Tysklands kung i Kuchen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Schwarzwälder Kirschtorte, en klassisk choklad-, piskad kräm och körsbärskaka, stallar en comeback i Schwarzwald, en kil i sydvästra Tyskland där efterrätten uppfanns i ett ödmjukt konditori kök för nästan ett sekel sedan.

Sträcka omkring 200 km öster om Rhen, från Karlsruhe nästan till den schweiziska gränsen, är Schwarzwald något av en missnöje. Det är definitivt mer grönt än svart, om man inte ses på en snöig dag då landskapet uppträder monokromatiskt, och det är mer en serie tjocka skogsklädda kullar, höga betesmarker och dalar än en stor skog. Natursköna vägar dyker upp och stiger genom regionen, förbi bondgårdarna på bergssluttningar och korsvirkesorter med en rustik, sagolika prydighet. Nästan alla caféer serverar Kaffee und Kuchen (kaffe och kaka) klockan 3

Fråga lokalbefolkningen var att hitta det bästa Schwarzwälder Kirschtorte (känd som Black Forest Gateau i England) och de kommer förmodligen att rasla av namnen på några traditionella kaféer, där du måste tjäna din Kuchen med en livlig tre timmars vandring genom skog av gran och tall, eller sjunga ros av OMA (mormor) som gör sin tårta med grädde fräsch från koen. Andra lokalbefolkningen har omfamnat den nya - och mycket kontroversiella - Schwarzwaldgaten som finns i en burk, bakverkaren bakom Johannes Ruf som kör Holzoffenbaeckerei i St Peter. Han gjorde kakan tillräckligt liten för att passa i en picknickkorg, bara stor nog att dela.

Oavsett storlek, alla är överens om gateauens kärningredienser - lager av fuktig svamp och sura körsbär, lashings av vispad grädde, ett streck av Kirschwasser (körsbärssknappar) och en dammning av chokladspån. Ta det fel och kakan är snygg och boozig. Få det rätt och efterrätten är lätt och svampig, surheten hos körsbären kompenserar helt mot krämens sötma. För en smak av den verkliga affären, prova följande fläckar:

Café Schäfer

Berömt som hemmet för Tysklands högsta vattenfall och världens största gökur är Triberg en kitsch, pittoreskt, storybook-by. Sheik of Dubai och BBCs håriga cyklister har gjort pilgrimsfärden till den prisbelönta Schwarzwald på Café Schäfer,bakad avClaus Schäfer,arvingen till Josef Kellers original 1915 Schwarzwälder Kirschtorte recept. "Jag baka bara ett par kakor åt gången och använder toppkvalitet Kirschwasser” sade Schäfer. “En liten marzipan lägger till smaken till kakor med bakverk."

Café König

Grande dame i Tysklands spa städer, Baden-Baden har varit baden (badning) sedan romarna upptäckte de terapeutiska fördelarna med sina vatten. Idag är det en gentrified stad av lummiga vägar, belle-époque villor och härligt gamla världskaféer - inget bättre änCafé König. Vid sidan av petit fours, éclairs och frukttårter som ser (nästan) för bra att äta, sätter kronprinsen, Schwarzwaldgateau. Beställ en skiva och gör som royalty och kändisar har gjort för dig - njut av det på kastanjens trädskuggade terrass, titta på världen gå dekadent av.

Todtnau

Om du aldrig kan få din kakafyllning, överväga att planera din Black Forest-resa för att fånga den årliga Schwarzwaldfestivalen. Firandet av Schwarzwalds mest kända export med bakkonkurrenser och mässingsband hålls festivalen i Todtnauberg, en by med fin utsikt över regionens högsta topp, Feldberg, på tydliga dagar. Även om du saknar det roliga, finns det alltid möjlighet att - viska det väldigt tyst - ta hem en Schwarzwald i en tenn. De varar i ett år, du vet.