkel blandning av spagetti, ost och bara rätt mängd svartpeppar. Kom ihåg att äta detta med en gaffel bara - inga skedar tillåtna!

Udon, Japan

Känn din nudel: tjocka vetemjölnudlar

Udon är Japans gå-till-trösta mat; en häftklammer för löntagare som inte har tid att äta, mödrar som behöver en snabb måltid att lägga på bordet, eller högskolestudenter försöker klämma in några kalorier mellan studiemötena.

Hittar du udon - serveras ofta varm i en salig buljong med ett urval av påfyllningar - var som helst och överallt i hela Japan, men Sanuki Udon (en fyrkantig version) från Shikoku-ön är tänkt att vara grödans grädde, så populär att i stora städer nudelbutiker kommer att proklamera deras är Sanuki stil'. Sann udon missbrukare kommer att resa hundratals miles för att säga att de har haft autentiska Sanuki Udon.

Pho, Vietnam

Känn din nudel: risnudlar

Vem som helst i Vietnam vet det Pho (uttalas "fuh") är så vietnamesiskt som äppelpaj är amerikanskt. Det konsumeras dagligen av rika, fattiga och alla däremellan med ris vermicelli (Bánh phở) som stjärnans attraktion. Dessa tunna vita nudlar läggs vanligen till en ångande biff eller kycklingbuljong och måste ätas snabbt, eftersom de kommer att absorbera vätskan och bli så mjuka som de nästan upplöses.

På sitt enklaste, bra pho Det är bara en buljong med nudlar, men det är vanligt att lägga skivor kött, asiatiska basilika löv, citrongräs, bönspiror, eller vad som helst toppade en önskan. Skålar av pho Ätas med ätpinnar, ofta disponibla, men i restauranger kan en keramisk buljong sked hjälpa diner att lämna en tom skål.

Sopa Seca, Mexiko

Känn din nudel: spaghetti

I motsats till vad namnet verkar vara (sopa betyder "soppa" på spanska) Mexiko sopa seca är ett kors mellan en mexikansk tallrik spaghetti och en gryta, och beroende på kocken kan det vara allt från en stor huvudrätt till en smakfull maträtt.

De seca (torr) del kommer från att steka nudlarna tills de är skarpa men inte brända. Sedan läggs en riksås av tomater, lök, örter och ost, och den bakas tills toppen är guldbrun. Färdig med färskhackad avokado, koriander (koriander) och ost, sopa seca är ofta ätit med refried bönor och hackad sallad.

Spaetzle, Tyskland

Känn din nudel: vetemjöl

spaetzle (eller Spätzle) är Tysklands svar på pasta. Dessa "lilla sparvor" görs genom att använda en mycket lös deg och sedan droppar och driblar blandningen direkt i kokande hett vatten, ofta med hjälp av ett litet verktyg som kallas a spaetzle behållare, vilket gör att degen kan falla genom hål i en perforerad metallplåt.

De märkliga formen är små, sällan längre än en tum och kan krydda med ett antal såser eller användas i grytor, tjäna som ett ackompanjemang för fisk eller kött eller till och med ätit på egen hand med peppar och en strö av parmesan ost.