En mattur i Seattle: stadens bästa äter

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Seattle är en storstad med matfilosofin på en liten bondgård. För bevis, dyka upp fingret i den kulinariska extravaganzaen av Pike Place Market, en förening av småskaliga odlare, hål i muren bakverk, hälleflundra-kastande fiskare, hantverkare för hantverkare och familjeägda fruktboder som sprawlar som en animerad bit av gatuteater nära Seattles vattnet.

Marknadsfärsk

I drift sedan 1907 betraktas Pike Place populärt som Seattles själ, och dess gastronomiska bonanza av billig, hållbar lokalproducerad mat finner sin väg på borden på varje restaurang i stan som spelar roll. Det är också utgångspunkten för alla som till och med passerar intresset i Seattles matkultur. Alla ingredienser i det så kallade "nordvästra köket" samlas här: Washington State Wine, Penn Cove-ostron, Yakima Valley-körsbär, Wenatchee-äpplen och lokalt smaksatta svampar. Den bindande tråden? Det är allt friskt, hållbart och säljs, oftare än av samma person som sådde, sköt och skörde det. För bästa möjliga genomskinlighet undersöka mästarna på jobbet på platser som Beechers handgjorda ost (där råvaror rörs industriellt i fönstret) eller den alltid trånga Crumpet Shop, eller ta en matmatsturné med Seattle Bites.

Fisk glorious fisk

Om det finns en underliggande filosofi för Seattle matkultur, är det "hålla det enkelt". I stället för italiensk mat är nordvästkulturen uppfriskande jordnär, beroende av högkvalitativa råvaror i stället för fina utsmyckningar eller rika såser. Fisk är en grundsten. Östers, musslor, krabba och fläckräkor är alla rikliga i Puget Sound, och specialfiskrestauranger finns i överflöd i Seattles eklektiska grannskap. Walrus och snickaren i Ballard återspeglar en växande trend i staden för renfodrade, Euro-chic oysterbarer. Rikliga sorter av gnarly skaldjur serveras rå med citron, rustikt bröd och skarpt vitt vin från en bar prydnad med ostronkorgar. Maten kan även beställa enligt den lokala vik eller inloppet där ostronen härstammar.

Pacific Northwest krabba kakor är spektakulära - fråga någon som är dined på Etta ligger precis bredvid Pike Place där de kommer tillsammans med en underbar gallisk remoulade. För de bästa musslorna, fortsätt till en annan Pike Place legenden, Pink Door, en excentrisk italiensk restaurang där linguine alla vongole (pasta med musslor och pancetta) smakar som om den gjordes av någon siciliansk mormor. Bonus: Du kan titta på trapezartisterna och svänga över huvudet när du spenderar musslor ur skalen, med tillstånd av restaurangens veckovisa burleskshow.

Den fina konsten att fodera

Foraging var populär i Stillahavsområdet nordväst länge innan det blev trendigt någon annanstans. Idén att gå ut på landsbygden för att samla svamp, nässlor och andra vilda ediblar övas av några av Seattles bästa kockar, inklusive Matt Dillon, vars Capitol Hill-restaurang Sitka & Spruce bygger sin meny runt grönsaker och grönsaker i stället för kött och fisk. Frukt och grönsaker växer kraftigt i Washington State, som producerar över 50% av USA: s äpplen, hallon och Brussonspiraler. Dillon, som köper mest av hans produkter från sin egen lokala Vashon Island gård, har nyligen utökat sitt imperium öppnande två nya platser i Pioneer Square. Bar Sajor är en avslappnad restaurang med fransk landskök. Londonplanet är ett äkta livsmedelsmarknad med en blombutik och deli på plats där den ljusa träiga inredningen känns mer som Paris än London.

Asiatiska anslutningar

En högteknologisk Pacific-stad med starka asiatiska anslutningar, Seattle, stödjer betydande vietnamesiska, kinesiska och japanska samhällen, vilket innebär att du aldrig kommer att kämpa för att hitta bra dim sum, pho (vietnamesisk soppa) eller sushi. För det bästa dim sum-huvudet till den lilla down-at-heel International District (ID) där Jade Garden står en bra några inches över en viss hård konkurrens. Längre österut, men fortfarande i ID, ligger subkvarteret "Little Saigon" med fler pho restauranger du kan poke en chopstick på. Snyggare än de flesta, men inte på något sätt, är det gröna bladet där stamgästerna staplar in för de skarpa nudelsfyllda sopporna. Seattle sushi restauranger utnyttjar högkvalitativ Puget Sound fisk samt import från Japan. Pricey, men med över 20 års glödande vittnesmål om sin svarta torsk och friterad räkor är Shiros i Belltown. Trots att grundaren Shiro Kashiba inte längre kör restaurangen har den behållit sitt namn och rykte för cool sofistikerad mat och service.

Multinationell Belltown

En gång en rambunctious prekestol för grunge musik, är Belltown bättre känd dessa dagar för sina "united nations" av restauranger. Det var över 90 av dem som till sist räknade täcker alla genrer från italienska borddelande till marockanska sittande på golvet. Om en kock definierar Belltown (och i själva verket Seattle) är det tidigare "Iron Chef" vinnaren, Tom Douglas vars helt nya Assembly Hall är ett annat klassiskt matkonsum med utkvarteringsboder, en deli och en asiatisk amerikansk restaurang som gör intressanta fusionbruncher. Douglas andra restauranger, numera numrera över ett dussin, täcker flera genrer. Du kan gå grekisk (ish) på Lola med lammkebab och små meze-tallrikar, eller vagt italiensk på Serious Pie, hem för Seattles mest oortodoxa pizza (toppings inkluderar musslor och potatis). Gemensamt med alla goda Seattle-kockar är Douglas en stark förespråkare av Seattles matlagning från gård till bord och plundrar sin egen privata gård i Yakima Valley för de färskaste ingredienserna.

Cucina Seattle

Vissa utländska matrestauranger (framför allt mexikanska och indiska) är knappt i Seattle, men staden har inga betänkligheter när det gäller italienska cucina, främst för att det delar så många likheter med nordvästra köket. Regional italiensk mat är den senaste galningen, speciellt i trendområdet Capitol Hill. Rione XIII är en underbar autentisk romerska restaurang som drivs av icke-italienska Ethan Stowell som erbjuder enkla rätter som cacio e pepe (pasta med peppar och ost) och tunnskorps rektangulär klippt romerska gatupizza. Osteria La Spiga specialiserar sig på Emilia-Romagna mat - prova tagliatelle al ragu med ett gnistrande rött Lambrusco-vin. Cascina Spinasse är en exklusiv Piemonte-specialist där pastan rullas ut och skärs före dina ögon innan du klär dig på smör och salvia. På lämpligt sätt är alla tre ställen mikrokosmer av Seattles matplats, med välutprövade matlagningsmetoder och rustika förberedelsemetoder och använder dem för att få ut det mesta av lokal matleverans.