Japanska nudlar för nybörjare

Japanska nudlar för nybörjare

Detta är ett utdrag ur kapitlet Eating i Lonely Planet Tokyo guide.

Det är svårt att föreställa sig hur Tokyo kunde fungera utan nudlar. Från traditionella japanska häftklammer som soba och udon till den mycket älskade kinesiska importen som är Ramen, Tokyoites slår ner en imponerande mängd nudlar i deras dagliga liv. Nudelbutiker driver spalten från tachikui (立 ち 食 い; stand-and-eat) nudelbarer i tågstationer och hörnställen där du köper en biljett i förväg för din måltid (vanligtvis dessa platser har bildmenyer) till mycket raffinerade restauranger med underbar keramik och trädgårdar.

Soba är tunna, brunaktiga bokhvetbaserade nudlar, medan udon är tjocka, vita vete nudlar. Soba är närmare associerad med Kantō-regionen, som inkluderar Tokyo, medan udon mer påminner om Kansai (runt Osaka). Med det sagt, tjänar de allra flesta restauranger runt om i landet båda. Här är några serveringsstilar du kan hitta.

Kake-soba eller Kake-udon serveras i en stor skål med ljus, bonito-smakad buljong.

Mori-soba (aka seirosoba) eller mori-udon serveras kall och staplad på en bambu matta; väldigt uppfriskande i varmt väder.

Den mest populära typen av kalla nudlar är zaru soba (eller zaru udon), toppad med skivor av torkade inte jag heller (海苔; tang). Den levereras med en kopp sval buljong och liten tallrik av wasabi och skivad vårlök - rör lite av dessa åt gången i kopp buljong och ät nudlarna genom att doppa dem i denna blandning. Häll inte buljongen över nudlarna - det skapar en stor röra! I slutet av din måltid kan servern ge dig en behållare av sobayu, det heta vattnet som används för att koka nudlarna, att blanda med kvarvarande buljong, som du dricker som te.

Ramen härstammar i Kina, men dess popularitet i Japan är episk. Din grundläggande Ramen är en stor skål med nudlar i buljongen, serveras med toppings som chāshū (skivat grillat fläsk) moyashi (bönspiror) och negi (purjolök), men du kan förvänta dig att se allt från Hokkaidō smör maj och färska skaldjur till wontons och kinesiska grönsaker. Även om du kan vara lojal Ramen hängiven i ditt eget land, kan vi försäkra dig om att snabbnudlar i väst är en dålig förberedelse för den läckerhet som är riktig Ramen.

Observera att även om det är mycket oförskämd i väst, är det i Japan vanligt att slurpa dina nudlar, både för att kyla dem (när heta) och för att förbättra smaken.

Dela:

Liknande Sidor

add