Upptäck de många smakerna i Sri Lanka

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Tack vare sitt strategiska läge på vägen mellan öst och väst har många kulturer påverkat Sri Lankas kök. Grannar, handlare, invandrare och kolonisatorer har alla lämnat sitt märke på öns mat, vilket skapar en läckande blandning av nederländska, portugisiska, engelska, arabiska, malaysiska och indiska smaker.

En av glädjen att resa i Sri Lanka är den läckra, kryddarika maten. Men i en värld överväldigad med populära sydostasiatiska och indiska rätter, varför är så lite känt om landets mat? Tandoori, grön curry, säker, vi har varit där, vi känner till ursprunget. Men behållare? Wattalappam? Lamprais? Dessa namn hoppa inte från internationella menyer. Mer är synd

Först en krukhistoria

Sri Lanka är ett multietniskt och multireligiöst samhälle. De viktigaste etniska grupperna är singaleserna (främst buddhistiska) och tamiler (främst hinduer), båda ursprungligen från det indiska subkontinenten. Därefter finns muslimerna (även kallade den srilankanska moren), avkomlingar till arabiska eller indiska handelsmän som anlände när Sri Lanka blev ett gammalt handelscentrum. På samma sätt lockades även malaysier och kineser till ön.

Portugiserna anlände till 1505; Holländarna ryckte kontrollen på 1700-talet. Brittarna gjorde ön en koloni år 1802; Uttrycket "Burghers" används för att beskriva sri-lanka-eurasiska ättlingar, främst från portugisiska och holländska bosättare.

Indiska influenser

Historia och geografi går långt för att förklara Indiens inflytande på Sri Lanka: endast 30km skiljer de två länderna.

Mat från södra indiska staten Kerala har gott om gemensamt med Sri Lankas kök: Användning av kokosmjölk i curries (ghee dominerar i norra Indien), plus en kärlek till skaldjur från överflödiga kustlinjer. Sri Lankans lagar i allmänhet med rostat currypulver, indianer med råpulver. Södra Indien och Sri Lanka vrider upp värmen genom att favorera varmare chili (värmen som ofta tempereras för västerländska palats).

Ris är stapeln till Sri Lankas kök och serveras vanligtvis vid varje måltid - inklusive vid frukost, när tapparna (också populära i Kerala) ser ut. En behållare är en krispig, skålformad pannkaka med rismjöl. ett favorit sätt att äta är med ett stekt ägg kokt inuti, sedan toppat med chutney eller Sambol (ett konditori framställt av ingredienser pounded med chili).

"Rice and Curry" är Sri Lankas nationalrätt - den finns på nästan varje meny, och en sådan enkel beskrivning med tre ord gör det inte rättvisa. Bakom den här etiketten är en personlig bankett av små kryddade rätter gjorda av grönsaker, kött (vanligtvis kyckling) eller fisk och serveras med pappadoms, chutneys och Sambol.

Om du beställer "ris och curry", vet att variationen av rätter från en kock till nästa är förvånande. Kanske dina sidor kommer att innehålla söt-sur-aubergine, flätig dahl, marinerade ormbönor, curried rödbetor, okra, jackfrukter eller bananblommar …

Goda curries är överallt i Sri Lanka - från vägarna kaféer till hotell bufféer och överallt i mellan. I Ella är de nattliga bufféerna på Zion View enastående (serveras med sidoplan av bergsutsikt) och matlagningskurser är i rörelse. Inom fästningen i Galle har Mamas Galle Fort Roof Cafe utsikt över taket och en utmärkt spridning.

För något speciellt, erbjuder Colombos chic Ministry of Crab (ministryofcrab.com) krabba curry. Restaurangen är samägd av två av landets ädla cricketers, och skenar en strålkastare på Sri Lankas skaldjur, inklusive dess kvalitetskrabbor (tidigare otillgänglig lokalt).

Storbritannien och den gemensamma kärleken till en bra cuppa

I mitten av 1800-talet upptäckte brittiska bosättare att Sri Lankas Hill Country hade ett varmt klimat, höjd och sluttande terräng: en vinnande kombination för teodling. Hill-landets "huvudstad" är Nuwara Eliya (höjd 1889m), och det är här du kan bäst uppleva brittans inverkan och inflytande genom att besöka de frodiga omgivande teatrarna samt de stora koloniala hotellen.

St Andrew's Hotel ligger vackert i välskötta grunder och serverar högt te varje eftermiddag. Smörgåsar, kryddiga tårtor, kakor och scones (med erforderlig sylt och grädde) presenteras på ett tierat stativ.En annan plats att njuta av en sådan finery är det lyxiga Amangalla Hotel i Galle, byggt år 1684 för att hysa den nederländska guvernören.

Du kommer också märka det brittiska inflytandet vid vägarna producerar står runt Nuwara Eliya. Till skillnad från den tropiska bounty som finns på lägre höjder, här är det rätt "engelska" grönsaker som kål, morötter, purjolök och potatis, med tempererade godis som jordgubbar och rosor som odlas här också.

Burgher Bounty

Celebratory kakor i Sri Lanka har ofta en nederländsk eller portugisisk beröring. "Kärlekskaka" är gjord med semolina, malda cashewnötter och honung, parfymerad med muskotnöt, kanel och rosevatten. Det är känt runt landet med sitt engelska namn men stammar från den portugisiska eran, liksom det bolo fiado, en lagerkaka av konditorivaror, torkad frukt och sirap. Breudher är en smörig jästkaka, prydad med sultanas och gjord på julen från ett nederländskt recept.

Holländarnas största kulinariska arv är lamprais (namnet stammar från nederländska för klump och ris, vilket inte låter för aptitretande, det är sant). Det är en maträtt från kött (inklusive frikkadels, eller holländska köttbullar), grönsaker och ris, alla långsamt bakade i bananblad. En bra plats att packa upp en av paketen är eklektisk Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) i backpacker-favorit bergsstaden Ella.

Handlarens touch

Muslimska restauranger serverar flatbreads (roti, paratha och så vidare) och samoser introduceras av arabiska handlare. rikliga gatorna också ply dessa.

Den läckra efterrätten av wattalappam, kokt från jaggery (brunt socker från kitul palm), kokosmjölk, ägg och kardemum som sannolikt härstammar från malaysiska handlare från Spice Islands. Wattalappam har konsistensen av en custardy tårta - prova på Mamas Galle Fort Roof Cafe.

En fin plats för att lugna en söt tand och provkörning i sina många dimensioner är det hyllade Gallery Cafe i Colombo, där desserter inkluderar jaggery-glass och ekgery crème brûlée.

Kitul sirap (kallad treacle eller till och med honung) är utmärkt med ostmassa, en yoghurt gjord av buffelmjölk.