En mattur i Austin: äter din väg över huvudstaden i Texas

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Austin är en av de mest spännande städerna i USA - en proverbig inkubator av kreativitet och ungdomlig utmaning, en hotbed för nystartade, musikaliska och konstnärliga epicenter och hem till den världsberömda South-Southwest Festival (SXSW).

Med så mycket pågår är det litet att undra att den texasiska huvudstaden också råkar vara en bra plats att äta, med sina berömda grillfogar, fantastiska matbilar och utmärkta high-end restauranger.

Grillens huvudstad

Grillen är synonymt med Texas mat. Varje hörn av Texas har sin egen distinkta grillstil. I Öst Texas, marinerade nötköttet brisket och fläsk kokas långsamt tills köttet faller av benet. I centrala Texas kryddas, spetsar och revben kryddat, kryddat och rökt över en ek- eller pecan-vedbrand. Tjock melassliknande marinaden är ett varumärke för södra Texan grill, medan över i väst Texas köttet röks direkt över en mesquite-wood eld.

Vad förenar Texas Grill - och skiljer det från grilltraditioner på andra ställen i söderna - är att nötkött, inte fläsk, är den största händelsen, medan hemlagad korv serveras som en sida.

Alla stilar av Texas grill finns i Austin, och alla är enormt populära bland både lokalbefolkningen och besökarna. Aaron Franklin, av Franklin Barbecue berömmelse, röker sin nötköttskål över en efter-ek-eld vid temperaturer mellan 225 och 250 grader Fahrenheit. Franklin hävdar att han får igenom 20 000 pounds kött varje månad. Och vi tror på honom - det är inte ovanligt för kunderna att köa i timmar innan man får en smak av sina långkokta delikatesser.

Lamberts pressar emellertid gränserna med smakrika grillade läckerheter, inklusive socker-och-kaffe-gnidade brisket eller fläskfiskar som är täckta med lönn och koriander. Faktum är att Lamberts 'fantasifulla tar på sig traditionell Texas-biljett kombinerad med sin hip Downtown-plats och levande musik har visat sig vara en vinnande formel.

Grillpurister kan dock föredra Texas-institutionen Salt Lick i Driftwood, precis sydväst om Austin. Denna familjedrivna restaurang har serverat matlagad kött sedan 1960-talet, och det är lika populärt idag som någonsin.

De hankering för en mer avslappnad grillupplevelse (utan att äta på smak) ska gå till Micklethwait Craft Meats (craftmeatsaustin.com). Micklethwait är ett äktenskap med två stora Texas matstraditioner: matbilen och grillen. Här är succulenta brisket, nötkreatursribben och skivad fläskkulder utsmyckade med sidor som citronmoppelsjuice och jalapeño-ostgrisar. Under tiden, över på E Cesar Chavez St, sätter en annan diskret trailer platsen för Kerlin BBQ (kerlinbbq.com). En favorit bland hungriga festivaler på SXSW, fortsätter Kerlin med wow-grillfestioner hela året, med en ständigt föränderlig meny som är populär med pecan-trärökta kött (prova munvatten kolkar fyllda med cheddarost och hackad brisket).

Mat truckin '

Du kan argumentera för att livsmedelsbilar förkroppsligar Austins entreprenörsanda. Man kan också argumentera för att den mängd köksredskap som serveras vid nämnda livsmedelsbilar speglar lämpligt stadens kulturella och kulinariska mångfald. Men med all sannolikhet är livsmedelsbilens popularitet förmodligen nere att de serverar överkomlig och god mat, som kan avnjutas i Texas solskenet. Vad mer kan du eventuellt begära? Öl? Inget problem - mer ofta än inte, matvagnar parkeras precis intill barer och musikställen.

Stadens luriga och underbara matlastkultur är epitomiserad av Paul Qui och Moto Utsunomiyas East Side King (eastsideking.com) livsmedelsbilar, som finns på olika platser runt om i staden: nära den populära uthängningen Cheer Up Charlies (cheerupcharlies.com ) på Red River Street, på The Liberty (thelibertyaustin.com), och bredvid Hole in the Wall (holeinthewallaustin.com) musikplats på Guadalupe. East Side King Thai-Kun - Qui och Utsunomiyas samarbete med kocken Thai Changthong - sitter strax utanför Whislers (whislersatx.com) på öst 6: e. Varje lastbil serverar fantastiskt uppfinningsrik asiatisk fusionpris: tänk inasal tacos (grillad kyckling marinerad i lime, peppar och vinäger, toppad med krispig kycklinghud och serverad i en taco), god ram och hälsosam betefries. Men med fem platser och ständigt föränderliga menyer är det bäst att rocka upp och förbereda sig för att bli positivt överraskad.

Chi'lantro (chilantrobbq.com), en restaurang på South Lamar, har en spin-off mat lastbil som dyker upp i olika stadsdelar hela veckan. Menyn är stor på koreansk grill, kimchi frites, soy-glaserad kyckling och autentisk bulgogi (marinerat nötkött). Under tiden serverar The Peached Tortilla (thepeachedtortilla.com) en vild eklektisk meny som består av allt från tacos till belgiska frites, pad thai till vietnamesiska bahn mi (fläskkött med syltad morot, stekt ägg och doftande lime ris).

Finmiddag

Austins kulinariska innovation är inte begränsad till de fyra väggarna (och hjulen) på sina matbilar. Staden är hem till ett antal fantastiska kockar som ständigt driver gränser och sätter Texas huvudstad på kulinariska kartan i processen.

Förr kunde du öppna en restaurang och låt den gå i ett decennium eller så, och det skulle inte finnas någon konkurrens. Men nu är det galen konkurrens.Människor lyfter baren, de försöker hårdare och hårdare, och det är så bra om vår matplats, säger kocken Tyson Cole, hjärnorna bakom Austin-restaurangerna Uchi och Uchiko.

Cole är en av de bästa sushi-mästarna i Texas, om inte landet, och han har wowed kritiker med de intelligenta, artfully konstruerade och exakt läckra japanska-Texan-fusionsdisken. Han råkar också vara mannen som mentorerade den förutnämnda Paul Qui, som fortsatte att skapa egen namngiven Qui (quiaustin.com) restaurang.

Menyn på Qui är en övning av vågat och originalitet - en sammansmältning av europeiska och asiatiska matlagningspraxis som ger upphov till originalblå skapelser. Ta gazpachoen, som till exempel är gjord med marconamandel, spångras och spångras Pedro Ximénez gelée; eller Texas wagyu kort revben med kimchi buljong, braised daikon, rädisa, purjolök och wasabi.

Först publicerad i april 2015