Mat och dryck av Stilla havet nordväst - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Det är inget mysterium varför kunniga mat och dryckälskare har strömmat in i Stillahavsområdet i årtionden. Kantad i öster av fenomenalt bördiga dalar och i väster av oceaner som fyller rik fisk och skaldjur, är denna region en verklig snickeri.

Blanda i rikligt med regn, närande temperaturer och en stadig ström av ambitiösa, innovativa kockar, och du har rätt kombination för några av landets bästa kreativa gastronomiska upplevelser.

En liten bakgrund

Modern Pacific Northwest köket har påverkats mycket av den sena James Beard (1903-1985). En Oregon infödd, kock, cookbook författare och media personlighet, Beard championed enkla matlagning tekniker som framhäver färska smaker. Hans filosofi ställde tonen för den här regionens matideologi - lokala ingredienser, hållbart framställda och organiskt förvaltade.

Om du tycker om att äta middag bland lokalbefolkningen här, bli inte förvånad om samtalet vänder sig till var maten odlades, skördas och förberedas. Trots allt bryr sig nordvästare om stamtavlan av sina måltider, och under växtsäsongen kommer många ingredienser från en lokal bondens marknad, regionalrancher eller ens någon bakgård.

Prisbelönta kockar

Under de senaste åren har Seattle, Stilla havet Nordvästens smaragdjuvel, blivit övertygad med kändisskockar. Seattle infödda Zoi Antonitsas (en av Food & Wine magasins bästa nya kockar 2015), som hjälpte till att etablera den högt ansedda västern, har en ny mycket buzzed-om plats öppning i Pike Place MarketFront med fokus på högkvalitativa färskt och konserverat fisk. Seattles mest uppskattade kock är dock förmodligen Tom Douglas, med tre James Beard-utmärkelser och flera populära restauranger i staden, inklusive Serious Pie (en gourmetpizzeria) och Palace Kitchen (en matplats som betonar nordvästra ingredienser kokta på en öppen äppelved eld).

Under tiden har Portland Andy Ricker (James Beard-prisvinnaren 2011 och 2014) gjort enorma vågor med sin Pok Pok Thai-matplats - han övervakar nu flera platser, bland annat i New York, och hans fisksås kycklingvingar är legendariska. Naomi Pomeroy och Gabriel Rucker är andra Portland-baserade James Beard-vinnare, som driver sina respektive restauranger Beast (firade för sin karcuteriplatta) och Le Pigeon.

Mat på språng

Kanske trots regnet är matvagnar raseri i Stillahavsområdet. Under de senaste åren har någonstans mellan 400 och 600 av dessa mobila kök blivit uppväckta i Portland och erbjuder alla trevliga behandlar du kan tänka dig: krabba hamburgare, prosciutto pizza, kale wraps, stekfries, hummer rullar, koreanska tacos, hallon syltvafflar…listan är oändlig Några värda att söka är Nongs Khao Man Gai, vars enkla pocherade kyckling kan vara en övergripande upplevelse. Potatis Champion, ett absolut måste efter den sena natten dricker binge; och Bing Mi !, hem av goda handgjorda kinesiska gatan mat. Många av Portlands matbilar samlas i utomhuskafeteria-stil "pods", så jaga en av dessa ner för att du väljer kullen.

Seattle sitter inte heller i den här avdelningen. Där Ya At Matt har wowed nordvästra smaklökar i flera år med kryddiga Cajun och Creole rätter, medan Marinationers spamreglage och kimchi quesadillas slår ut den ur parken. Då är det Maximus / Minimus, vars pansarmade "pigmobile" pratar ut smörgåssmörgåsar. Med flera dussin vagnar inom stadens gränser, får du valet för varje humör.

Bara en hopp och ett skepp bort

Öl är en del av Stilla havet Nordvästra landskapet. Åttiofem procent av nationens humle - en viktig ingrediens i öl - odlas här. Till sist räknade Washington med uppskattningsvis 275 mikrobryggerier, medan Oregon hävdar omkring 260. Lägg till orört vatten, lokalt maltad korn och en mängd högt begåvade bryggmästare, och du har möjligheter till världens bästa öl.

Små experimentella bryggerier fortsätter att trycka på kuvertet när det gäller innovativa stilar och nya ingredienser. Tillägg som kaffe, kokosnöt och jämn habañero paprika ger ännu mer zing, och sura och frukt öl är allt raseri. Fascinerad? Peka sedan på din mugg till heta platser som Seattle's nano-bryggeri Populuxe Brewing, perfekt för super hoppy IPAs och kryddiga saisons, eller väletablerad jätte Elysian, med dess läckra höstenpumpa öl. Och om du är i närheten från november till januari, prova bourbon-tunneln i åldrarna Abominable beer på trendiga Fremont Brewing.

Portlands kronprinsar inkluderar de alltid unika erbjudandenen vid Breakside och Pucker-inducerande sura öl av Cascade Brewing. Det finns mer värdiga kranar hos Hair of the Dog, med sina starka, flaskiga kakor och Ecliptic Brewing, som producerar sina öl i takt med årstiderna. Med över 70 bryggerier i stan, har du alltid en plats för att släcka den uppmaningen till humle.

Buzz om kaffe

Kaffe är en annan välkänd nordvästlig dryck som har nått ambrosial nivåer. Starbucks är regionens kolossus, med sin allra första plats i Seattle's Pike Place Market, som öppnades 1971 (och det har kommit långt - företagets rosteri i Capitol Hill är ett enstaka mästerverk). Progressiv kaffekultur har sedan rocketed av, och idag erbjuder hundratals specialkaféer finbräda, internationella bönor.Espresso Vivace långsamma bönor för att ta fram sina karamelltoner, medan Slate Coffee Bar betonar lätta rostbitar för att framhäva unika egenskaper. Under tiden är Stumptown Portlands mest kända kaffe hotspot, men staden har dussintals värdiga java stannar: Barista skapar vacker och utsökt latte konst, medan Coavas pour overs är ute av denna värld.

En skål till druvan … och äpplen och päron

Stilla nordvästerns bördiga, vulkaniska berikade markar är en utopi för vindruvor. Washington delar samma latitud som Frankrikes Bourgogne och Bordeaux regioner och är den näst största producenten av vin i USA (efter Kalifornien). Oregon är femte. Walla Walla och Yakima är bastioner av prisbelönta vingårdar som vrider ut Chardonnay och Rieslings, regionens signaturdrycker. Och oregon Willamette Valley är högt välrenommerad för sina läckra pinot noir druvor - och det är en lätt vinprovning dagstur bort från Portland.