Efter foodie spåret i Fez, Marockos kulinariska huvudstad - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Marockansk mat är en kulturell smältgryta, och Fassi smaker härstammar i funduqs (gamla stugor som används av resande köpmän), där många nationaliteter korsade vägar. Berber-inflytandet finns i klammer som couscous, araberna förde torkad frukt och kryddor, och fransmännen lämnade en kafékultur. Recept varierar efter region, men några av Marockos mest unika rätter hämtar från Fez.

Bäst för ljusbett: Café Klocka

I hjärtat av medina är Fez-institutionen Café Clock spridad över två dars (traditionella radhus med inre gårdar). Det är den perfekta platsen att ta en sightseeingtur med nus nus - halv kaffe, halvmjölk - och en bit från den eklektiska hela dagenmenyn, kanske shakshuka (en berber-stil omelett), en hjärtlig harira soppa eller den berömda kamelburken. Det är också vegetariskt vänligt. Tvätta det med en luisa (citron verbena) te eller en date milkshake.

Bäst för marockanska tapas och Fassi klassiker: Den förstörda trädgården

Den ruinerade trädgården serverar marockanska "tapas" för lunch som sardiner i Chermoula (vitlök, paprika, kummin, olivolja och citronsaft) med en polenta smet, och makoudakryddade potatiskakor. Middag är a la carte, men du kan också beställa special-rätter en dag i förväg, till exempel långmatad mechoui lamm, sardhardisk kyckling och den typiska Fassi-skålen, duva b'stilla. Det är vanligtvis gjord med kyckling idag, men här är det den verkliga affären: Benbenad Braised Duva kokad i kryddor, toppad med ett lager rostade och malda mandlar, saffran och kanel, alla inslagna i papper-tunna Warka bakverk, bakat och dammat med florsocker och kanel.

Bäst för hemlagade rätter: Dar Hatim

De säger att den bästa marockanska maten serveras hemma, och Dar Hatim är nästa bästa sak. I ett undangömt hörn av Medina har en familj vänt sitt vackert kaklade vardagsrum och gård till en populär restaurang. Medan Karima lagar en storm i köket, leder Fouad dig till restaurangen där du kan välja mellan fyra olika tre-rätters menyer. Det finns alltid ett urval av marockanska sallader, nybakat bröd och saftiga oliver, följt av taginer, couscous och pastilla.

Bäst för finmatsmältning: NUR

Marockanska kocken Najat Kaanache har arbetat upp mellan Baskerlandet, Atlasbergen och Fez och har jobbat på restauranger i hela restaurangen runt om i världen - inklusive Noma och El Bulli - innan de återvänder till sina rötter för att öppna NUR (vilket betyder "ljus" på arabiska) en intim och elegant riad-vänt-restaurang. Det finns ingen skriftlig meny, den sex till 10-kursen, säsongsinspirerad smakprovning ändras varje dag, och de färgglada och kreativa plattorna speglar marknadsfynden: kanske sashimi med zaalouk (kokt rökig aubergine och tomater) och kyckling med Najat ta på en mexicansk mölssås.

Bäst för traditionell matlagning: The Clock Kitchen

På klockköket på Café Clock visar marockanska kockar dig hur man skapar äkta rätter som har gått ner genom generationerna. Först ska du kollektivt bestämma på menyn innan du handlar för färskvaror på den lokala souken, kanske hämtar levande gröna kikärter eller små lila vilda kronärtskockor. Och sedan är det tillbaka till köket för att förbereda din tre-rätters fest. När du sitter ner för att äta, har du lärt dig om Marockos olika smaker, såväl som lokal kultur och traditioner, och hade mycket roligt i processen.

Bäst för moderna marockanska menyer: Courtyard Kitchen på Dar Namir

Om du vill upptäcka mer om modern marockansk matlagning, registrera dig för en privat dagsklass med den kunniga Tara Stevens, författare till Klockbok kokbok, på gårdsplanen köket på Dar Namir. Det är lika händer som du vill att det ska vara; Efter att ha diskuterat menyn kommer du att lära dig om användningen av örter och kryddor, åldrig gammal matlagningsteknik, marockansk vin och mer, när du ruslar upp fem sofistikerade rätter - kanske traditionellt khobz bröd smaksatt med vild marjoram, dekonstruerad kyckling, citron och olivodine och chokladolivoljekaka. Njut av frukten av ditt arbete på takterrassen, tvättat med något av det där vinet.

Bäst för kreativa matlagningskurser: Ruined Garden Restaurant

Restaurangen Ruined Garden har lanserat några nya matlagningsverkstäder. Brödtillverkning omfattar fem typiska bröd, inklusive khobz (den allestädes närvarande flatbread) malawi (Marockansk stil pannkakor) och baghrir (pannkakan med tusen hål). Köttfri Fez kommer att visa dig hur du ska röra upp tre marockanska sallader, inklusive zaalouk (med kokad aubergine och tomat), bessara (tillverkad med delade ärter eller fava bönor), en bred bönsoppa och en grönsaks- och saffron tagine. Tea Time handlar om marockanska söta godisar, inklusive biscotti-liknande fekkas, macaron-esque ghribas och en Ramadan specialitet, greewesh, samt tecknadens fina konster.

Bäst för kreativa foodie turer: Plan-it Marocko

Om den finaste maten serveras hemma, var bättre att lära sig att göra det än i en traditionell dar delas av tre generationer av samma familj? Planera det Marocko kan ordna dig för att finslipa dina fina färdigheter på souken, lära sig att göra bröd och ta degen som ska bakas i grannskapet f'ran (gemensam ugn), innan du får händerna i köket, lära dig att röra upp sallader - kanske taktouka, en blandning av kokt tomat och rostade paprika - och en säsongsbetonad tagine. Och då kan du sitta ner för att koppla av och äta en famille.

Smaksprutor i Fez och bortom

Planera det Marocko har utformat flera innovativa smakprov, där du kan utforska de smala gränderna i Medeltida Medina med en Fez Food Expert. Exempel på traditionella gatumatar och kaloribelastade godsaker som chebakia - friterad deg, belagd i en honungs- och rosewatersirap och beströdd med sesamfrön - och sello, en blandning av sesamfrön, mandel och mjöl, som beskrivs som energi på en sked. Lär dig om Fassi-specialiteter som smen, åldrat, obehandlat smör som luktar och smakar som parmesan; khlii Fassi-ekvivalenten av jerky och de helande egenskaperna hos vild honung. Eller för en annan sida till staden, upptäck smaken av Ville Nouvelle.

Längre bort är bergen i mittatlaset runt Fez hem för några av Marockos finaste råvaror. Besök en boutique fromagerie på Immouzer, som gör ost till landets finaste hotell och restauranger. Det är den första i regionen som är officiellt certifierad ekologiskt, och du kan smaka sina hantverkare med gammal Berber-metoder, olivoljor från deras traditionella åseldrivna pressar, naturliga hönor och sylt från deras fruktträdgårdar. I den historiska byn Ribat El Kheir, upptäck den gamla processen med handrullande couscous. Mellan Atlas och Rif smaka nytt marockanskt vin från en fransk vinmakare som smälter sin Bordeaux-upplevelse med Marockos kreativa frihet för att producera vita, ros och marockanska favoritgrisar.