Lär dig att laga mat i Marrakech

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Med upplevelsestur på upp, har lära sig att laga mat i Marrakech blivit stor verksamhet senast. Det finns ingen brist på utmärkta matlagningskurser där du kan arbeta med din tagine och couscous magi eller skapa en marockansk diffa (fest) från början, men hur väljer du vilken som är rätt för dig?

Först av allt bestämmer du vad du vill komma ut ur en lokal matlagningskurs. Om det är tekniker och recept, leta efter skolor med enskilda arbetsplatser, hands-on-instruktioner och en hel morgon eller eftermiddag som spenderas vid spisen. Om det är en blandning av souq-shopping med lite matlagning på sidan, fokusera din uppmärksamhet på bostadsskokningskurserna i Medinas riads (traditionella pensionat centrerade på innergårdarna). Större gruppstorlekar ger en mer sällskaplig upplevelse på fristående skolor, medan stämningen kan vara mer intim i en riad, varav många erbjuder en-mot-en-kurser. Kvalitet, som alltid, kokar ner till pris. Förvänta dig att betala mellan Dh450 och Dh600 för en halvdagskurs inklusive lunch.

Händerna ner en av de bästa oberoende skolorna i Marrakech är Faim d'Epices. Den parisiska födda ägaren Michel Paillet peppar sin halvdagskurs med humor, gränslös entusiasm och ovärderliga tips för matlagning. Hans moderna, välutrustade skola ligger 20 minuters bilresa från Marrakech, som ligger på en hållbar bondgård omgiven av oliv- och citrusplantor (transfer ingår). Gruppens storlek här hålls liten - cirka sex till 10 personer - för att alla ska få individuell uppmärksamhet.

Klasser börjar med Paillets "guess-the-spice" -verkstad för att lätta humöret, skärpa sinnena och ge det förtroende som behövs för att shoppa i souksna. Sedan är det på att förbereda marockanska häftklamrar som flatbread, vilket kräver en knack för knådning.

Huvudbanorna byter dagligen och innehåller vanligtvis typer av tagine (Marockansk gryta), från kyckling med konserverade citroner och oliver till nötkött, päron och kanderade apelsiner. Paillet och patienten dada (cook) på personalen guidar klassen om hur man lagar taginen, med löken som bas och avsmalnande grönsaker mot mitten av den koniska skålen, så de lagar sig jämnt och sedan lägger såsen smidigt. En demo om hur man förbereder msemen pannkakor som visas på de flesta riad frukostbord runda ut morgonens instruktioner.

Om du föredrar att laga mat i Medina istället för på en självständig skola finns det flera förstklassiga riadkurser att välja mellan, varav många är öppna för utländska personer och alla kräver förskottsbokning.

Redan högt belönad för sin restaurang, har Maison MK två av de bästa riad matlagningskurserna i staden, övervakad av chefen Omar El Ouahssoussi, som satte Jamie Oliver genom sina steg i tv-programmet, Jamie gör … Marrakesh. Morgonbanorna är för två personer och inkluderar ett besök i en souk i Mellah, Marrakechs gamla judiska stadsdel, förberedelse av marockanska sallader, taginer och mintte och sluta med lunch på takterrassen ovanför medinaen. Du kan också välja en matlagning endast klass för att maximera din tid i köket. Alla råvaror tillhandahålls och du lär dig också att göra bröd och couscous och serveras senare till lunch.

Högt berömd är La Maison Arabe Ateliers Cuisine vid den mest ärafulla 1940-talet riads, La Maison Arabe. Shopping för ingredienser och ett besök på a furan (gemensam ugn) är förspelet till en upptagen morgon matlagning och mint te. Lunch serveras bredvid poolen.

Kör av nederländska expat Gemma van de Burgt, Souk Cuisine kurser sparka med en morgon promenad genom souksna för att hitta (och pruta för) kryddor, bröd och andra ingredienser. Tillbaka i riad gården, rätter som grönsaker briouates (filo bakverkfickor), sardiner med kryddig Chermoula fylld sås och mandelpasta m'hancha förbereds till lunch på terrassen.

På kanten av Mellah, Riad Kaїss och Dar Les Cigognesskräddarsy sina matlagningskurser för att passa gästernas behov. I allmänhet för två personer varierar dessa från enkla en timmes lära-en-skola klasser till halvdagens konditorivaror och på begäran kurser för att göra mer komplexa rätter som havsurchinsoufflé och tagine av kofot med kikärter.