Inte bara nudlar: kulinariska äventyr i norra Kyūshū

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Kvaliteten på gastronomiska erbjudanden på Japans södra ö Kyūshū kunde hålla en matfokuserad resenär nöjd i årtionden. Den kulinariska scenen här är mångsidig och kommer alltid med en historia - ett nionde generationsrecept, en århundraden gammal teknik, en tebärande munk - vilket gör erfarenheten mer än bara provsmakningen.

Ramen i Fukuoka

Varje konversation om mat i det här hörnet av Kyūshū måste börja med ramen (och för vissa slutar det också där). De allestädes närvarande nudlarna kan ha sitt ursprung i Kina, men de är enormt populära i Japan, där varje region har sina speciella variationer. Fukuoka är landets bästa ramen destination, känt för sin signatur tonkotsu ramen, även kallad Hakata eller Nagahama ramen: raka, tunna nudlar i en tjock, rik fläskbenbaserad buljong. Du kan slurpa tillbaka en skål på en av de många matboderna runt Fukuoka stad. Det finns cirka 150 av dessa hawker-stil bås (yatai på japanska), som typiskt har en enkel räknare med några pallar och starta service på kvällarna. De flesta båsar ställs upp längs floden i Nakasu-området, i Tenjin-området och i Nagahama nära bryggorna.

Eller, för ramen inomhus, gå till 40-årig Ichiran, där kunderna äter i enskilda skåp (förmodligen så att man kan ge nudlarna sin fulla förtjänade uppmärksamhet). Fukuoka City är också hem för den nu internationella Ippudo ramen restaurangkedjan. Det finns några Ippudo prickade runt staden (flaggskeppsbutiken, etablerad 1985, ligger vid 1-13-14 Daimyo); Ett samarbete mellan Ippudo och Kyushu-baserade Drum Tao-prestanda innebär att "Ippudo Tao" -butiken vid 1-13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) har taiko trummor som inredning.

Kudzu i Akizuki borgort

Allt som återstår av slottet i Akizuki är en stor grind och några grävande stenmur ruiner, men den 800-åriga byn drar fortfarande besökare, särskilt när lanewaysna spolas med rosa i körsbärsblomningstid. Mitt i de gamla samuraihemmen är vackra broar och templen i det historiska centrumet den likaså historiska butiken Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), en 9: e generations familjeföretag. Specialiteten här är kudzu (eller kuzu), även kallad japansk arrowroot, en slags woody vinstock vars stora rötter bearbetas till ett stärkelsepulver. Uppvärmd med vatten och uppsättning, utgör kudzu grunden för japanska sommartidens favoriter som kuzu-mochi - en kyld fast geléliknande "tårta" sötad med sirap eller toppad med nötsmältning kinako (rostat sojabönmjöl).

Fermenterad ättika i Ōkawa

Shoubun-vinäger (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), som drivs av familjen Takahashi i den lilla flodbyen Ōkawa, har varit en purveyor av risättika för ungefär 300 år. I en värld av korta nedskärningar och massproduktion har Shoubun hållit sant mot handed-down-tekniker, som fermenterar organiskt brunt ris i halvgrannade grytor och tillåter det att mogna i träkärl (hålls varmt under vintermånaderna med ett litet lager av stråmattning).

Nötkött i Saga

Om du är mer en kött-och-potatis typ av ätare, aldrig rädd, har denna del av Kyūshū också några av de bästa wagyu (Japanskt nötkött) i verksamheten. Saga beef, Saga Prefecture, ligger i nivå med Kōbe och Matsusaka-nötkött när det gäller fina marmor och smärta i munnen: ett resultat av att bönder uppmärksammar kvalitetsmat, ren luft och vatten, en lång fetning period och ger sina prisade nötkreatur ett relativt stressfritt liv. Inte bara något nötkött som uppburits i Saga kan officiellt märkas "Saga beef".Den måste uppfylla strikta certifieringsstandarder (rätt slags ko, rätt gårdsmiljö) och värdera över sju (av 12) på skalaen "nötkreaturmärkning". Om det inte uppfyller dessa standarder är det bara wagyu.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, Saga City), inte långt från Saga Station, specialiserar sig på att betjäna både officiellt Saga beef och annat wagyu i olika stilar - prova det som en kockberedd biff, grill dina egna tunna skivor vid bordet, ha det i en Shabu shabu eller sukiyaki hotpot, eller ångad. Det finns också en Kira i centrala Fukuoka stad.

Te i Yame

Efter allt som äter kan en bra kopp te gå ner bra. Den skogsklädda, bergiga Yame-regionen i Fukuoka Prefecture har producerat te i århundraden. Berättelsen säger att den buddhistiska munken Eirin Shuzui tog tefrön och växande metoder här från Kina i början av 1400-talet. En bronsstaty av Shuzui (med tefrön i handen) står utanför Reigan-ji, templet grundade han i området runt samma tid. Yame är särskilt känd för sin gyokuro te (översatt som "jade dew" eller "pearl dew"), en av de högsta klasserna te i Japan. Gyokuro har en lite söt smak - delvis en följd av att plantorna skuggas i några veckor före skörden.

Bland de mest etablerade lokala tehandlarna kom Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, Yame City) i te grossistbranschen 1865 och driver en liten butik för det offentligt säljer paket av te blad, tepåsar och te-smaksatta sötsaker och kex. På Konomien, den gyokuro bladen torkas med en gammal-skolmetod: bladen sprids och försiktigt virvlar runt för hand på ett ark tungt papper, som är fixerat ovanpå en trälåda över en kolsbrand. (Du kommer veta om den här processen sker med den jordiska aromvattningen bakom affären.) Konomien har också en 120-årig tearoom där du kan prova den berömda gyokuroa sencha eller matcha, med en sida av wagashi (Japanskt sött). Bokning för att delta i te bör ske före middagen före ankomst (bokningsformulär online: konomien.jp/contents/about/kissa).

Få det att hända

Kommer dit Fukuoka stad är huvudporten till Kyūshū och ligger på shinkansen (bullet train) linje, ca 2,5 timmar från Kyoto och Osaka. Det finns också direktflyg till Fukuoka från Tokyo och andra större städer i Japan.

Att komma runt Lokala tåglinjer och bussar förbinder de viktigaste städerna, men en hyrbil är mycket bekvämare för att utforska denna region. Stora byråer som Toyota Rent-a-Car och Nippon Rent-a-Car ligger på Fukuokos flygplats och huvudstationen (Hakata Station). Tips: Japanska adresser kan vara förvirrande; Det bästa sättet att ställa in din destination i satellitnavigationssystemet är genom att mata in telefonnumret.

Stanna kvar Fukuoka City har en rad boende över alla budgetar och stilar. För en ryokan (traditionellt värdshus) uppleva längre bort, försök Ohana (ohana.co.jp) i den vackra kanalen Yanagawa, strax söder om Ōkawa; eller Akebono (akebono-saga.jp), i centrala Saga.

Laura Crawford reste till Fukuoka och Saga prefekter med stöd från JTB Kyushu (tourist-information-center.jp). Lonely Planet-bidragsgivare accepterar inte freebies i utbyte mot positiv täckning.