Logo sv.yachtinglog.com

Best of Bengal - utforska Kolkatas rika kulinariska arv - Lonely Planet

Innehållsförteckning:

Best of Bengal - utforska Kolkatas rika kulinariska arv - Lonely Planet
Best of Bengal - utforska Kolkatas rika kulinariska arv - Lonely Planet

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Best of Bengal - utforska Kolkatas rika kulinariska arv - Lonely Planet

Video: Best of Bengal - utforska Kolkatas rika kulinariska arv - Lonely Planet
Video: RECORDANDO a Michael Jackson: Un REY HUMANITARIO. (Documental) | The King Is Come 2024, Mars
Anonim

Bland indiska foodies, är Kolkata firade som ett gourmand paradis, hem till en av de mest utvecklade kulinariska traditionerna i Sydasien. Lokalbefolkningen är inte bara stolt över sin mat, de går om sin epikurala borr med snobbig sofistikering, och det lönar sig att känn repen innan du går in i närmsta matställen och beställer en bengalsk fest.

Det är självklart att en snabb borstning på grunderna i bengalsk mat bör stå dig bra innan du besöker. Till att börja med är här en väsentlig uppdelning av några av Kolkatas magnifika delikatesser (och var att hitta dem) i Indias kulturhuvudstad.

Image
Image

Bengalens hala fest

Tack vare de rikliga skorna av fisk i floderna som tömmer in i Bengalbunten, lagar Kolkata-medborgare fisk i otaliga permutationer, men de typer av fisk som används i olika recept är något gjutna i sten, och vissa traditioner är aldrig toyed med. Exempelvis refererar den ikoniska "fish fry" nästan alltid till bhetki (barramundi), belagd i mjöl och brödsmulor och sedan friterad som en fristående maträtt eller som ackompanjemang till ris och dhal.

En annan stekt favorit är Hilsa (också känd som indisk staksill) en nära släkting av sillan, skärmad i skivor i senapsolja och serveras färsk från kadai (Indisk wok) som ilish maach bhaja. Bengals favoritfisk grödar också upp i gatunätter som t.ex. paturi (hunks av fisk ugnen-bakad i bananbladet wrap med en blandning av kryddor) och jhol (fisk biffar i en kryddig sås kryddat med senap pasta och grön chili).

Image
Image

Den allestädes närvarande Bengali fisk curry, å andra sidan, tar på sig många former. Rohu, en indisk karpsart, framträder som Kalia, i en tjock kyckling av lök, ingefära, vitlök, röd chili och garam masala, eller doi maach, i en lätt och aromatisk yoghurtsås. Håll koll på den legendariska räkorna malaikari, en sublim tropisk matrad med kokosmjölk och garam masala.

Fiskfest är överflödiga i Kolkata. För ett autentiskt urval av alla (eller alla) av dessa rätter, boka dig själv ett bord på downtown favorites Kewpies, Oh! Calcutta eller Suruchi. Alternativt, vandra söderut och äta i swish komfort på 6 Ballygunge Place i Ballygunge, eller gå med i de glada folkmassorna på Bhojohori Manna, nära Rabindra Sarovar.

Image
Image

Den stora bengaliska biryanien

Om du inte gillar kulinarisk excommunication, förväxla aldrig Kolkata biryani med sina kusiner från Hyderabad, Delhi, Lucknow eller Dhaka. Alla är gastronomiska tungvikter, men det som markerar Kolkata-versionen är en pocherad potatis, förmodligen introducerad av ett 1800-tal nabob (Mughal guvernör) under ett år av torka, för att komplettera bristen på ris.

Kolkata-varianten använder också en unik stam av långkornigt ris, och köttet (ofta kyckling eller en saftig bit av marinerade fårkött) är halvkokad separat innan den läggs till ris och potatis för slutstadiet. Döma resultaten för dig själv genom att besöka Arsalan eller Shiraz, båda bekvämt nära centrum, där tallrikar av biryani flyger tjockt och snabbt ut ur köket vid måltiden.

Image
Image

Kolkata koloniala skapelser

Kolkatas långa och ofta rutiga kolonialhistoria har säkerställt en väsentlig tillströmning av olika europeiska recept och matlagningstraditioner i den lokala gastronomiska scenen. Under århundradena var indiska och importerade idéer smält och många starka brittiska rätter blandades organiskt med regionala ingredienser och matlagningstekniker för att anta en unik indisk identitet.

Kolkata saknar ett bättre namn för dessa lånade och modifierade europeiska rätter. Kolkata hänvisar nu till dem som "Continental", en term som täcker en eklektisk repertoar av rätter i europeisk stil, från stekt kött, biffar och grillar till stroganoff, kylling i ukrainsk stil kotletter och bakad fisk i meunière sås. Se upp för sizzleren, en amerikansk maträtt uppfriskad i Indien som en kyckling av kyckling, kött eller fisk, serveras med sås och grönsaker på en sizzling järnplatta som kommer till bordet i ett moln av ånga.

Kontinental matlagning var alla raseri i Indien på 1950-talet och 60-talet, när Park Street var den svängande huvudstaden i Kolkata cool. Park Street stalwarts Peter Cat och Mocambo rekommenderas platser för att prova detta hybridmat, eller prova backpackerversionen bland Sudder St hubbub på Blue Sky Café.

Image
Image

Ät gatorna

Du kan skriva en hel tome på Kolkatas fantastiska gatemat, som täcker allt från läppstickande ljusbett som singara (en kusin i samosa med en fyllning av potatis, jordnötter och ärter), hing kochuri (en puri-stilberedning smaksatt med asafoetida och fylld med mosade gröna ärter), jhal muri (en krispig och kryddig sallad av ris crisps, jordnötter, tärnad potatis och masala kryddor) och phuchka (friterad semolina bollar fylld med kryddig potatispuré och tangy tamarindsås). En annan Kolkata favorit är kathi rulle (fågelkött, kyckling eller paneer kebabar insvept i en fläckig paratha med en kryddig sås), som ofta gripits av lokalbefolkningen från hål i muren för hemtjänsten.

I inventeringen lånas också populära snacks från hela subkontinenten. Se upp för fyllning momos (Tibetanska dumplings) och stekta nudlar från West Bengal Hills, bhel puri (en skarp, stekt nudelsalad) från Mumbai stränder och chhola bhatura (jättepuris med kikärtcurry) från gamla Delhis gator. Lokalbefolkningen har alla sina egna favoritstoppar för den slutgiltiga formen av varje maträtt, men matställen som Haldirams, Hot Kati Rolls och matboderna som tränger Dacres Lane är bra utgångspunkter för provtagning av Kolkata.

Image
Image

Kolkata är söt tand

Don Lämna inte Kolkata utan att bita in i roshogolla Äì den legendariska bengalska efterrätten som gjordes av svampiga kockkulor blötläggda i klibbig sirap, som uppfanns av Kolkata konfektyr Nobin Chandra Das 1868. Mishti doi, krämig söt yoghurt, ger också den perfekta slutnoten till en stor måltid, medan cham-cham (en familj av tjocka texturerat ostmassa-baserade desserter) kan ofta tyckas som kvällsmat eller för högt te.

Kör av efterkommande av den uppskattade Nobin Chandra Das, KC Das är en av stadens bästa konditorier och har ett formidabelt rykte för att betjäna det bästa av dessa härliga sötsaker. Å andra sidan, om du är mer av en choklad-och-kräm person, besök Kookie Jar för en dos tryffelkaka och mörk chokladmousse, eller Nahoum Bageri för en rik valnötbrun eller citronskocktårta.

Rekommenderad: