Smakerna på den kroatiska kusten

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Om tankar på kroatiska köket framkallar bilder av oljiga biffar med en sida av kokta potatis och surkål, tänk igen. Medan den fortfarande håller fast vid sina östeuropeiska rötter och positivt gläder sig åt köttlyckliga Balkangaller, är kroatisk mat en smaklig smorgasbord av smak. Där det verkligen står ut är längs Adriatiska kusten, berömd för sina säsongsbetonade ingredienser, unika specialiteter och medelhavsflair.

Medan stavar längs kusten ingår oexciterande panerad och stekt lignje (bläckfisk) och skaldjur-toppad spaghetti och risotto, se upp för mer anmärkningsvärda specialiteter. För en aptitretare att komma ihåg, försök paški sir (Pag ost), en salt skarp ost från ön Pag. Hemligheten bakom den hårda ostens skarpa smak är kosten av vilda örter som friluftsfåren festar på medan de producerar sin mjölk. Tunna skivor härdade och lufttorkade istriska och dalmatiska prötter (prosciutto-liknande skinka) är ofta på aptitretare listan, serveras tapas-stil med oliver och ost.

Dalmatiska brodet (blandad fiskspann) med polenta är en regional behandling, liksom pašticada, biff som är långkokt i vin och kryddor och serveras med gnocchi. Lamm från öarna Cres, Pag och Brač anses vara Kroatiens bästa, eftersom det matas på färska örter, vilket gör köttet särskilt smakfullt. Prova det på konoba (tavern) av luxuösa lantliga hotell Boškinac på Pag. På den eleganta ön Hvar, hoppa inte över den lokalt tillverkade, kreativa biljettpriset, som serveras långmatstyp på Zlatna Školjka i ett 1300-tals radhus. deras gregada fiskgryta med hummer, sniglar och amberjack är en behandling. För en mer lågmäld och rustik måltid, gå till Robinson på den avskilda Mekićevica Bay där du kan äta i skuggan av gamla olivträd.

Istriens kök har dragit gourmeter från fjärran. Rätter att prova inkluderar maneštra, en tjock vegetabilisk-och-bönsoppa liknande minestrone; Fuži, handrullad pasta serveras ofta med tryffel plockade i Istriens skogar på hösten; och fritaja, omelett serveras med säsongsbetonade grönsaker, som vild asparges skördad på våren. Istrien olivolja är högt rankad; Turiststyrelsen har markerat en olivoljeledning längs vilken du kan besöka lokala odlare och smaka oljan från källan. För ett urval av istrisk mat, prova den fem-rätters tre-timmars degustationsmenyn vid Monte i Istriens strandprästgård Rovinj, eller den kreativa rå skaldjuren på den välrenommerade Damir i Ornela (Zidin 5) i den otrevliga kuststaden Novigrad.

Vis, en av Kroatiens avlägsna öar i södra Adriatiska havet och en ex-militärbas av den jugoslaviska nationella armén, var utanför gränserna för utlänningar fram till 1989. Den har spridit sig anmärkningsvärt de senaste åren som Kroatiens bästa destination för gastronomer, som festar på överdådiga skaldjur i öns två städer, Vis och Komiža, och många tavernor i öns interiör. Specialiteten är VISKA eller komiška pogača, en fyrkantig focaccia-typ bröd fylld med sardiner, lökar och tomater. Restauranger med enastående god mat är Pojoda (Don Cvjetka Marasovića 8, prova deras orbiko, orzo med ärtor och räkor) och Kantun (Biskupa Mihe Pušića 17, prova tonfiskprosciutto) i Vis; Jastožera (Gundulićeva 6; Hummer är kung här) i Komiža; och Pol Murvu i den inhemska byn Žena Glava (beställa tonfisken pašticada).

Fisken är av högsta kvalitet i Kroatien - från John Dory, piggvar och sjöfåglar till havsabborre, bläckfisk och havsbras - liksom skaldjur, inklusive fina kammusslor och musslor. Den bästa scampi kommer från Kvarner-viken; prova dem i gourmetmekka Volosko, på den berömda restaurangen Le Mandrać eller den mer informella Tramerka (Andrije Mohorovičića 15). Östers från Ston på Pelješac halvön och Limski Kanal i Istrien är högsta kvalitet. Ha dem raka från havet i Mali Ston eller från Istrida Oyster Farm i Sveti Lovreč på Limski Kanal.