Hur man dricker kaffe som en riktig italienare

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Besökare till Italien överväger deras första verklig cappuccino ska komma ihåg att de befinner sig i ett halvt heligt territorium.

Italienarna uppskattade ganska hur resten av världen konfekterar, serverar och imbiber kaffe, från lingo (cappuccino, latte, macchiato) till den ångdriven espressomaskinen (första pionjären av Angelo Moriondo i Turin 1884), till de snygga varumärkena (Illy och Lavazza). Om kaffe har ett andligt hem, så är det här.

Utländska försök att anpassa och pynta kaffe med fina milkshakes och frappuccinos behandlas som en form av sacrilege i Italien, där kaféer förblir starkt traditionella. Många internationella kedjor har ännu inte öppnat en franchise här, medan självständigt kör caféer bemannade av ultra-professionella baristas är regeln snarare än undantaget.

Vissa anläggningar går även tillbaka till början av 1700-talet. Caffè Fiorio i Turin en gång slog ner cuppor för Nietzsche och Grev av Cavour. Cosenza förgyllda Gran Caffè Renzelli har drivits av samma familj sedan 1803.

Orderborren

Tänk på din första italienska kaffeorder som en inofficiell inledningsceremoni. Regel nummer ett: Fråga inte om en stor dubbelslagig skinny vaniljlatte med vispad grädde på toppen. De flesta italienska kaffebesök kan göras genom att uttrycka ett enda ord. en caffè är ett starkt skott av espresso (termen "espresso" används sällan i italiensk kaffebar). en macchiato är en espresso med en streck av ångad mjölk. En americano är en espresso med tillsatt varmt vatten vilket ger en lite längre dryck. Konungen av alla vita kaffer är den ädla cappuccinoen, en espresso toppad med varm skummig mjölk med en eventuell sprinkling av choklad.

Det finns inga storleksskillnader i Italien. Begäran om en grande eller en venti kommer att mötas med utseende av förvirring eller glädje. Den humongous 20oz latte - en häftdryck i Nordamerika - kunde koffeinera ett helt affärsmöte i Neapel. Standardcappuccino kommer i en 180 ml porslinskål och ska vara varm snarare än kokande varm. Mjölkmjölk är sällan tillgänglig, även om du kanske blir lyckligare och ber om en koffein. Var försiktig när du beställer lattes. Ordet latte betyder mjölk på italienska beställ en och det är vad du får. en kaffe latte är ett glas varm mjölk med en liten droppe kaffe i den.

De pausa

Märkbart frånvarande från den italienska kaffescen är begreppet "take-away". Förutom i järnvägsstationer, kaféer sällan lagrar engångsbruk koppar. Skynda eller ingen skynda, du förväntas ställa upp baren med lokalbefolkningen eller - för en liten premie - abborre på ett litet bord. Italienare är inte vana vid att hänga i kaféer i timmar. En kaffepaus är känd som "una pausa ' (en paus) och det är ganska bokstavligt vad det är. Ta några biter från ett fläckigt bakverk, nacka din kokande het espresso (tre gulps max), pontificate om den senaste korruptionskandalen med baristaen och vara på väg. Ingen whiles bort hela eftermiddagen på kaféer som tar itu med deras Dante-avhandling, eller laddar sina semesterbilder på Facebook.

Traditionellt, cappuccini tas på morgonen. Några cyniker föreslår att det är en massiv faux pas att beställa en cappuccino efter klockan 10 men det är osannolikt att din italienare amici kommer att klibba mjölk i sitt kaffe efter middagen, är cappuccino-dricka i slutet av natten ännu inte en olaglig aktivitet. Se bara till att du ber om ursäkt först.

Smaken

En av de bästa sakerna med italiensk kaffe är det, oavsett var du är - en obeskild bergsby eller en peka på jungle i Rom - kvaliteten är konsekvent. Så mycket som italienare gillar deras pasta al dente, gillar de att deras kaffe har en starkt rostad, bittersweet smak med ett brunt skum eller crema överst.

Smooth, fruktig smak noteringar och snygg latte konst är anathemas för de flesta italienare. Frånvaron av utländska kedjor speglas av frånvaron av någon tredje vågen hipster kaffebar. Ingen är villig att vänta tio minuter för en barista att förbereda en personlig "pour-over" eller transplantera en lönnlöv ovanpå sin cappuccino. Faktum är att den hastighet som italienska baristas arbetar under frukostbrådan är en syn att se.

Kaffevariationer

Även om enkla är oftast bäst i den italienska kulinariska världen, tillåter kaffekultur plats för några mindre variationer, några av dem regionala. en caffè corretto är en espresso "korrigerad" med en slak av sprit, vanligtvis grappa, och tas senare på dagen. en doppio är en dubbel espresso, helt acceptabel om du är hungover eller sov-berövad. en ristretto är en kort espresso med mindre vatten men lika starkt. en cappuccino scuro är en cappuccino tillverkad med mindre mjölk.

De bicerin är en specialitet i Piemonte regionen, särskilt Turin, och har funnits i minst 200 år. Den består av skiktad espresso, varm choklad och mjölk och serveras i ett glas. Inte annorlunda är marocchino, en annan Piemonteisk uppfinning, en blandning av espresso, kakaopulver och mjölkskum. Om du snubblar med dina barn i släp, beställ dem a cioccolata calda (varm choklad) som i den sanna andan av det ljuva livet, är mörk, tät och läcker.

Några sista tips

I barer serveras kaffe ofta med ett litet glas vatten; Vattnet är tänkt att vara berusat först för att rensa gommen.
I vissa upptagna barer (särskilt tågstationer) måste du betala för ditt kaffe vid ett tillfälle och sedan presentera ditt kvitto till barista.
Italienarna dricker kaffe regelbundet i små mängder. Sju eller åtta espressos om dagen är inte ovanligt.
Kaffe i Italien är uppfriskande billigt; Om du betalar mer än 2 euro blir du avskuren.
Italiens bästa kaffestad är en debatt som skulle kunna starta om Risorgimento, men du skulle bli pressad för att hitta en bättre stash av historiska kaféer än de i Turin (hem till Lavazza) eller Trieste (Illy-hemmet).