Bakom kulisserna i världens snyggaste destinationer - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Mat är ett grundläggande inslag i reseupplevelsen. Att äta en lokal maträtt kan framkalla gamla traditioner som rördes om i åldriga recept eller uppmärksamma nya kulturella rörelser piskade i modern fusionskokkonst. Idag gör många av världens mest livsmedelsobsatta länder en mer kulinarisk kultursamling genom hands-on tid med lokala kockar, öppna provsmakningsrum och bakom kulisserna.

Från att skapa choklad i Karibien för att hämta frisk hummer i Kanadas Maritimes och lära sig att laga Bolognese som en italienare nonna, Här är vårt urval av några av de mest läckra matupplevelserna från hela världen.

Nova Scotia, Kanada

Hummer, en skräpmat? Tro det eller inte, det var statusen för denna nordatlantiska delikatess i Nova Scotia i slutet av 1800-talet, när stormar skulle tvätta i land hundratals hummer i Bay of Fundy. Så rikligt var de, som göslare skulle foder dem till fångar, skulle paupers skörda dem för en fri måltid, och bönder skulle ploga dem under jorden som gödselmedel.

Idag är kapplöpningsbyar som är barrikade av hummerfällor fortfarande bankrolled av fiskare och kungen av skaldjur går till ett pris på 6 kronor eller 7 kronor per kilo. Hummerägg Benedict, hummerrullar, Hummerpoutine, eller helt enkelt ångad och serveras med ritat smör, är bara några sätt lokalbefolkningen äter dem i regionens mängder shacks, kaféer och hummerpund. Gå med i Fundy Adventures och sätt segla med en lokal fiskare för att fånga din egen kräftdjur, lära dig om hållbara fiskepraxis och sedan laga det utomhus som en riktig jägare-samlare.

Emilia-Romagna, Italien

Italien och mat - OK, det är en given. Men ett område i synnerhet är vördad över alla andra för sin produktion, och det är Emilia-Romagna. Dess passionerade provinsstäder är vaggan av otrolig ragu (Bolognese), salta Parmesanost, Gossamer Parma skinka och rik Modena balsamvinäger - det bästa i världen.

Lär dig hemligheterna av traditionella ragu-making i hjärtat av Bologna, på La Vecchia Scuola Bolognese matlagningsskola; besöka Acetaia Di Giorgio-fabriken i Modena för att se ekoliktens åldrande av balsamvinäger; och testa ditt besök med festivalen del Prosciutto di Parma i september för en upplopp av skinka och öppna fabriker.

St Lucia, Karibien

St Lucia ligger i chokladbältet - ett fecundband mellan 20 grader norr och söder om ekvatorn, det enda stället i världen där kakaosträd kommer att växa (vissa sprutar vild bredvid vägen). Stanna vid vilken matplats som helst tidigt på morgonen och du får se lokalbefolkningen som väntar på sin frukostfix: en ångkokad kakao, som görs på plats genom kokning av riven kakao med kanel, muskotnöt, vatten och mjölk.

För en inblick i chokladproduktionen, gå till boutiquehotellet Boucan och dess 250-åriga Rabot-fastighet. Ägare av den brittiska detaljisten Hotel Chocolat och utvecklad som en hållbar kakao gård, driver gården en "Tree-to-Bar Experience" som ger dig bakom kulisserna tillgång till produktionsstadierna - fröodling, jäsning, soltorkning, slipning - mellan skörda dina cacao pods och chomping på din chokladkaka.

Makedonien

Fascinerande mikro-livsmedelsproducerande samhällen finns över hela denna Balkanstat, där hemlagning, hemodling och lokal uppfödning helt enkelt är en del av bylivet. Berg örter, paprika, porcini svampar, valnötter och frukt rakija finns lagrade på marknaderna; och lokal ost är centralt för måltider tack vare berömda traditionella osttillverkare som producerar salta, råmjölk-ostar i Mavrovo National Park. Otroligt nog är restaurangmenyer enkelt placerade och gård-till-bord.

Den förhöjda gammaldagsbyen Dihovo vid basen av Pelister National Park gör en vacker bas för att prova det regionala köket. Här har den lokala mannen Petar hjälpt till pionjärsamfundsturism och reimaginerar sin familj hem till ett betald-vad-du-tänker pensionat som springer hemlagning och mat, vin och ölprovningar. Besök byns apiary, utrustad med skyddshandskar, för berättelser om björnens observationer och smaksprövningar av skogslön med bosatt biodlare.

Fez, Marocko

De bördiga slätterna som sopas under Middle Atlas Mountains har fungerat som Marockos brödkorg i århundraden, som serverar landets största kejserliga stad med färskvaror och odlar en matplats som passar för kungar. Lokala Fassi köket är prat av Marocko och Fez 'bedrägerande medinaartärer är en underbar plats att lära sig om sina traditioner.

Dyk näsa djupt i rörelsen i Fes el-Bali's archaic street stallar för prickiga päron, kryddig snigelbuljong och b'ssara (krämig fava bönsoppa). Ett mer meditativt alternativ är en marockansk brödtillverkande kurs på restaurangen Ruined Garden utomhus. Erfarenheten inkluderar en resa till det lokala ferrane (samhällsugn), en svällande öppen eldspit bemannad av en sotig bakare, en tradition som hyser tillbaka till en tid då få familjer hade råd med sin egen ugn.

Tasmanien, Australien

Äppelösenet, som en gång i slutet av jordens dödsuppgörelse preparerad för sina rena betesmarker, har som regel länge varit en bastion av enkelt levande. Så det är inte konstigt att Tasmanien under de senaste åren blivit en av världens ljusaste destinationer för mat och dryck.Agrarian Kitchen, en hållbar bondgård och matlagningsskola i den fridfulla Derwent-dalen, är ett bra ställe att omfamna filosofin; klasser får kockar ut i fälten för att samla vad de planerar att lägga på tallriken.

Att stödja matlagningsplatsen är en mängd oberoende lantbruksmat och spritdrycker som välkomnar besökare för provningar och turer. Prova Grandvewe, strax söder om Hobart, ett prisbelönt ostesort med dagliga fårmjölkdemonstrationer, osttillverkande verkstäder och provningar, samt ett angränsande destilleri som förvandlar fårens vassla till boutiqueflaskor vodka och gin.

Bali, Indonesien

Att ta ställning mellan klibbiga djungel- och regnskogspolade fält, små och hållbara gårdar har hjälpt till att sporra en matrevolution på Bali genom att göra kvalitativa ekologiska varor tillgängliga för en ny kockkock. I kulturhuvudstaden Ubud har hälsosamma, råa och veganska menyer blivit yang till yin av klassiker som Nasi goreng (stekt ris) och babi guling (traditionell sugande gris).

Ett överflöd av färsk frukt och grönt, i kombination med rena levande hinduiska principer, har hjälpt råmiljöns scen att blomstra i synnerhet. Kaféer som Livets fröer och Sayuri Healing Food förkroppsligar denna etos, där de senare också erbjuder experter på rå matlagningskurser. Fortsätt rengöringen vid Clear eller Alchemy i Ubud, två restauranger som blir hälsosam att äta i en konstform med sina färgstarka och kreativa plattor.

jordanien

Även om den ligger i ett oroligt område, är Jordan ett tillgängligt, säkert ställe att smaka och prova med att göra mat från Mellanöstern. "Vägen till hjärtat är genom magen" är lika mycket ett arabiskt ord som västerländsk, enligt Sherin av Beit Sitti matlagningsskola i Amman - ett matriarkalt familjeföretag som använder lokala kvinnor för att ge dem en självständig inkomst. Flip pittas och char auberginer med dessa damer och du får en särskild inblick i hur förankrad matkultur är i det lokala jordiska livet.

Besök huvudstaden hål-i-the-wall söta affärer (ett arv av ottomanska regeln); skörda tomater med en Ghor al Mazra'a gemenskap nära Döda havet för att göra den traditionella maträtten galayet bandora genom Zikra-initiativet; och gå med Bedouin kockar på Feynan Ecolodge på klyftan i Dana Biosphere Reserve för att lära sig att steka perfekt falafel.