Venedigs bakgata

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Den magiska Venedig ligger i dess bakgator. Att bilda ett parallellt universum till de jamfyllda shopping- och sevärdheterna kring Piazza San Marco och Rialto, stadens labyrint av smala sidogator och gångbroar ger dig möjlighet att lämna massorna bakom och förlora dig själv i oväntade läckerheter.

Bland de mest lockande upptäckterna som är gömda i dessa backstreets är Venedigs bacari - Små stadsdelar som serverar några av stadens snyggaste mat och vin. Till skillnad från de beräknat söta turistrestaurangerna längs huvudgatorna - där priserna oftast överstiger kvaliteten - erbjuder bacari både valuta för pengarna och en autentisk smak av venetiansk kulinarisk kultur.

I hela staden, runt på morgonen och igen på sen eftermiddag, är det vanligt för venetianerna att duka in i närmaste bàcaro för en drink och en bit, ofta som svar på ett chansmöte med vänner på gatan. Även i det 21: a århundradet är sådana spontana möten en avgörande del av Venedigs fotgängarliv.

Ombre e cicheti (vin och bar snacks)

Vanligtvis är en bàcaro ett animerat hål i muren dekorerat med vinflaskor och kanske några avföring eller små bord. Visa upp strax före lunch eller middag och du hittar svärmor av människor som chattar, smuttar på små glas vin (ombre) och nibbling på de otaliga bar snacks (cicheti) som visas längs räknaren.

Cicheti sträcker sig från sublima små smörgåsar till läckra skaldjursmassor spjut på tandpetare. Några av ingredienserna, som prosciutto, ost och kronärtskockor kommer att bli omedelbart bekanta med icke-venetianer, men det lönar sig att prova venetianska klassiker som grillad eller rostad Seppie (bläckfisk), bottarga (härdat tonfisk) folpeti consi (baby bläckfisk i vinaigrette), sardell i saor (stekt sardiner marinerade i ättika och lök), polpettine (Venetianska köttbullar) och baccalà mantecato, en lokal favorit bestående av torskfisk slagen till en krämig pasta med olivolja, serveras ofta på en torg med grillad polenta. Några bàcari kompletterar dessa äldre recept med egna kreativa rätter. Oavsett om traditionella eller innovativa, cicheti är alltid rimligt prissatta, kostar vanligen mellan två och fem euro.

Roten av den venetianska bàcarokulturen går åtminstone så långt tillbaka som 1700-talet, när Casanova redan besökt den ärafulla Cantina Do Mori. Ordet "bàcaro" härrör från namnet på den romerska vinguden Bacchus, och termen "ombra" för ett glas vin har sin egen unika venetianska etymologi. I de flesta delar av Italien betyder "ombra" helt enkelt "skugga" eller "skugga", dess slanganvändning i Venedig går tillbaka till de dagar då de venetianska vinhandlarna skulle skapa butik i skuggan av kvarteret San Marco, flytta deras varar hela dagen för att hålla sig utanför solen. I detta sammanhang, prendere un'ombra - "ta lite skugga" kom att betyda "ta ett glas vin", en tillgiven colloquialism som överlever till denna dag.

De libations som serveras i bàcari varierar från ödmjuka kranviner till dyrare varianter. Fleråriga favoriter från Veneto-regionen inkluderar gnistrande Prosecco och Golden-hued Soave, medan Tocai och Refosco-viner från de omgivande regionerna Trentino och Friuli också förekommer på många menyer. Oavsett vad du gör, se till att prova några av de mindre kända lokala vinerna, såsom Fragolino, vars delikata jordgubbsliknande smak är ojämförligt subtil och läcker.

Rekommenderad bàcari i närheten

Bàcari ströms över hela staden. Se nedan för några försök och sanna alternativ, grupperade efter grannskap. Men kom ihåg: hälften av bàcaro-hopping är att upptäcka nya ställen för dig själv. Så om du är ute efter ett litet äventyr, håll ögonen öppna för det kluster av lokalbefolkningen som dyker upp i en ojämn sidogata som verkar leda ingenstans och följa dem in för en omgång ombre e cicheti - De kan bara vara på något bra!