Kock Alice Waters kulinariska turné

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Vissa revolutioner börjar med ett manifest. Men Alice Waters - kock, författare och innehavare av Berkeley restaurang Chez Panisse - började förändra hur amerikanerna äter genom att använda en meny.

Tillbaka 1971 saknade diners på Chez Panisse terminologin för att beskriva den mat de smakade. Det skulle vara år förrän begrepp som "California cuisine", "certified organic" och "locavore" myntade. Men vem behöver ord när du har en sådan måltid? Alice Waters gjorde amerikansk mat ett rent nöje. Här är hennes resväg för att njuta av några av de bästa Bay Area har att erbjuda.

Din kulinariska resa börjar på gården - inspirationen till Chez Panisse meny, och de flesta Kalifornien gastronomiska triumfer sedan. På Petaluma's Green String Farm har ägaren Bob Cannard banbrytande hållbar odling i North Bay i 30 år. Du kan smaka på de kemiska fria frukterna av hans arbete på Green Strings gårdsbutik.

Med ingredienser från Green String har du fått början på en exemplarisk picknick. För att slutföra festet, ta Point Reyes-Petaluma Rd till Point Reyes Station, hem till ett par North Bay mathandlare som tjänar raves från Waters.

Point Reyes Station kan se ut som en sömnig ko-stad, men vid 3:00 bager Celine Underwood stekar sin vedeldade tegelugn. Hennes engagemang ger Brickmaiden bröd, en Waters favorit som säljs på närliggande Bovine Bageri. Med lamm under arm, gå till den restaurerade lada som rymmer Cowgirl Creamery, en annan Waters stapel. På våren, prova St Pat's, en mjuk, mjukt runda som kommer inslagna i näsblad.

En idyllisk picknickplats väntar 10 minuter norr om Point Reyes Station, vid saltuppkomsten för Hog Island Oyster Company. Silkeblöda ostron är tillgängliga för att gå genom pundet, men till Waters "finns det inget bättre än att äta dem precis där på stranden." Till en avgift kan du ordna ett bord och låna lite shuckingverktyg.

Efter lunch, vinda dig ner Hwy 1 till San Francisco. Från Golden Gate Bridge är det möjligt att se klocktornet på stadens Ferry Building Marketplace, som inte bara är värd för ett brett urval av gourmet-ekologiska produkter, men är också en enda destination för många av Waters rekommendationer. Tisdagar, torsdagar och lördagar året runt, är färjan byggnad omgiven av upp till 82 familjebönder och 42 mathandlare. Denna bounty kan tyckas som en skam för rikedomar - men inte till vatten. "Vi måste börja titta på mat som rätt och inte ett privilegium", säger hon platt. 'Det är viktigt.'

För att stanna inom springavstånd från färjebyggnaden, checka in till lyxhotell Hotel Vitale i bukten. De som slits ut från alla ekologiska veggjaktjakt kan avblåsa en del ånga i takbäddarna omgivna av en bambuskog - med lokala, säsongsbetonade badprodukter.

Till middag, du är bortskämd för alternativ. Zuni Café är en San Francisco-institution, och en plats Waters kallar sitt hem hemifrån. Hon kommer snabbt att erkänna att det är en distinkt annorlunda atmosfär än den hos Chez Panisse, men lägger till, "Zuni körs i rätt anda. Det är riktig mat. " För det sättet hon erbjuder dessa enkla komplimanger är det uppenbart att en deklaration av "riktig mat" är hennes högsta beröm. Det är inte utplånat ofta men reserverat för en utvald handfull likasinnade kockar i vad hon kallar "orsaken".

För East Bay gren av foodie revolutionen, huvudet över Bay Bridge och hävdar din rättmätiga plats på 30ft kommunala bordet på Camino. Chef Russell Moore, en 20-årig veteran hos Chez Panisse, ger lantbruksfärsk mat till Oakland i ett ombyggt möbelutställningssal. Den massiva centrala eldstaden är inte bara där för utseende: vedeldade kött och pizzor drar sizzling från flammorna. Som Waters säger med smak, är Russell en purist. '

Eller gå till den plats som startade allt. För de soliga, Kalifornien-odlade smakerna som omdefinierar "god mat", huvudet till Chez Panisse i Berkeley. Det är vardagligt och opretentiöst, och varje sinnsändrande bit av maten serveras i matsalen nere och det mindre formella caféet på övervåningen är symboliskt för Waters principer. Tjänsten är oklanderlig, stämningen är bekvämt elegant och köket är öppet för en titt bakom kulisserna.

Den fulla effekten av Chez Panisse kan slå nästa dag när du, i kulinarisk inspiration, hittar dig själv på Berkeley farmers marknad. Bli inte förvånad över att hitta Alice Waters här, i hennes element och i raptures. "Du måste försöka Prima Veras organiska tortillor," uppmanar hon, "och Annabelle står [La Tercera] med underbara italienska gröna. Åh det puntarella….'

Säkert sagt: Nu står dina smaklökar uppmärksamma, redo att gå med i revolutionen.

- Nate Cavalieri & Alison Bing