Köttfri resa: Vegetarisk hits och missar

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Här är vårt val av de perfekta destinationerna för den bästa maten utan ansikte - och tre för vegetarianer att undvika …

Singapore: himlen

Från hektiska hawkers marknader till sofistikerade specialrestauranger hamnar det sydostasiatiska östaten ett stort antal vegetariska restauranger - drygt 100, enligt www.happycow.net. I Singapore kommer du att munch på det bästa av Asiens stora kök - Malaysian, South Indian, de olika smakerna i Kina - och särskilt den lyckliga blandningen av Nyonya (eller Peranakan) matlagning, rik med citrongräs, tamarind, galangal och kokosmjölk. Även om köket inte är specifikt vegie, är köttfri huvudnät nästan oslagbart - beställ en vegie laksa lemak (kryddig kokosnöt nudelsoppa) för att nå Nyonya nirvana.

Indien: himlen

Två ord: thali och dosa - Sydindiens stora gåvor till världen. Den första är en allestädes närvarande all-you-can-eat fest: en thali kan sträcka sig från några enkla karry, dhal (linser) och ris på bananblad till ett halvt dussin plus chili-tinged godis i specialdimplerade brickor. Dosa är kungen av södra snacks, en ris-mel-och-lentilpannkaka som finns i otaliga sorter: papper-tunna och krispiga, laced med lök, fylld med kryddad grönt och doppad i soppig lentil sambar. I södra Indien är köttätare konstiga.

San Francisco: himlen

Detta är den stad som har arrangerat World Vegetarian Festival varje år i över ett decennium, ett fantastiskt resmål för kräsna vegetarianer. Delvis är det resultatet av den inbäddade motkulturens etos som simmered här i åratal, och dels insatser av gastronomiska pionjärer som Alice Waters för att främja respekten för färskvaror. Vad det betyder för vegies är att du kan stoppa in allt från en stor Mission burrito till en fem-kursig vegan "Afrodisiac Dinner" på stilfullt, uppfinningsrikt Millennium - allt utan köttfärs.

Marocko: himlen

Vandra de smala gränderna i någon souk och du kommer inse varför marockansk mat är så tunga-stickande: de noggrant formade, regnbågehagda högarna kryddor är bländande. Varnas dock: inte alla "vegetabiliska" rätter är nödvändigtvis köttfria, och det enstaka smutsiga antalet växer upp, men när det slår markrätter som vegie tajine (fruktsötad gryta långsambakad i en konisk gryta) eller couscous kan vara sensationell. Lägg till kryddig harira soppa för spark, oliver till mellanmål och hummus att doppa, och du är nästan där. Testet av destinationsmålets kulinariska uppgifter är bröd - och i Marocko, khubz är kung.

Italien: himlen

Visst, det är det andliga hemmet för pizza och pasta, men för att upptäcka Italiens sanna kulinariska geni planerar en picknick. Först hämtar bröd - mjuk focaccia eller tunna, krispiga sardiska pan fresa. Market-stall-hop för antipasto: oliver, soltorkade tomater, marinerade kronärtskockor och paprika. Lägg till en klump av pecorino, taleggio eller dolcelatte ost, kasta i en flaska lokal röd, och borta går du. Och den bästa biten? Varje region har gudomliga lokala specialiteter - försök tryffel (svart i Umbrien, vit i Piemonte), sparris från Veneto och sicilianska kapers.

Libanon: himlen

Mezze magi! Varför begränsas till endast en eller två rätter när du kan ladda ett bord med många fingermatdelar? Denna beundransvärda filosofi når sin apotheos i Libanon. Dips, korn, marinerade och kokta grönsaker, fyllda blad, stekt bakverk och sallader … ta lite platt bröd och börja dunking och scooping. Vår pick är baba ghanoush, ödmjuk aubergine rostad och mirakulöst förvandlad med tahini, vitlök och olivolja - voila: doppande glädje.

Thailand: himlen

Som i San Francisco har Thailand en vegetarisk festival. Till skillnad från San Francisco, under vegetarisk festival på Phuket - här kallas Kin Jay-hängivna sticka skarpa spikar genom sina kinder. Ganska vad som har att göra med vegetarianism är diskutabelt, men festivalen är också en chans för etniska kinesiska thailändare (och lyckliga besökare) att munch en svimlande mängd faux-kötträtter. Resten av året, som anger att du vill ha din måltid jay (vegan) eller mangasawirat (vegetarisk) får du din favorit pad thai nudlar, röd curry eller kryddig papaya sallad sans djur.

Centralasien: helvete

Denna lilla reste region kan representera den globala nadiren för växtätare. Som regel serverar rätter på de asiatiska stepparna och bergen fårkött eller häst. Du kan hända på Kazakstan manti (ångad dumplings fylld med kött), Kirgizistan besh barmak (kokt horsemeat med nudlar), Lagman (nudlar kokta i köttbuljong) eller regionala favoriter plov (fårkött, hästkött eller nötkött stekt med ris och morötter - i fett). Om du är vegan, glöm det - chansen är om det inte är kött, det är mejeri. Är det värt det? Utforska gamla Silk Road städer, vandra stora steppar, spåra Pamir Highway, gör sedan ditt eget sinne.

Argentina: helvete

Köttreglerna i hela Sydamerika, så att välja minst landsvänliga landet är svårt. Argentina får nöden delvis på grund av sin förlorade köttkonsumtion - en hel del 70kg per person varje år. I Buenos Aires och större städer kan du undvika allestädes närvarande parrillas (grill hus) och unearth några utmärkta vegetariska restauranger. Men om du vill falla av vagnen är det här platsen. Välj en skarp kniv, dämpa din carne de vaca (nötkött) med chimichurri (olivolja med persilja och vitlök) och fastnar i.

Tyskland: helvete

Att äta köttfri i Europa är lätt … i teorin. I praktiken behöver du vara skarp många kockar verkar fortfarande tro att kyckling och skinka groddar i vegetabiliska fläckar. Men det lönar sig verkligen att vara uppmärksam i Tyskland. Ja, Berlin har ett brett urval av bra vegetariska alternativ i en rad internationella rätter, men alltför ofta är den rosa dumplingen i din soppa, ja, bacon. Omvänt får den matematiska maten inte det som det förtjänar, och för köttätare är det en behandling. Wurst är inte bara korv - det är 1500 korv, en nästan oändlig sort.

Varje vegetarisk resenär har en skräckhistoria att berätta - vad är ditt? Eller hör du till "om den rör sig, äter den" kategorin, varigenom resor i utlandet ofta innebär provtagning av extremt kök? Fortsätt, spill bönorna (eller ska det vara hjärnor?) …

Vidare läsning: Kock Alice Waters kulinariska rundtur i Kalifornien